雖然像寒天粉品質會略有差異，成現淡霧白色，但跟糖的比例比較相關，糖比例越高會越透明。 料理豬肉凍時，先將豬皮上的豬油去除乾淨，會讓凍的口感更清爽。 若前置時間不夠，也可在豬皮結凍後，再刮除上面浮出的油即可。 若是家中有牙口不好的老人家，豬皮可以先撈出，若是都能吃、敢吃，就一併煮，口感更好。
- 製作茶凍不論用於純吃，或是用於當手調飲料小料都得先確定軸線，最為泛用的就是綠茶、紅茶兩種顏色的茶湯都是用於製作茶凍。
- 接著準備電鍋，先不加熱，準備約50cc常溫水，將混和好的果凍粉與糖倒進常溫水中，攪拌均勻後再隔水加熱，並加進咖啡液，讓吉利丁粉充分溶解後就可以起鍋。
- 將原料在冷凍狀況下抽真空，使水分昇華，完整鎖住食物原味，也因未受過高溫烹調，營養保存率更好，能在不添加防腐劑的情況下長久存放，因此被NASA用於製作太空人食物。
- 料理豬肉凍時，先將豬皮上的豬油去除乾淨，會讓凍的口感更清爽。
- 南杏豆漿做法為，取無糖豆漿1,000c.c.加入南杏仁粉200g煮滾後過濾，接著加入細砂糖100g再次煮至沸騰，關火待涼後冰鎮即成，可做成杏仁豆腐湯汁或直接飲用。
- 課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
懶人料理，要快要美味，我最愛。 4.將做法雙色西瓜果凍液，趁熱分別倒入玻璃杯中約5分滿，待冷卻，放冰箱冷藏，定型後扣出雙色西瓜果凍，即可食用。 3.待降溫後，將做法1及2兩者混合，裝入果凍盒中，置冰箱冷藏成型，冰鎮後文旦果凍口味酸甜，很適合當點心吃。
凍作法: 水果果凍
製作茶凍不論用於純吃，或是用於當手調飲料小料都得先確定軸線，最為泛用的就是綠茶、紅茶兩種顏色的茶湯都是用於製作茶凍。 綠色系茶凍包括部分清香型烏龍茶、茉莉綠茶、純味綠茶，用於各種組合上都是優秀選擇，也是最常見的茶凍樣貌；而對於紅色系茶凍，可以使用莓果茶、伯爵紅茶、紅烏龍，或經典如阿薩姆品種香氣取勝的純味紅茶。 凍作法 這陣子為了得到小紅帽茶壺，特別去買了最便宜的美式咖啡，不愛喝咖啡的我，但愛吃果凍的我，所以把咖啡和果凍結合成「咖啡凍」。
實務上在製作成果凍或是手搖飲料中小料的凍類，其口感要求不同，一般果凍Q彈脆爽透亮是比較常見的狀況，而手搖飲小料的茶凍更需要利於用粗吸管吸取，並且能夠表現飲料完整性，所以會依照需求使用不同的茶凍粉末原料，或是濃度比例上的調整。 吉利丁會帶出「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」滑嫩感，且攝氏25度以上即可融化，因此可製作出入口即化的口感。 洋菜粉帶出的口感較硬脆不Q，傳統點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。
凍作法: 食材
吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間，製作好的成品外層微脆，內裡Q彈滑嫩，最適合用來製作杏仁豆腐。 最早荼公子製作茶凍是使用源色紅茶出品的紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、原生山茶，以搓愛玉的活動呈現出美味的紅寶石甜點，相當考驗使用高品質茶葉泡茶的技術。 後續也延伸出草本茶、花果茶包、果醬茶等配方，無論在茶湯萃取、粉末比例、果凍粉末挑選都是製作出好茶凍的必學重點。 使用糖的比例，通常會相比正常飲料添加的糖份來得更多，熱量也更高，建議使用的糖量約每100ml中需含近10克的糖，才有比較明顯的效果。 4.將作法2湯汁加入作法3豬瘦肉塊、蒜仁、所有調味料，一起放入電鍋內鍋，於外鍋加入300㏄的水煮至電源跳起，燜約5分鐘後加入蔥段拌勻，倒入模型中，待冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍，食用前取出切塊即可。 南杏豆漿做法為，取無糖豆漿1,000c.c.加入南杏仁粉200g煮滾後過濾，接著加入細砂糖100g再次煮至沸騰，關火待涼後冰鎮即成，可做成杏仁豆腐湯汁或直接飲用。
無論真正的南、北杏仁香氣皆自然不刺鼻，入喉回甘，並透過鮮奶或豆漿增添濃郁香醇的口感，因此，市售杏仁豆腐若呈現刺鼻味，極有可能是添加化學香精提味。 吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一，吉利丁為動物萃取蛋白質，泡軟後加熱即可成凝凍狀，製作的果凍口感較綿密；果凍粉又稱為洋菜粉，為植物萃取蛋白質，需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀，口感較Q。 除了糖類的風味組合，還有果汁、酒精、香料、咖啡、果醋等使用方法，變化性相當高，但切記奶類製品、含有油脂類的原料，想製作成凍類的風險比較高，保存上、清潔上也比較困難。 我個人是個很懶的人，卻又愛做食物點心，討厭複雜，做起來困難的食物，更討厭買一堆器具，堆的沒地方放， 所以利用手邊的器具，簡單的食材，就能做出精緻美味的食物， 是我最愛做食物的方式，也是我想去追尋的方向。
