將乾燥好放置一段時間的麥類或穀類磨成粉，這個過程稱之為磨碎。 威士忌製造過程 將未除去麩皮的粉加入沸水煮熟成汁，其沸水的加入量、水源、溫度都會影響到麥芽汁(或穀類的汁)的品質，也是影響威士忌獨特風味的重要關鍵之一。 在衛生環境不佳、缺乏商業酵母的年代，酒廠如何確保風格不變是個相當大的考驗，除了慎重儲藏自家的酵母菌種，利用「老麵種」式的酸膠也是重要的關鍵。 不過顧名思義，所謂的sour mash只是酸化的穀物糊，依據國家教育研究院勉強翻譯成酸膠，但如何酸化穀物糊有許多種做法，加入前一批的酸性發酵穀物糊是一種，但是200年前的傳統方法可能不同，更不是今日絕大部分酒廠的做法。 為了解釋美威中極為特殊的酸膠（sour mash）製程，許多人喜歡拿老麵麵種來比喻，也就是將一小部分的麵糰保留下來，等製作下一批麵糰時再揉入，這種方法不僅能保留優勢酵母，也能延續風味。 威士忌的做法類似，當穀物糊發酵完成後，保留部分（約4分之1）混合了低度酒、穀物汁、死亡的酵母菌和其他雜菌的酸性液體，加入下一批的穀物汁，其功效就和老麵麵種一樣，讓相同的風味代代相傳下去。
在橡木桶中沉睡十二年後，酒體會散發出複雜又多層次的濃郁風味。 美國橡木桶為酒液帶來了甘甜的香草與烤椰子香氣；西班牙歐羅洛索 雪莉桶則會賦予酒液更厚重的果香和辛辣風味，以及深沉的琥珀色澤。 如何以正確的比例勾兌兩種酒液，達到最完美的平衡，正是亞伯樂製酒工藝的奧秘所在。
威士忌製造過程: 威士忌熟悉的麥香-磨碎
若初次嘗試泥煤風格，想尋覓一款口感較為平衡的款式，相信會是不錯的選擇。 若想尋找一款價格平易近人的威士忌，卻又擔心口感粗糙、或是品質不佳導致容易酒醉頭痛，便可參考約翰走路 JOHNNIE WALKER 的黑牌。 雖與紅牌同樣屬於品牌早期的代表作，但不同之處在於，其用來調配的超過40種蘇格蘭威士忌，皆經過了12年以上的熟成，打造出更加滑順的酒體。 如果想讓品酒的過程更添樂趣，不妨嘗試麥卡倫 MACALLAN 的雙雪莉桶系列。 恰如其名，其不僅讓單一純麥威士忌過桶，還採用了兩種不同桶來相互搭配，有來自美國的紅橡木桶，以及特別挑選的西班牙白橡木桶，令人在飲用前就對其碰撞出的滋味好奇不已。 該威士忌的口感與一般烈酒稍有不同，辛辣刺激感被降至極低，取而代之的是各色甜美香氣，能聯想到橙皮、太妃糖、奶油，甚至香蕉派、蘋果餡餅等等；但相對地，若本身愛好麥芽味，便可能認為過於甜膩。
南投酒廠創立於1973年，為菸酒公賣局旗下唯一專業水果酒廠，旗下所有水果酒包括第一瓶葡萄酒「金台美酒」都是在這裡生產，相較於其他酒廠來說，南投酒廠與土地淵源極深，與在地農民保持緊密的契作生產關係。 走過公賣局時代，南投酒廠隨著開放市場，逐漸失去競爭優勢，爾後又在九二一地震重創下，幾座儲酒廠付之一炬，高價白蘭地損失慘重，使得酒廠幾乎面臨解散。 蔭油 製法類似純釀造醬油，但原料為黑豆，而且蔭油的熟成蔭油醪經過乾燥後，可得到一粒粒的蔭鼓(豆豉)。 合成酒： 在蒸餾的過程中或蒸餾後添加香料，藥草等製成的，如 1. UbisoftUbisoft 上週宣佈自己會砍掉三款尚未正式發表的作品，現在其中一款的身分已經揭曉。
威士忌製造過程: 單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的特色：
蘭輝酒莊所有酒品均採自然發酵，而非使用人工酵母菌(5-7天即發酵完成)， 因此製作過程較為繁複，而且時間也較長。 原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。 現代化的浸泡手續是在一種名為Saladin box的特殊容器裡面，以攝氏16度的環境進行兩階段的浸泡工作。 其中第一階段的浸泡持續14小時，此時大麥裡的水含量提升到36%，中間經過24小時的通風（Air Rest），然後再開始為時12小時的第二階段浸泡。 浸泡（Steeping/Soaking）目的在使大麥的含水量提升到46%以上以便讓酵素活化。
