捷克的啤酒位居全球啤酒銷售量第一，「皮爾森啤酒（Pilsner）」是一種金黃色的拉格啤酒，產於捷克的皮爾森地區，也因此得名。 最剛開始製作皮爾森啤酒的釀造廠，現在也被當作文化遺產保存。 捷克人十分熱愛皮爾森啤酒，因此即使啤酒種類不多，也被認定為「生產皮爾森啤酒的代表國家」。 太空精酿，中国首批BJCP啤酒品酒师，BJCP线下品饮考试考官，啤博士创始人，《啤博士的啤酒札记》一书著者。 拉格啤酒 啤酒是个高度资本化的行业，拉格啤酒大规模集成化生产造就了几大啤酒集团，集团的垄断进一步导致拉格的流行。
- 過去尚未有完善冷藏系統時，要將啤酒從英國送往印度，就得仰賴啤酒花特殊的防腐性能，讓啤酒能度過漫漫旅途而不變質。
- 公司在1940年代创造了美式拉格这一风格，1973年Miller酿酒公司获得了Rheingold的配方，他们通过市场活动，以“喝着爽，不涨肚”为口号向体育运动爱好者推广这种啤酒。
- 皮尔森啤酒又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。
- 不同品種的麥芽，或是不同的麥芽烘烤方法，都會影響啤酒的顏色和口感，有些甚至會產生太妃糖或堅果的香氣。
- 在慕尼黑乃至世界各地，每一个保拉纳啤酒坊的核心都是高品质的酿酒罐。
一般来说，酵母是在低于10摄氏度的温度下发酵的。 拉格啤酒 正因为如此，拉格啤酒的味道比琥珀啤酒要好。 但对于琥珀啤酒来说，它的酿造时间很短，而且温度很高。
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我們在網路上面看到滿多人在討論「到底哪種啤酒才好喝」、「喝什麼酒才是有品味」的爭論。 但我們覺得，其實每一個人的喜好，差異都很大，而個人喜好這種事本來就都很主觀。 罐裝啤酒是1930年代在美國發明的一種技術，它能夠完全隔絕光線與啤酒接觸，避免啤酒的味道改變。 另一方面，罐裝啤酒方便攜帶，很快就能冷卻，因此發明出來後大受歡迎。 而「白啤酒」就單指由未發芽的小麥釀造，而且沒有過濾的啤酒。 那因為沒有過濾，小麥蛋白和啤酒酵母會讓啤酒看起來是白色混濁的樣子。
- 18世紀時人們用新的燃料烘烤麥芽，出現了色澤較淡的淡色麥芽，並用這種麥芽做成口感更柔順的「淡色愛爾啤酒（Pale Ale）」，也是現今愛爾啤酒中最基礎的一款。
- 乍看之下，釀造更加費時費能，風味卻較簡潔的拉格，似乎並不合理。
- 入口杀口感适中，有麦香味，苦度很低，略微有回甘。
- 其后也有很多美国独创的精工拉格啤酒，比如波士顿棕拉格等品种。
- 虽然世界上对皮尔森啤酒的概念涵盖的范围非常广，但是在捷克，只有Pilsner Urquell被叫做皮尔森。
- 该品牌最初由Cass啤酒厂（Cass Brewery）酿造，后来被该国领先的啤酒生产商之一Jinro-Coors接管。
早在新石器時代，蘇美人就開始釀和喝啤酒，從考古挖出來的紀錄中，還可以看到他們用楔形文字記下「從釀酒商那裡買了最好的啤酒」的收據。 我們團隊成員裡面，也有好多人很喜歡喝啤酒，所以今天這集算是一個私心，我們想要來了解一下，關於啤酒的各種說法，到底是不是真的，還有如果我們要挑選啤酒，怎麼挑才會找到喜歡自己的味道。 不過，如果剛開始嘗試喝啤酒的新手話，五花八門的啤酒名稱，可能會把你弄的很混亂，不知道該怎麼選。 除此之外，有時候也會聽到有人說：「喝啤酒就是要選玻璃罐裝的」又或是「喝酒就是要喝生啤！」。 將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。
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乍看之下，釀造更加費時費能，風味卻較簡潔的拉格，似乎並不合理。 因此在十九世紀人工冷卻技術商業化之後，拉格便不再受天然冰塊供應的限制，得以席捲全球，成為我們現在最為熟悉的啤酒家族了。 愛爾中含有較多酯類、酚類，除了歸因於頂層發酵啤酒酵母的特性之外，發酵溫度較高，加速酵母代謝進行也是原因之一。 但這些香氣物質濃度過高時反使人不快（如乙酸乙酯濃度過高時，便帶有去光水般的氣味），因此釀酒師仍須控管愛爾發酵溫度，方能使成品風貌合乎預期。
