全粒粉口感粗糙：全粒粉中含有富含纖維的麩皮，在發酵時麩皮會影響麵筋在麵包組織中形成鍵結，因此使用全粒粉製作的麵團，需長時間來進行發酵。 採用優質硬紅麥做全榖粒磨製，連麩皮都一併處理的細膩均質，不僅保留了小麥的營養，也洗刷全麥麵包總是乾硬、難以入喉的既定印象。 少了片狀麩皮的干擾，用此麵粉做出來的成品柔軟度較一般全麥粉更為優秀，特別適合以3：7～5：5的比例搭配高筋白麵粉，並添加多種穀物讓麵包的口味變得多樣化、營養也更加豐富。 台灣的麵粉廠早期是使用本土小麥來磨製麵粉，但由於氣味特殊、蛋白質含量不足及操作性不佳，加上當時的生產成本使單價居高不下，最後漸漸被平價的進口小麥取代。
- 市面上的「全麥麵粉」為了延長保質期，大部分不會使用整顆穀類研磨成麵粉，而是以白麵粉加入少量麩皮、胚芽來販售。
- 中國人愛吃麵粉，尤其是北方人，幾乎頓頓都要吃麵，一個月輕鬆吃掉上百斤麵粉，這也是北方人比較健壯的原因，說白了就是“吃胖”的。
- 為讓麵筋不耐症患者無負擔的享用烘焙食品，大部分無麩質烘焙食品會透過添加物，以期達到預期口感。
- 選用美國有機小麥，並且在當地直接進行脫氧包裝，將原料的新鮮原封不動地送至消費者手中；加上開口處的夾鏈袋設計，不僅讓每一口都吃得安心，連揉麵時都能感受到現採的溫度與踏實滋味。
- ，就是整粒小麥磨成的，包含了小麥的麩皮、胚芽、以及胚乳。
- 加了全麥麵粉的麵團較難搞打至完全階段（即拉開薄膜破洞呈圓形）。
- 1、如果家裡沒有低筋麵粉，可以將中筋麵粉里加入適量的玉米澱粉，即可得到低筋麵粉。
3、市面上買來的麵粉，如果沒有特別的標識，一般都是中筋麵粉，足夠家庭製作食物了。 低筋麵粉的數量比高筋麵粉、中筋麵粉少多了，要專門去購買。 麵粉按照製作工藝，又可以對面粉的等級進行劃分。 市面上常見的“特一粉”、“特二粉”、“普通麵粉”等，就是按照面粉在製作過程中的精細程度而劃分的。
全麥麵粉: 成分
目前台灣有規定麵包必須含超過50%的全麥麵粉才可稱為「全麥麵包」，可是香港並沒有相關的規定。 因此，用小麥粉（麵粉）製作的麵包在香港一樣可以稱為「麥包」。 別以為有「麥」就等於「全麥麵粉」，其實「小麥粉」只是白麵粉的意思。
現在常見的國產麵粉多由美國、澳洲及加拿大的小麥所製，其中又以美國硬紅春麥、澳洲優質硬麥及加西硬紅春麥等種類，最適合做成烘焙麵包用的高筋麵粉。 決定好要做的麵包類型後，就來準備合適的烘焙材料吧。 例如帶有天然麥香的麵粉適合用來製作吐司、英式傳統麵包或堅果雜糧麵包，而烘烤高焙彈性麵包（如山型吐司），或口感酥脆的丹麥麵包時，則推薦使用中筋或中高筋麵粉。 波蘭酵種全麥麵包做麵包久了，不免會接觸到越來越多的麵包製作方法。 而運用波蘭酵種發酵麵包，是一種簡便又實用的方式。 波蘭酵頭，得名於一位在法國的波蘭烘焙師，一般由等比例的水和麵粉（有時含水量會更高），加上0.5%-1%的酵母製成，通常在室溫發酵，因此產生較為溫和的味道。
全麥麵粉: 全麥麵包（wholemeal）
傳統手工麵包師對於挑選麵粉一事，其熱衷程度不亞於對自己的配方，因此現在很多美國專業麵包店會以契作方式，和小農合作種植特定品種的小麥，以期能符合歐洲麵粉的特性和機能。 全麥麵粉 這是麵包運動最令人興奮的面向之一，可惜目前尚未普及至家庭，在家烘焙的人除了向偏愛的當地磨坊購買麵粉以外，只能向亞瑟王麵粉公司或起家於奧勒岡州的鮑伯紅磨坊公司這類專門廠商採購。 經過研磨，麥粒（也就是成熟小麥的籽或穀粒）會碾碎成各種不同等級的粉類。