在發芽的過程中麥類與穀類會產生溫度，為了讓溫度分布平均，需要有經驗的工人經常地翻動平舖在地面的大麥或穀類。 除了傳統的手工舖地發芽（Floor Malting）之外，近年來也有些酒廠開始採用較商業規模的機械發芽，但真正考究的傳統酒廠（例如Laphroaig）卻仍堅持傳統量少但是注重風味的發芽方式。 簡單來說，使用越細小的蒸餾器，每個單位酒精與銅的接觸度就越高，有助減輕如硫磺一類的重味。 而越高的蒸餾器，蒸氣要走到頂部林恩臂的距離就越遠，較重的蒸發物就會回流，繼而造出較輕、較細緻的酒體。
威士忌製造過程: 威士忌製造過程
我們的威士忌是從世代傳承的精湛工藝、熱情和知識孕育而生。 我們的故事是由在地素材還有世代相傳的藝匠精神交織而成的篇章。 我們相信亞伯樂威士忌蘊含的豐厚口感與特色，就是威士忌本身的最佳代言。 亞伯樂以雙桶熟成工藝聞名，先將酒體置於西班牙歐羅洛索 雪莉桶和美國橡木桶中熟成，之後再加以勾兌，最後打造出口感獨特的不凡佳釀。 熟成過程會在酒體中添加新的風味、香氣和特色，歷經時間的淬鍊臻至成熟，釀造出亞伯樂聞名遐邇，濃郁醇厚且口感層次豐富的斯佩賽區 單一麥芽威士忌。
由於頸闊，讓蒸餾時較油較重（oilier and heavier）的酒體也能通過。 而燈籠型由於壺身和頸部間收窄了，酒體較難通過，有些酒體就會在頸口冷卻，部份會減慢其蒸發速度，部份較重的蒸汽會變回液態降回到壺身重新加熱，這個重新加熱的過程叫做「回流」（reflux），下圖中間的是Glenlivet的蒸餾器。 最後，因其壺身和頸部間有鼓出來的球型部份的就是鼓球型蒸餾器。 和燈籠型類似，鼓球的作用也是增加回流，使通過的酒體更清、更輕。 簡單來講，烘麥（kilning）可分為兩大類：（一）泥煤烘麥，和（二）非泥煤烘麥。 烘麥主要是透過加熱，將麥芽烘乾，使之停止發芽，停止耗糖。
威士忌製造過程: 時間所帶來的味道-陳年
另一個建議可使用的品飲杯是 Glencairn 杯，這是英國商針對威士忌品飲者開發的聞香杯，杯腹較大，集香效果顯著，能夠將威士忌、烈酒中細緻的香氣放大，加上杯壁相對厚實、沒有細長杯腳，攜帶起來相當方便，深受威士忌品飲者喜愛。 某些原酒必須在全新的橡木桶或曾經存放其他酒類的酒桶中靜置數月，方能進行融合。 這類原酒在桶中會吸收濃烈的香氣與風味，產生出特有的尾韻。 約翰走路在2019年美國舊金山烈酒競賽中，摘下16年份以上「調和式威士忌」雙金獎，更被譽為「威士忌中的聖母峰」。 目前唯一自行栽種大麥並堅持手工翻麥的蘇格蘭威士忌品牌，酒廠座落於蘇格蘭北邊斯佩賽地區的達夫鎮，每一款產品都得過各類世界級大獎，充分展現百年老牌的成熟。 單一麥芽威士忌Single Malt，其中的單一並不是指「品種」而是「酒廠」！
1929（昭和4）年，鳥井和竹鶴創造的國產威士忌「三得利白札」面世。 在會見烏克蘭總統澤倫斯基後，美國總統拜登（Joe Biden）於二○二二年十二月二十三日正式簽署二○二三年度《國防授權法案》（NDAA），特別強調「援烏」及「助台」，也讓美國透過烏克蘭、台灣兩大代理人對抗俄羅斯、中國大陸的態勢漸趨明朗。 臺灣產物保險榮獲《2022卓越保險評比》「最佳服務品質獎」及「最佳專業團隊獎」的肯定，雙料得獎的殊榮不僅是臺灣產物保險努力耕耘的成果，也彰顯出其廣受信賴的品牌形象。 小高老師也補充道，每一款威士忌，都像一道個人化的味蕾與嗅覺習作，只有不斷實驗、探索，最終才能找到最適合自己的那一支威士忌。
威士忌製造過程: 威士忌不同種類入門一文讀懂！甚麼是單一麥芽威士忌？甚麼是波本威士忌？5分鐘學起來
