除了香檳和氣泡酒以外，如果其他葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在酒裡面的話，這瓶酒的情況也不大好，不適合飲用。 酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但在釀酒時，如果使用適當的二氧化硫可避免酒氧化。 不是所有氧化的酒都不好，有的酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因為酒已經氧化了。
當然如果有客人在酒窖購買這些酒，酒莊還是會重新洗乾淨酒瓶，看情況是否需要重新封塞，並貼好酒標包裝好再給客人的。 釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。 青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。 黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。
梅酒發霉: 釀造梅酒貼士
最好一次裝多數罐，避免又開又封令酒氣揮發掉。 先把梅子洗淨，沖走表面的絨毛，用牙籤去蒂以防苦澀味，順便挑走爛的或已被蟲咬過的梅，因為一粒爛梅已經足以令一整缸酒壞掉。 洗淨後放在乾布上，讓其自然風乾，確保每粒梅子每面都乾透。 這在一些歐洲老牌酒莊的酒窖中發霉現象真的是司空見慣，尤其是在哪些儲藏時間較長的老酒，它們中發霉現象經常出現。 一般每十幾二十年，為了避免木塞徹底軟爛，酒莊會統一安排換塞。
我通常是泡了一個月之後，試喝一下看看甜度如何，之後再斟酌補糖。 所以我會建議一開始泡酒就先放少糖甚至不放糖，後續泡一兩個月後的試喝再慢慢加糖，不然太甜真的會很難以入口。 每年的清明節前後，就是梅酒開釀的時節，喜歡喝梅酒的人可以趕快趁著這時候 DIY自己動手做，畢竟自家製才能調配出最喜歡的梅酒風味。 梅酒經長久保存後，如在 3 至 4 年內不取出梅粒，會因梅核滲出而產生苦味，但經 5 至 6 年後，苦味又會消失，變回甘甜，所以梅酒存放愈久，風味愈佳。 浸梅酒後耐心等上半年就可以喝了，但放 1 年才開封，會香醇很多，開封後請用乾淨又乾燥的漏斗與勺子，將酒舀起來裝罐。
梅酒發霉: 用料是: 青梅1斤,冰糖半斤,(用蜜糖也可以,用量隨個人喜好而定.)紅米酒(或糯米酒)1瓶.
梅酒一般會用燒酎浸，酒精濃度為25%至 30%為佳。 製作水果酒要選用味道較醇較順口的酒，燒酎是無糖份的蒸餾酒，適合配搭水果浸成水果酒，而且不會奪去水果的香氣。 梅酒發霉 如果酒的香味和口感裡面帶點發霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole （TCA）的關係，也就是說這一瓶酒可能已經有軟木塞味（corked）。 TCA的產生有可能是因為酒瓶裡的軟木塞裡面受到細菌感染或橡木桶裡面長霉菌的關係。 另外如果酒裡面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒裡面有可能因為有Brett酵母菌的關係。 如果酒裡面有這樣的情形酒的情況大概也不大好。
氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失酒的整體感覺也會變掉。 紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛（類似腐壞、苦臭油味）而且果味也會逐漸消失。 宜選酒精度 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。 酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。
梅酒發霉: 伏特加浸梅酒 vs 黑糖梅酒
（註：由於第。找到了醃梅子發酵如何處理相關的熱門資訊。 梅乾菜原本叫霉乾菜，因為表面白白的好像發霉 梅酒發霉 （那是鹽、糖等物質析出，很多乾燥食品都有這現象），不過霉字不好聽，所以大家都寫成梅乾菜。 它其實就是陳年的曬乾酸菜 酸菜雖然是醃漬物，但水份多容易壞，以前沒有冷藏設備，得曬乾才耐久放 …
如以你所提供的材料份量應加入幾多酒呢？ 每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢？ 我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙，然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋，等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖，咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢？