食品標籤上的成分列表通常是依英文字母順序排列，因此記得在成分列表中尋找如全穀、粗磨穀物、堅果和種子等字樣。 根據《澳大利亞食品標準規範》（Australian Food Standards Code），每份超過四公克纖維的食品就是纖維的良好來源。 這類麵包適合對一群被稱為FODMAPS的碳水化合物過敏的大腸激躁症（IBS）患者。
全麥麵粉: 白麵粉（white flour）
香菇、金針菇、杏鮑菇等種類眾多的菇類，因為營養價值豐富又好吃，總能於各種料理中被看見。 然而對於在料理菇類時到底要不要清洗的問題，… 我上次測試時是拿來做蔓越莓司康，只能說那是我最愛的司康了！ 食譜分享在下方麵粉產品頁面連結中，司康的愛好者千萬不要錯過囉。 與上一個介紹的特寶笠果子用粉一樣同為日本頂級麵粉，出產於日本製粉株式會社，食品安全方面更有保障；最大的特色就是極細緻的粉質，蛋糕成品保濕性高，能讓成品的質感更上一層樓。 每公斤麵粉的價格為台灣產麵粉近兩倍，不過各有各獨自的風味與適合的烘焙品項，端看個人需求囉。
全麥麵粉: 全麥麵食是纖維的來源
真正全麥直接磨製的麵粉稱為「全粒粉」，然而全粒粉的製造與使用有許多限制。 而目前市售麵包店製作全麥吐司所使用的材料，多是白麵粉再混合麩皮製作，其中不含胚芽的成分。 全麥麵粉 而進口麵粉的蛋白質含量偏高，能以免揉方式簡單做出口感蓬鬆的麵包，特別適合初次挑戰烘焙的朋友選用。 這是因為小麥比其他穀類含有更多麩質（一種蛋白質，也就是麵筋），是磨製高筋麵粉的首選穀物。 除了小麥以外，世界各地還有許多用其他穀物製成的麵包，我們也可以在製作小麥麵包時添加多種其他穀物，讓麵包更吸引人、更富營養。 而《麵包大師的學徒》這本書裡大部分麵包所使用的麵粉，不管品牌或研磨方法為何，全都是用小麥製成。
全麥麵粉: 全麥麵粉排越後，含量越少
而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉，以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。 因為小麥胚芽成本高，所以坊間標榜全麥或小麥胚芽麵粉的產品，大多以麵粉加麩皮的方式重組，為了使這類麵包的顏色接近真正的全榖麵包，有些商家會添加焦糖色素。 全麥麵粉 精碾後的穀類，雖然口感較佳，但去除的麩皮與胚芽，卻是一粒稻榖的營養精華。 麩皮部分含豐富可溶性纖維，胚芽含有豐富的維生素B1、 B2、菸鹼酸、及維生素E、微量元素鈣、鐵、鋅、硒等，雖然麩皮和胚芽的重量只占整粒全榖的三％，但所含營養素卻占全榖粒的六十六％。 胚乳占穀粒重量九十二％，其所提供的營養素卻只占五％，主要成分為澱粉及極少量的蛋白質。 如果你會從其他食物攝取到纖維質，挑選這些麵包沒有問題的。
全麥麵粉: 健康藍莓馬芬
酸麵團發酵出的酸，不會那麼強烈，對身體很健康。 全麥麵粉 全麥麵粉 這類麵包並沒有使用全麥粉，只有麩皮，且量也不會太多，而沒有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纖維，比白麵包稍好一些，但本質還是普通麵包。 全麥吐司雖可保留更多小麥原有的營養，是較為營養的選擇，但健康的食物熱量不一定較低，許多業者會因應台灣人口味，而在全麥麵包中添加較多的油脂，改善較乾硬的口感使其更加軟嫩，結果反而熱量更高。 ，就是整粒小麥磨成的，包含了小麥的麩皮、胚芽、以及胚乳。 也就是整粒小麥直接磨成的粉，營養成分保留得會全面一點，但是顏色看起來不會太白，肉眼能看到有麩皮的存在，口感比較粗糙。