這時的威士忌酒精濃度約在60%~70%，稱之為「新酒」。 不調和就推出的單桶作品英文叫Single Cask。 威士忌的熟成，是指酒體與木桶和存桶周遭環境的互動作用，藉以[渴望]提升酒體風味和質感的過程。 和寒冷的蘇格蘭比較，台灣蒸餾廠因期亞熱帶氣候熟成會快很多，當然期間的「天使分享」也會較多。 所以，關心威士忌存桶後風味變化的朋友，其實要專注的應是酒之熟成而非無所陳述的年期。 至於關於木桶的種類、熟成的科學、存倉的安排等，Mr.
- 首席裝瓶The Road to Campbel Town是2014年調和麥芽威士忌，酒精度58.3％。
- 百富宣布在明年推出「30年單一麥芽威士忌」及「40年單一麥芽威士忌」兩款高年份威士忌全新改版包裝，也在酒界引起討論。
- 經過發酵後的麥類或穀類，所形成的低酒精度Beer或發酵酒醪Wash，需經過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在60%~70%，稱之為「新酒」。
- 陳年（Ageing/Maturation）如果沒有經過這道過程，那麼威士忌將只會是很普通的蒸餾酒，而不會是這麼神奇的傳統藝術。
- 香港人喜愛品酒，無論是葡萄酒、威士忌與清酒，市場上也有不少相關的證書品酒課程。
木桶強度（Cask Strength或Barrel Proof）威士忌：相當稀有，通常只有最上等的威士忌才會這麼裝瓶。 在2011年，有70%的加拿大威士忌用於出口，其中60%出口至美國，剩餘的則到了亞洲及歐洲。 於蘇格蘭生產的威士忌在中文裡即稱「蘇格蘭威士忌」，在英語系國家則稱之為「Scotch whisky」，或簡稱「Scotch」（特別是北美）。 所有威士忌都必須透過首席調酒師的巧手調和方能裝瓶上市，圖為Johnnie Walker首席調酒師Jim Beveridge。 威士忌的新酒（New Make）來自於再餾器（Spirits Still）特別切取的酒心，是整個蒸餾過程的精華所在。
威士忌製造過程: 威士忌投資》這瓶威士忌10年後漲價達10倍，揭威士忌為何能成為投資標的中最特別的存在
因自1608年就持有愛爾蘭威士忌的釀造許可證，位在北愛爾蘭的老波希米爾蒸餾廠是世界上最古老的有牌威士忌酒廠。 經過二次蒸餾的新酒，會再加入水稀釋過後注入橡木桶陳年，大多酒廠會稀釋到63.5%ABV，也有部分會使用較高的68%ABV。 所使用的橡木桶大多是波本桶、其次是雪莉桶，其他像是波特桶、蘭姆酒桶、處女桶等都佔極少數。 剩下的麥粕為極有營養價值的產物，多數酒廠會販售給飼料業者或農家。
由於蛋白較難與其他材料混合，所以在調製這款酒時，一定要搖充分。 因為這款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最後才能倒出。 蘇格蘭威士忌（Scotch whisky）這一名字屬於在蘇格蘭生產和陳化的威士忌。 愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）屬於在愛爾蘭共和國和北愛爾蘭或在它領土上的一些地區生產和陳化的威士忌。 在英格蘭和蘇格蘭議會合並以後，英格蘭制定了蘇格蘭威士忌酒税。 新規定的荒謬導致釀酒業的混亂，很多釀酒商把釀酒作坊搬到了山區，轉入地下。
威士忌製造過程: 威士忌最主要的七個步驟是決定威士忌風味的主要關鍵從基本的原料到最後裝瓶每一個步驟都會影響威士忌的風味所以釀酒廠的工作每一個環節都是極為重要的所謂的時間的藝術也是需要前置作業的今天就讓我們來探索一下吧
除此以外，少部份蒸餾廠會在林恩臂上安裝「淨化器」，其實目的與將臂身設置向上一樣，都是力求更多蒸發物回流，以造出更清更輕的酒體。 現在還有使用淨化器的蒸餾廠不多，大家較熟悉的有Ardbeg、Glen Grant和Talisker。 普遍來說，醛會帶給酒體一種難聞的氣味，過量的醛會破壞酒體整體的風味，還好，由發酵程序而來的醛大都會在蒸餾之後選取酒心時於「酒頭」（foreshots）中棄去。 簡化來說，程序不離 發麥、 糖化、 發酵、 蒸餾、 桶熟、 調配、和 裝瓶；下面Mr.