依靠生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足。 这些啤酒的生产周期往往很短，只用三星期左右。 拉格啤酒 19世纪40年代，大量欧洲移民出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。
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当然在拉格和艾尔两个大类之下还有很多的小分支，例如现在的啤酒大多都是美式工业拉格啤酒，比较常见的IPA是加了啤酒花的India Pale Ale印度淡色啤酒，其他就不一一列举了。 拉格啤酒也并非只有金色，从浅柠檬色、金色到琥珀色、黑色都有，有的淡如水，有的烈如火。 拉格啤酒适合工业化大规模生产，品质稳定，容易保存，可以长途运输。
艾尔、拉格、淡艾，印度淡艾，皮尔森，世涛，波特 …无数个啤酒种类让人头晕，可是，真的有这么复杂么？ 简单来说，啤酒归根结体是一种古老的饮料，目前消费量排第三 。 最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。
拉格啤酒: 拉格啤酒的特点
頂層發酵啤酒酵母，能將麥汁中稱為阿魏酸 的前導物，轉換為帶有丁香氣味的揮發性酚類。 巴伐利亞小麥啤酒 (Weizen/Weissbier)及好些比利時愛爾的丁香氣息便由此而來。 最早的拉格啤酒生产于捷克的 Pilsen 拉格啤酒 市，所以拉格啤酒还有另外一个名字 Pilsener 也就是 比尔森啤酒。 作为世界上第一款金黄色清澈的拉格啤酒，被很多人称为皮尔森的鼻祖，现在也一直在沿用1842年开发的配方。
允许有少量的酒花辛香、双乙酰和水果酯香（梅子或者浆果）。 香气： 中等强度，麦香种类丰富，例如可以焦糊香，也可以是焦甜香。 尽管该酒可能有轻微的水果酯香（核果或者浆果），但仍然呈现纯净的拉格风格。 味道： 香气丰富，类似面包的麦芽香气中混合着明显而圆润的苦味、花香和酒花的药香。 中度偏高的酒花和麦芽香中蕴含着轻微的焦香感。 悠长的回味使麦芽香和酒花香具有很好的平衡感。
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该过程中固体和不溶性成分，所谓的渣滓，会从流质麦芽汁分离开来。 为此将麦芽放入麦芽碾磨机中压碎，使谷物破碎。 在磨碎过程中重要的是不能损坏外壳（谷物壳），因为这些是后来的过滤过程所必需的。 其他就是感谢店家打折送券活动，毕竟便宜好货更实在。 拉格啤酒 希望店家多多优惠，及时通知老客户，促成回购。
博克啤酒（Bock）最早出现在 13 世纪的德国北部。 起初，它是一种深色的、带有明显麦芽味的艾尔啤酒，17 世纪时被慕尼黑的酿酒师改造成了一种拉格啤酒，风味浓郁，酒体厚重，颜色深黑。 它也有很多分类，传统博克（Traditional Bock）麦芽味较明显，双料博克（Doppelbock）则是加强版的传统博克，酒精度一般在 7%-12%。 淡色博克（Mailbock）颜色较浅，啤酒花较多。 还有一种冰博克（Eisbock），酿造时会进行部分冷冻，并移除其中的冰水，以达到浓缩风味和酒精度的目的。
拉格啤酒: 商品评价
一般來說，可以先從酒精濃度，和自己喜歡什麼味道來選。 大多數的啤酒的酒精濃度會落在 4% – 10% 之間，不過也有少數啤酒會刻意釀出比較高的濃度。 拉格的特色是原物料味道明顯，酒體看起來很清澈，味道也必較爽快。 拉格啤酒 大部分的德國或是捷克皮爾森啤酒，以及常見的台啤、海尼根、可樂娜都是拉格大家族中的一份子。 拉格發酵所需要的溫度比較低，而它的酵母大多都沉在麥汁下面啵啵啵地發酵。 此外，因為以前都放在地窖保存，所以也有人說拉格是「窖藏啤酒」。
