答案絕對令人五體投地，她每年做一次蘿蔔乾，至今已經做了80幾年。 古早味醃蘿蔔做法 日本主婦料理蘿蔔前，會先用第二次洗米的水煮蘿蔔。 洗米水的水量須蓋過蘿蔔，冷水時放入蘿蔔，待洗米水煮滾後，轉小火慢燉，將蘿蔔煮至可以用竹籤穿過的熟度後關火，靜置放涼，撈起沖冷水，就能去除苦味，後續再依料理需求放入醬汁或湯頭中烹調即可。
首先，選蘿蔔時，楊光宗通常會選長型白蘿蔔，以及甜味較重，較沒有辛辣味的；蘿蔔切片時，也最好保持在0.2到0.3公分的厚度（左圖），太厚的不容易醃透，太薄了又沒有口感。 而且每片要盡可能切得平均，才能讓之後的味道入得平均，不會有的太鹹有的沒有味道。 上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完，我就決定要來醃蘿蔔，尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾一直 … 懷念古早味的醃白玉蘿蔔乾： 上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完，我就決定要來醃蘿蔔，尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾一直 …
古早味醃蘿蔔做法: 自製蘿蔔乾（菜脯）5 步驟：
這次醃蘿蔔 ，想起劉媽媽的醃蘿蔔加了辣豆瓣醬，麻油也放了不少，我自己不想下手那麼重，口味上更清爽些。 同時，美濃蘿蔔的產季早已過了（每年十一、二月），就用一般白蘿蔔。 不過挑蘿蔔的時候，我會選不要太胖太壯的，因為希望切開每一塊 …
國外網友就分享自家貓咪不停「工作」的影片，搞笑呼籲聖誕節請勿壓榨餅乾工人，牠已經持續揉很久… 將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻，把蘿蔔壓緊實一點，再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後，再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。 經過日曬以及後續的時間存放，會使蘿蔔乾表面增加褐色或黑褐色的外觀變化，如存放陳年的蘿蔔乾外觀較黑但味則濃厚。
古早味醃蘿蔔做法: 素食韓式泡菜
若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！ 剛製作好的蘿蔔乾，一樣也能熬煮菜脯雞湯，可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。 製作前要留意菜脯的鹹度，提前清洗數次以開水泡開，或減少菜脯的使用量，可以讓湯頭避免過於重鹹。 阿嬤的孫女(小編我本人啦)將剩下的白蘿蔔絲，加些紫蘇梅和紫蘇梅汁拌一拌，冷藏冰鎮半小時，就變成好吃的紫蘇梅白蘿蔔開胃小菜。
- 秋冬之際季，美濃地區盛產白玉蘿蔔，幾乎家家戶戶都會種上一兩坪土地，為的就是在作物豐收的同時，也能夠做一些醃漬物來儲放，不論是熬湯用的老蘿蔔乾、炒蛋的菜哺、爽脆 …
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- 無論選用哪個部位，切記使用溫體豬才能滷出傳統美味。
- 這是從小吃到大的懷念味道，少了黃色色素 多了單純的滋味，是滷肉飯或排骨飯便當中的搶 手配菜。
- 白玉蘿蔔是屬於瘦長型，和一般胖嘟嘟的白蘿蔔 …
- 【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼～從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒！
- 楊光宗說，台灣的天香樓也承襲了香港天香樓的美味，但後來配合當時台灣的飲食生活口味與習慣，拿掉花椒八角，但味道同樣受到喜愛。
請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。 酸鹹中帶有甜味的蘿蔔廣受大眾喜愛。 網友也表示，好喜歡老師的教學法，讓我們很輕鬆學，敲碗其他食材教學。
古早味醃蘿蔔做法: 素食列車網：標籤雲
白蘿蔔和青蘿蔔的醃制方法是一樣的， 只不過是兩種不同口味的蘿蔔罷了。 林老太太跟參加體驗來賓一起工作穿上雨鞋，戴上粗布手套，這是拔蘿蔔的標準裝備。 由於蘿蔔葉子有小刺，戴上粗布手套可以防刺，也方便拔蘿蔔。 四哥說這個品種是紅頭金交蘿蔔，個頭不大，但是做成的蘿蔔乾清脆好吃。 今年89歲的林老太太，是新竹縣北埔鄉傳統客家婦女，以古法製作蘿蔔乾有多年經驗，到底經驗有多少年呢?