全麥麵粉: 誰說麵包不健康？營養師分析8大麵包 推薦這3種
由於麵筋複分子會黏住彼此，麵筋整體很快就會變成由一條條分子纏結而成的網狀結構。 澱粉與眾多衍生物，不是唯一在食品製造過程中扮演要角的義大利麵形長鏈分子。 如果你要做麵包，得利用酵母和糖所產生的發酵作用來做出輕盈蓬鬆的麵包，還得讓麵糰產生一些麵筋。 門戶大開的碎裂澱粉顆粒會吸收水分，釋出酵素，開始消化暴露在外的澱粉。 日清製粉知名的山茶花高筋系列又可分為一般與特級兩種類型，其中這款「特級山茶花」研磨自小麥胚乳較靠近中心的部分，屬於粉體極為細膩的精緻麵粉。 所完成的麵包組織條理光滑、風味也更為純粹清晰，很適合用來製作如布里歐吐司等濕潤化口、帶有空氣感的麵包。
全麥麵粉: 健康雲
不過，全麥麵粉的麥香味會比較濃郁，做一些全麥餅乾、全麥麵包等都是很好的選擇。 透過前面的講述，我們知道了全麥麵粉和普通麵粉在顏色、口感和營養成分上的不同，既然二者在這些方面存在著較大區別，因此在使用上肯定會存在差異。 一般來講，全麥麵粉適合做饅頭、烙餅和麵包之類，因為這些麵食對顏色的要求不高，而我們平時看到的烙餅和麵包，顏色都是相對較深的。 即使是饅頭，雖然大部分是白饅頭，但是顏色較深的彩色饅頭更受消費者的青睞。 特別是對於麵包來說，全麥麵粉才是最適合的，而普通麵粉就不適合做麵包。 全麥麵粉由於幾乎保留了原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分，所以無論是用手摸起來還是做成麵食成品後吃起來的感覺都是比較粗糙的，同時聞起來的麥香味也比較濃厚，這應該很好理解。
全麥麵粉: 營養價值較高、成分較為單純的麵包
紅豆麵包需要擔心的不是油，而是它的含糖量名列前茅，一顆紅豆麵包下肚，直接就是吃進30公克的糖，貪吃甜口味紅豆麵包者，選購前也要慎思。 收口朝下，把麵團上下壓長，約30cm（見圖5），翻面捲成圓柱形（見圖6及7）。 收口朝下（見圖8），放入麵包模中進行最後發酵。 發酵至8分滿（見圖9），蓋上麵包模蓋（如沒有麵包模蓋，可輕輕塗上少許全蛋液）。 放入已預熱至170C / 335F的焗爐中，焗約30至35分鐘。 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，糖，鹽，高筋和全麥麵粉，最後放酵母。
全麥麵粉: DR.OKO 有機全麥中筋麵粉500g~2入組
在麵種上一定要謹選，因為有些人工酸麵包使用酵母，而不是傳統的酸麵種。 其中一組是吃以喬利伍德處理法製作的白麵包片，另一組則是吃全麥天然酵母麵包。 結果很有趣，但不是因為有明顯差異，而是什麼也沒有顯示出來。 研究人員從受試者身上取樣分析，想知道麵包會在多短的時間內被轉換成血液中的葡萄糖。 他們也研究了腸道微生物群，想知道這些食物是否會對受試者的消化系統產生任何長期的影響。
而全麥麵包則是指用完整榖粒磨成的粉所製成的麵包。 如果想要找全麥成分比較高的麵包，以下這款很不錯。 因為包裝上的營養標籤比較不清楚，所以我特別列了出來給大家看。 如果比較上面那款麵包和下面這款全麥包，我們不但看到全麥粉在成份列表中排得比較前一點，膳食纖維含量也高一些些（每100可4.4克 vs. 上面3.9克）。 我們可以看到下面這個麵包的小麥粉（第一個成分）含量比全麥粉（第三個成分）多。 這樣我們就知道這款全麥麵包的成分可能不是非常高。