梅酒發霉: 梅子需要事先浸泡水嗎？
一日之後液體差不多已到瓶身一半，梅子有氣泡和表面開始收縮。 我應該在第一次補糖時先取出部分汁液才補糖還是繼續發酵下去？ 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。 這次我們清洗的方式是第三種：直接用水清洗。 因為無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
大家用來煮食的梅子醬，便是選用黃梅，口感濃郁甜蜜。 冰糖琴酒： 梅酒發霉 取洗淨並已晾乾的玻璃瓶，放入青梅、冰糖及琴酒，蓋蓋子，放至陰涼處靜置半年至一年，讓酒精慢慢萃出梅子精華。 一樣也是吃的到果肉的庭之鶯是山口酒造場滿出名的一隻梅酒，一樣也是用燒酎當作基底酒釀造而成，其梅子的酸味是其特色，甜味適中，加點冰塊喝就很好喝囉！ 喜歡酸的朋友我會推薦這隻，而且它喝起來非常之順口，如果怕酸的可以多加一點冰塊喝。 雖然說CHOYA可以說是梅酒的始祖，也是維持梅酒酒類的龍頭，不過只能說是入門款，而且到超商就能買到，所以推薦度不會太高。 至於酒的部分，稍微苦了一點，甜味有點重，建議加冰塊飲用。
梅酒發霉: 回覆：求救 自制梅酒 發霉 ？(emoji)(emoji)(emoji)(emoji)
為避免梅酒係浸酒期間中途發霉，事前的消毒程序不能夠隨便。 梅酒發霉 浸酒的樽（或膠兜）要用滾水過一過，吹乾後再以燒酎把樽內及膠蓋徹底抹一次。 梅子清洗浸泡後，也要徹底風乾不殘留水份；也可用燒酎於梅子表面抹一次，然後讓酒精蒸發。 酒裡面有揮發性酸，是因為酒裡有Acetic acid （醋酸） 和 ethyl acetate（乙基醋酸鹽）。 揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。
尤其本身品相就不太好的，例如本來就有蟲咬、斑點或是破損，那你繼續放成黃梅，梅子本身的傷痕或斑點會擴大，甚至是爛掉。 一方面可能是梅子的蒂頭沒有去除；二方面可能是你梅子用的太小顆，梅子越小顆你要用到的梅子量也就越多，梅子越多，果核的數量也就更多，果核也是酸澀來源之一。 補救方式可能就是搭配氣泡水、啤酒一起做成調酒飲用；當然你不介意的話，可以再額外兌當初泡的基酒，不過風味上可能會有一個明顯的迥異感。 據說不加糖梅子比較不會皺，泡在酒中的梅子果肉會比較飽滿，所以我這次分別做了加糖跟無糖的梅酒來試試看。 慢慢倒入酒，確保酒完全浸浸青梅，之後合蓋和密封，記得貼上日期標籤，並將容器放在暗涼且不會有陽光直射的地方存放。
梅酒發霉: 食譜分類
也有人在突发腹痛时将酿好的梅酒当救急药。 梅酒，又称梅子酒，是以梅子干蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。 梅酒發霉 按照口感，其又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。 顏色翠綠的便是青梅，它是未成熟的梅子，盛產期大約是每年三月下旬至五月上旬。
- 紫蘇一定是乾燥的，不宜選用新鮮的紫蘇，否則其含水量太高，易導致發霉 腐敗 …
- 釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有，買回家清洗乾淨後，再用酒精消毒一下風乾。
- 按照口感，其又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。
- 用这样的梅子酿出的酒质地醇厚，芳香四溢，还略带一些酸味，非常适合开胃喝。
优质的梅子酒，同时兼容水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体，遂格外令人沉醉。 在酿造大国日本，梅酒的种类繁多，有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒，可见其受欢迎程度。 除以上所列有關查閱及之權利，根據《中華人民共和國個人信息保護法》，閣下亦有權向我們要求複製、補充及刪除我們持有有關閣下的個人資料。 梅酒發霉 根據《私隱條例》，任何人士均有權要求查閱及改正由我們就該人士持有的個人資料。 根據《私隱條例》的條款，領展資產管理及／或領展物業有限公司有權就處理要求收取合理費用。 閣下的個人資料將存放於領展資產管理及／或領展物業有限公司的辦事處，或領展資產管理及／或領展物業有限公司委聘的服務供應商，並僅將提供予獲得我們授權的僱員及服務供應商查閱。