白蘿蔔的甜味跟辣味，會根據上、中、下有所不同，離葉子越近的部位甜度越高，烹調時可根據料理類型，選擇不同部位。 【挑選】購買蘿蔔時，應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無鬚根。 古早味醃蘿蔔做法 表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。 最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。 青尖椒一棵， 紅尖椒一顆， 白糖300克， 精鹽100克， 蠔油100克， 生抽50克， 陳醋80克， 八角三顆， 花椒少許， 幹辣椒段少許。 金澄澄的柿餅搭上烏龍茶與蘭姆巴巴蛋糕的香氣，這款不用烤箱的簡易甜點，帶著「事事如意」的美好祝福意涵，最適合端上聖誕與跨年的節慶餐桌。
古早味醃蘿蔔做法: 古早味「菜脯」的自製做法秘訣！經典 3 道蘿蔔乾料理菜脯蛋、雞湯美味變化
2、一般最常食用白蘿蔔的部位主要就是根部，但很少人知道，其實一般捨棄不用的蘿蔔葉與蘿蔔皮也都是很有營養的，只要懂得如何料 理，一樣可以變化出一道道別具風味的料理。 對客家人來說，菜脯是平凡但用處多多的好食材，陳年老菜脯泡煮熱水可以潤喉，因此有「窮人的人參」之說。 古早味醃蘿蔔做法 便宜的菜脯也是「抗漲」美味配角，蔬菜價格貴時，簡單一道菜脯蛋、菜脯蒼蠅頭就是佐飯小菜。 因菜脯易攜帶、方便保存，無論飯、麵、菜，加了菜脯就有鹹香，是提味的好食材。 8最後一鍋滿滿溢出來的白玉蘿蔔變成這樣一包都不到的蘿蔔乾，曬到現在已經第4天，因為我不要曬太乾會不像外面看到的菜鋪，如果不吃就放在冰箱，不要碰到水，等要炒的時候再拿出來。
休假時，選擇一天煮一燉飯是大廚蔡瑞郎多年的習慣。 這道他常做的家常菜，既可吃到營養也可吃飽，做法更是簡單快速，成功率高。 古早味醃蘿蔔做法 5.拿乾淨的盤子倒扣在蘿蔔片上，上面以重物壓著，一小時候蘿蔔片就會軟化。
古早味醃蘿蔔做法: 食譜分類
「愛珠私房菜」以分享簡單的美味，傳遞幸福的滋味為宗旨，教大家美味又常見的好吃料理。 鹽巴殺青後的蘿蔔片，醃漬過 1～2 小時的蘿蔔片即可食用，也可保存於冰箱冷藏靜置一夜（或 1～3 天）會更加入味。 也經常能看到， 醃白蘿蔔， 這道美食的身影。 但是， 咱們有些朋友， 自己在家做的醃白蘿蔔， 不脆不入味不好吃， 其實解決的原因很簡單， 關鍵就是， 第一步您放鹽就錯了。 今天呢， 我就分享給大家， 醃白蘿蔔最正確的做法， 保證讓你做出的口感和味道， 都和飯店裡的一樣好吃， 好了， 我廢話不多說， 接下來直接給大家上乾貨了。 醬蘿蔔一般用作小菜開胃，但它也很解膩。
簡單、方便、好保存，不論配粥配飯 … 「呷飯配菜脯」是農村生活的時代印記，蘊含勤儉刻苦的滋味，演變至今，菜脯蛋成為台灣料理代表菜色之一。 跟著自由時報的腳步，重溫阿嬤年代ㄟ味道。 太陽的強弱會影響曬乾程度，一般來說曬3～4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。 不過客家傳統作法至少會再封存1年以上，讓蘿蔔乾香味更熟成，約1∼2年風味最佳。 放入鹽巴攪拌均勻，接著放進冰箱冷藏給蘿蔔出水。
古早味醃蘿蔔做法: 古早味是什麼意思
秋冬之際季，美濃地區盛產白玉蘿蔔，幾乎家家戶戶都會種上一兩坪土地，為的就是在作物豐收的同時，也能夠做一些醃漬物來儲放，不論是熬湯用的老蘿蔔乾、炒蛋的菜哺、爽脆 … 免日曬的蘿蔔乾，除了糖之外，也很推薦大家再加一點點醬油、蒜頭、辣椒，想要再多一點古早味，可以再滴幾滴香油。 醃個幾天就會變成傳統的醃蘿蔔乾，很適合配稀飯呢。
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