因為大多數的蘇格蘭威士卡是保存在裝過雪利酒的酒桶裡的。 水果味酒來自於裝過雪利酒的橡木酒桶，這樣，威士卡就有了新鮮的水果味道。 這一傳統被保留下來，有趣的是，最後甚至被寫進了法律。 現在法律明文規定，蘇格蘭威士卡一定要裝在用過的橡木桶中。 為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。
威士忌製造過程: 調和式威士忌（Blended Whisky）是甚麼？
純麥威士忌的原料只有大麥麥芽一種，可反映出強烈的木質香氣；各品牌的香氣可能截然不同，故可讓人盡情品嚐煙燻、泥煤甚至花果香等不同個性的酒體。 至於穀物威士忌的原料，則是玉米、小麥、裸麥等大麥麥芽以外的穀物；製作此類威士忌的目的，便是為了與具有特色的純麥威士忌進行混合，因此商品的種類並不多，其酒體偏向輕盈，給予人俐落平穩的尾韻。 除了美国的摩闪威士忌（Moonshine whiskey）外, 幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。 除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。
酒桶將長期放置於陰暗、潮溼的酒窖中，吸收蘇格蘭高地的空氣。 威士忌製造過程 如此一來，單一麥芽威士忌將在熟成過程中融合當地河谷的特質。 酒窖中儲存著一桶桶緩慢熟成的單一麥芽蘇格蘭威士忌，皆由經驗豐富的酒窖人員悉心看顧。 他們會檢查酒桶是否出現裂縫、為首席調酒師取樣、留意原酒的融合過程，並在發現問題時向專業桶匠求助。
製造麥芽（Malting）一般而言新收割的大麥其水分含量約在11-12%之間，麥芽製作的過程是先將這些新鮮的大麥浸泡在水中，讓其發芽開始產生一連串的化學變化，然後再以加溫的方式中止發芽。 黑啤酒使用黑麥芽及啤酒花為原料，製程與台 灣啤酒相同。 還不是天價的日本威士忌作品，原料是大麥與穀物的混合（來自鼎鼎大名的余市與宮城峽蒸餾廠），From Barrel完整地保留原來風味，酒精度達51.4%，質感濃郁，具成熟水果、拖肥香甜，還有少許雲尼拿與焦糖甜美，伴隨絲絲煙燻氣息。 第一個步驟為篩選麥類或穀類，將去除雜質後的麥類或穀類浸泡在熱水中直到發芽，當芽到一定的程度，會產生一些酶，這些酶產生的可溶性澱粉在麥粉磨碎過程中可轉化為醣。 將其烘乾或以泥煤燻乾，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成。 擁有最頂級、最齊全高年份威士忌的品牌，製造出全球最暢銷21年經典「調和蘇格蘭威士忌」，2019年更推出「21年調和麥芽威士忌」，由超過21種21年以上的純麥威士忌原酒調和而成，更有以台灣風味為靈感的「 23 年蘇格蘭威士忌」獨門之作。
標準的二次蒸餾流程，是將發酵完畢的酒汁注入初餾器中，經第一次蒸餾後酒精濃度約為21-25%ABV之間，再將這些酒汁注入再餾器中開始蒸餾，剛開始蒸餾可以收集到的為酒頭、中段為酒心、末段為酒尾。 只取酒心作為後續陳年之用，酒頭與酒尾會被收集起來與下一次的酒汁混合再重複蒸餾，每間酒廠所取酒心的%數都不一樣，依據成本與風味考量有極大的差異。 以上三個步驟現在基本上已經很少有蒸餾廠自行處理，大多數酒廠都是跟專門製作麥芽的工廠購買烘乾的麥芽，這些工廠都非常的專業，甚至連泥煤濃度都可以任買家指定，節省成本也提供了生產威士忌的效率。 威士忌製造過程 威士忌製造過程 這個步驟不光是可以有效的殺菌，煮沸同時可將人們不喜歡的味道如二甲基硫醚 隨蒸氣揮發。
