也因此，乾的干貝最主要的用途在於活用它那層次豐富的旨味（鮮味），雖說我們不用期待它能補充多少蛋白質，不過呢！ 幸好，在正常食用量下，即使是 1 顆乾的干貝，也能提供相當的牛磺酸與 B12。 市場上光是干貝就有3種，雖然名字很像，但不管是味道或是價錢都差很多。 生食干貝口感軟嫩鮮甜，咬起來會有一絲一絲的感覺；腰子干貝酥脆，但咬起來會有塑膠感；重組干貝則是沒有甜味，添加了其他食材。 很多店家都會說自己的肉粽包了干貝，干貝的大小等級其實分了很多種，最常見的就是使用「珠貝」，俗稱的「小干貝」。 台灣市面上看到的干貝多為日本出產，生食級干貝這個詞，是由日本發明，在標示上有生食級干貝5個字，代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。
- 生干貝是一種需要花費多一些心思來料理的食材，在料理的過程中要多盯著些，以免上一秒還沒熟的生干貝，下一秒就過熟了，使口感變得像橡皮筋似的，過於韌性。
- 餐點內的「干貝」皆經過切分和烹調，消費者除非主動詢問店家，不然在外觀上極難辨別是哪種干貝。
- 市售干貝產品的價格差異甚大，從兩百元到兩、三千元都有，「一分錢一分貨」是不變的真理。
- 其實不新鮮 or 假干貝可以從外觀看出來、聞出來，假的 or 不新鮮的貝柱纖維粗糙、聞起來會帶有一股腥臭味；如果還是不太清楚如何挑到好干貝的話，可以選擇外包裝上註明有日本規格的等級，或國際標準規格等級的干貝購買。
- 台灣市面上看到的干貝多為日本出產，生食級干貝這個詞，是由日本發明，在標示上有生食級干貝5個字，代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。
其實不新鮮 or 假干貝可以從外觀看出來、聞出來，假的 or 不新鮮的貝柱纖維粗糙、聞起來會帶有一股腥臭味；如果還是不太清楚如何挑到好干貝的話，可以選擇外包裝上註明有日本規格的等級，或國際標準規格等級的干貝購買。 天然干貝通常只需兩面略煎，不必全熟，但另兩種干貝則經過人工製程，恐有微生物疑慮，必須煮熟食用。 記者在餐廳所點的組合干貝料理，菜單上皆沒有註明需要煮熟，消費者若沒有完全加熱，就可能暴露在有害微生物的風險下。 組合干貝的主成分是扇貝貝柱的碎肉，為使碎肉能黏在一起，加工廠通常會加入磷酸鈉、焦磷酸鈉和多磷酸鹽等磷酸鹽類，或谷氨醯胺轉氨酶、牛乳蛋白等食品結著劑，幫助蛋白質黏著。
干貝等級: 腰子干貝、組合干貝需全熟，7月後菜單必須註明否則違法
因此未來消費者若發現廠商、店家未依規定明確標示或有標示不實的情況，衛福部可按《食品安全衛生管理法》相關規定，對違法廠商處3萬元以上300萬元以下或4萬元以上400萬元以下之罰鍰，並限期回收改正。 另外再查訪一家平價火鍋店，菜單上的干貝只要60元，餐點送來後，兩顆干貝的外型、大小和包冰情況，明顯與記者購買的「組合干貝」一模一樣。 「一個東西做出來，有它的市場，工廠才會繼續做」，陳姓業者指出，大約四年前有廠商開始推組合干貝，顯然有其市場，主要是在團購。 曾璽文則表示，組合干貝其實就和人工注脂肉及組合肉一樣，「什麼樣的價位就會出現什麼樣的食材」。 干貝等級 衛福部也提醒，磷酸鹽普遍使用在各種加工食品中，但若攝取過多，可能造成鈣磷平衡失調，有引起慢性腎臟病與心血管疾病的風險。
剛生完一場急性腸胃炎，肚子餓卻又不太能吃太複雜的食物，這時後來碗清粥加上一顆乾的干貝，它凝縮的鮮味，有助於改善胃口，促進食慾，並適時的補充來自干貝的營養。 干貝等級 干貝等級 切開干貝後，干貝的紋理是一絲一絲條狀，吃起來也會有一絲絲的口感，假干貝吃起來脆脆的無法模仿出此特點。 真正的干貝每一顆的外型紋路與大小都不同顏色帶有淡淡橘色，如果買到的每一顆大小形狀都非常接近顏色很白，假干貝機率高。