所以这一节我们来重点介绍一下美式淡味拉格。 皮尔森在全球的知名度也是不用多说，不过就目前而言，普通拉格品牌的知名度在国人眼中应该会更高，这可能和这些品牌本身市场做得好有关。 具有轻度至中度的烤面包麦芽香、轻度到中度的辛香或酒花草药香气。
拉格啤酒: 德国拉格啤酒
允许有轻微的双乙酰或者源自酒花的水果酯香，但是不能太突出。 印度淡色愛爾啤酒常會簡稱 IPA，風味乾淨，啤酒花香氣十足，給人印象非常「香」的一種啤酒。 不過同時他的苦味也非常明顯，是一種怕苦的人要有心理準備的啤酒。 比利時對啤酒的製作方式並沒有嚴格的規定，蓬勃發展出各種不同色澤、香氣、濃度和原料的酒。
麦芽和酒花之间的平衡感可以多样化：可以是淡淡的焦香，也可以是轻微而不刺激的双乙酰和来自酒花的水果酯香，可接受的但都不能太突出，不能有硫味。 刚入口有略微的酸味，但是喝起来有酵母的味道，里面还添加了一些其它的佐料，使这款啤酒喝起来特别有层次感，有回味的感觉。 口感： 较为丰满的酒体，口感不重且不让人厌烦，值得一品；泡沫质地细腻顺滑；中度至低度的杀口力；烈性款会呈现轻微的酒精感。 历史： 通常情况下会将该酒与皮尔森啤酒相联系。 因不满意在皮尔森市酿制的标准化啤酒，市民组建了一个新的啤酒厂，并于1842年初次酿制该酒。
拉格啤酒: 拉格啤酒和比尔森啤酒有什么区别
拉格啤酒和琥珀啤酒之间的主要区别之一是在发酵过程中。 拉格啤酒是由底部发酵的酵母制成的，而琥珀啤酒是由顶部发酵的酵母制成的。 在拉格啤酒的酿造过程中，使用的是低温，酿造的时间较长。
在拉格啤酒家族中包括：皮爾森啤酒 、勃克啤酒 和深色小麥啤酒 。 拉格（ Lager） 一词源于德语中的 Lagern，意为窖藏，因此拉格啤酒又称窖藏啤酒。 拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。
拉格啤酒: 啤酒機規格與機身尺寸
Lager（之所以这里把Light翻译成“淡味”而不是“淡色”，是因为一般淡色在啤酒中用“Pale”表示）。 大多数的德国淡色拉格属于1d或者1e的范畴。 与1a/1b/1c的区别是，德国因为《啤酒纯净法》的存在，不允许使用辅料。 所以你现在知道，青岛啤酒号称的德国传统其实只是噱头而已，他的身子是美国的，化了个德国的妆而已。
拉格啤酒: 拉格啤酒欧洲拉格
皮爾森啤酒是啤酒史上最重要的革命象徵，因為它是世界上最早的金色啤酒。 拉格啤酒 口感就像它的顏色一樣純淨，帶著優雅的酒花香，通常顏色越淺苦味就越紮實。 在世界各地都很常見這個名字的啤酒，但它也有著很多種類型，風味都不盡相同。
啤酒的出现与大麦等谷物的种植息息相关，古老的农业中国也成为最有可能的发源地之一，但这与现在的啤酒定义相距甚远。 如今的啤酒是在德国人研究出用啤酒花增味后发扬光大，尤其是拉格啤酒的兴起后，传播到全世界。 但人类进入工业时代后，低温发酵不再是个最大的问题，拉格更加适合大批量发酵，比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高，而艾尔发酵极难到达这个级别。
酵母啤酒的概念在捷克非常流行，它既可以是经过酵母发酵的麦汁也可以是向发酵结束后的酒中添加一小部分新鲜的纯种酵母。 这样的啤酒有时是浑浊型的，带有少量的酵母和加强的酒花味道。 现代关于这类酒，麦芽和酒花之间有多种平衡感，但很多并不像皮尔森啤酒那样拥有突出的酒花香。
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皮尔森的啤酒酿造，起始于约公元1200年左右，当时酿造的啤酒是黑色啤酒。 全球主要有 3 种流行皮尔森，分别是德国皮尔森、捷克皮尔森和欧式皮尔森。 皮尔森啤酒则以淡色为主，现代皮尔森的色泽从淡黄色到金黄色不等，所使用的香料和风味物质也大有不同。 Pilsner 源自捷克共和国境内的Pilsn.
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