凍作法: 紅茶凍
要吃的時候切塊上桌，就是一道美味又方便的菜餚了。 通常都會在除夕時煮一大鍋，這樣每一頓都可以少做一道菜。 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。 課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
豬皮川燙後與蔥段一同置入鍋中，加水漫過肉類即可開始燉煮，煮到膠質出來。 此時加入一點醬油讓湯汁上色，不用太多，有顏色即可。 將原料在冷凍狀況下抽真空，使水分昇華，完整鎖住食物原味，也因未受過高溫烹調，營養保存率更好，能在不添加防腐劑的情況下長久存放，因此被NASA用於製作太空人食物。 泡茶是件輕鬆的事，不過製作配方是嚴謹的精密工作。 為了確保口味每次做得茶凍都穩定，掌控沖泡的萃取比例、萃取時間、沖泡溫度，這三大要素肯定是重要的關鍵。
凍作法: 吉利T紅茶凍
改良版的皮凍不一定要使用豬皮，使用雞爪、雞翅等富含膠質的食材，甚至用一般單純的高湯，再加入富含膠質的洋菜、寒天、吉利丁、海燕窩也都可以。 接著準備電鍋，先不加熱，準備約50cc常溫水，將混和好的果凍粉與糖倒進常溫水中，攪拌均勻後再隔水加熱，並加進咖啡液，讓吉利丁粉充分溶解後就可以起鍋。 吉利丁是動物性膠質，而寒天是植物性。 不論溶解、融化效果都不同，而且吉利丁通常有點味道，需要用比較重的滋味壓過去，像拿來製作日本和菓子的水信玄餅會變災難。
有個常常被誤解的事情，是海藻類萃取物的製作茶凍好用的粉末食材，像是寒天、洋菜、燕菜、瓊脂，這四個最容易被認為是不同的商品，但事實上都是同一類東西，究竟為什麼會有很多種說法，關於使用的用量不同，或是被認為不同的商品呢？ 凍作法 其實他們本質上就是『來自不同廠商的不同商品』，原料其實都相同。 如A、B、C三家品牌可能都有製作海藻萃取物的凍粉原料，不過使用的名稱不同罷了，萃取技術不同當然會有這樣的誤解，所以只要找到習慣的品牌出品的海藻萃取物，不用管是哪個名子，先測試看看即可抓到最適合的比例。 凍作法 特別注意，上述幾種的海藻萃取物，跟Agar是不同的東西。 製作果凍類點心常使用的凝固劑包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，吉利丁片是從動物皮、骨（通常為牛、豬或魚）提煉而來的膠質，呈現半透明片狀，屬於葷食，另有粉狀吉利丁。 凍作法 吉利T又稱果凍粉，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，屬於混合類植物性膠質，室溫下即可凝固，洋菜則是海藻乾製而成，這2種素食者皆可食用。
凍作法: 檸檬果凍
需要將茶葉的滋味與物質釋放在水中，達到比較優秀的黃金比例釋放，通常建議時間是浸泡的方式，讓茶與熱水結合至少5分鐘，以不超過12分鐘為主。 因為肉比較重，因此都會沉在底下。 煮好時通常是三分之一的肉，三分之二的凍的比例，這樣肉凍的口感最好吃。 5.將做法3柳橙果凍從冰箱取出，在上方擠上少許做法4的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為賞心悦目的柳橙果凍甜品。 凍作法 起鍋開大火，倒入200c.c.開水、蔓越莓果汁煮至沸騰後轉中小火，接著倒入果凍粉與砂糖調製的果凍粉基底，攪拌均勻成果凍。
特別是海藻類萃取物，若加入檸檬汁、果汁容易無法凝結成凍，若非要加入有酸的元素，是在降溫時再少量補入，比較容易成功。 泡茶溫度控管會影響茶湯的香氣與釋放量，高溫伴隨著香氣的產生，但同時苦澀物質萃取的量也會比較多，但因為茶凍基本上都會加糖，而且有苦澀感會顯得茶凍更有茶味的優勢，因此溫度上都建議滾水95~100攝氏度進行製作即可。 茶師荼公子將帶領您成功萃取出茶的厚度、香氣、口感都到高度的飽和感的茶水比，應用在茶凍製作上，可直接當作茶凍、奶酪、果凍，也可以用於飲品小料中吸取，還有進階的果凍花玩法；我們配合幾種實用基底茶的選擇撇步精華大公開。 3.再以小火將紅、黃西瓜汁加熱至80℃，分別煮至砂糖與吉利T完全溶解即可(加熱時要不停攪拌，吉利T才不會結塊)。 A：若排除茶湯原料混濁的情況。
凍作法: 簡單做咖啡凍
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