透過窗戶，看著窗外的草地，綠油油的草地被太陽曬得油亮油亮，心情不自覺就像跳躍在草地間的蚱蜢雀躍不已。 大多的時候，可以選擇放空，來上一杯咖啡，與好友閒話家常。 沒有太多的行程排檔，只是悠悠然單純享受這難得的午後時光。
威士忌製造過程: 蒸餾
事實上，Grain Whisky的製作方法跟麥芽威士忌類同，同樣需要經過發酵的過程，先將穀物、水、酵母等，製成類似「啤酒」的wash後再進行蒸餾，最後放進木桶添加風味。 幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間吸收新酒的澀味之後才能裝瓶出售，陳化過程必須在恆定的溫度及濕度下完成，因此我們可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。 除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。 除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。 在過去，蘇格蘭的蒸餾廠大都不太重視酵母對風味的影響，但近20年間它們改變了不少，開始了解發酵程序起碼決定了減除桶熟風味之後，其餘釀造工序對風味影響的一半（Mald & Vingtier 2016）。 除了選取酵母可能會有分別之外，不同蒸餾廠對發酵時間長短的要求也有不同，通常約50小時或以下的會叫做短發酵，55小時以上會視為長發酵，有些蒸餾廠甚至會用上過百小時的特長發酵。
威士忌製造過程: 竟然有「威士忌貓」？ 原來是這個由來
我們常說的泥煤酚值濃度（ppm），也就是在煙燻烘乾麥芽後，從麥芽上所測得，並非想烘多高多濃的ppm就可以得到，一切要看上帝。 需要注意的是，此時測得的數值，就直接標在最後酒瓶的酒標上，中間經過的許多製程換損變化就被忽視了。 在美國頒佈《禁酒法案》後，愛爾蘭威士卡又失去了最後一個大市場。 威士忌製造過程 當美國重新開放市場的時候，蘇格蘭和加拿大的威士卡又蜂擁而至。 就這樣，愛爾蘭政府在二戰後不得不關閉了所有的蒸餾廠。
最後一個步驟就是將威士忌裝瓶，而裝瓶的步驟並不簡單，首先要做最後一次的過濾將雜質去除，或是有些酒廠會標榜未經過冷凝過濾，才能保留威士忌內的酚化物質，部會失去最原始的味道。 如果是一般40%的威士忌，還要加水稀釋控制其酒精濃度，然後是裝瓶貼標等最後程序，而近幾年許多酒廠紛紛推出單一桶或是原桶強度的威士忌，讓更多品飲者能夠感受最原始的味道，體驗酒廠的特色。 經過發酵後的麥類或穀類，所形成的低酒精度Beer或發酵酒醪Wash，須經過蒸餾的步驟才能形成威士忌。
威士忌製造過程: 「泥煤味」是什麼樣的味道呢？
16世紀宗教改革運動盛行，英國國王亨利八世推行了英格蘭宗教改革，在1536至1541年期間解散了大量天主教的修道院，也迫使許多天主教修道士還俗，這些修道士為了自力更生，也開始在農場與家中自製威士忌。 蒸餾的工藝在15世紀前傳播到了蘇格蘭及愛爾蘭，和歐洲其他地區常見的蒸餾「生命之水」一樣，主要用途為製藥目的。 最早可知提到威士忌的著作是於17世紀一部叫「Annals of Clonmacnoise」的愛爾蘭編年史，當中提到首領在聖誕節時因「喝了太多的生命之水」而身亡。 在蘇格蘭，最早威士忌製造的證據來自於1494年皇家金庫卷軸中的一筆條目，上頭寫著「以國王的命令，將麥芽送至修道士John Cor手上以製造生命之水，足以生產大概500瓶」。 廣義解釋，“威士忌”是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。 雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。