干貝等級: 購買三種干貝實測 成分和產地要看仔細
干貝一向是豪華海派的食材，但市面上的干貝其實分成很多等級，真假難辨！ 干貝等級 天然干貝美味但十分昂貴，當消費者花大錢購入干貝，想一親海洋的鮮美時，卻可能買到廉價混充高檔的干貝。 挑選產品時，或是買回家打開要用的時候，你可能會看到乾貝柱表面上會有白色粉粉的東西，這時，先別先入為主的認為這是髒東西，這些白色的粉末，其實就像乾燥昆布上面的白色結晶，可是賦予乾貝柱鮮味的成分喔，要是洗掉或是拍掉，就可惜了呢。 「日本標示」以1公斤為基準，採用「每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類，而「國際標示」則以每1磅為基準去分類干貝規格。
目前市售常見的干貝產品，除了天然的帆立貝貝柱外，尚有經過人工製作的「組合干貝」和「腰子干貝」等多種被冠以干貝之名的產品。 干貝等級 趕快跟著《上下游》記者一起走入餐廳與市場，實際買來烹煮品評，揭開干貝的「奧秘」。 「冷凍調製扇貝肉」為網購，網頁上品名為「築地東京．組合干貝（NG干貝）」，收到後檢視商品標示，產地卻為中國。 而內容物成分，網頁上寫的是：扇貝柱、鹽巴、牛乳蛋白、焦磷酸鈉、金磷酸鈉、酵素製素，不過實品上標示卻只有寫：扇貝碎肉、水、鹽。 拆開後觀察，每顆干貝呈現整齊劃一的扁圓柱狀，且表面有大小、顏色不一的斑塊，明顯能看出是以機器壓製不同肉塊組成。 來路不明的干貝最好別亂買，市面上充斥著很多由魚漿製成、填充鹽水的假干貝，一煎就會大量出水，口感筋韌。
干貝等級: 台灣屏東極鮮石斑魚_外銷等級
生干貝是一種需要花費多一些心思來料理的食材，在料理的過程中要多盯著些，以免上一秒還沒熟的生干貝，下一秒就過熟了，使口感變得像橡皮筋似的，過於韌性。 若要乾煎，可以先在煎之前稍作調味，再放進熱好油的鍋子裡，第一面煎 1 分鐘左右，再翻面煎 30 秒，就是口感最棒的干貝！ 如果要料理的生干貝太大顆了，可以先橫切成兩片，變薄之後就比較好掌控熟度調整。 生干貝又有元貝、瑤柱、帶子等別稱，是扇貝的閉殼機，也就是貝柱，通常呈圓柱狀，色澤乳白、味道鮮中帶甜；除了味美外，更含有豐富的營養價值！ 生干貝富含好的脂肪及豐富蛋白質，蛋白質含量甚至比雞肉要高出一大截，還有多種人體需要補充的鐵、鈣、鉀、鎂等豐富礦物質，可謂是來自海洋的營養保健品。 珠貝的大小比干貝小很多，拿銅板來比喻的話，乾燥干貝差不多是10~50元硬幣大小，珠貝可能就只有1元-5元硬幣大小，以乾燥干貝的等級區分，會比SA等級更小。
簡單來說，2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S代表著干貝體積的大小，而每公斤顆數的多寡取決於每顆干貝重量的差異。 以下圖來看，日本標示法的2L規格，對照每公斤顆數16/20，這指的是每1公斤2L規格的干貝數量可達16～20顆，相對於磅的單位約是7～10顆。 言而總之，同樣重量下的干貝，顆數越少，代表著個頭尺寸越大，肉會越厚。 另一道「香菇炒干貝」則已經分切過，難以辨識，製作餐點的師傅坦言是使用「腰子貝」。 記者查詢網路賣場和市場販售端，發現雖然有部分店家標明「組合干貝」，但也常以「NG干貝」或「圓干貝」之名販售，在包裝或廣宣仍使用天然干貝圖像作為商品照，消費者難以區別。 只有少數商家會額外說明，「產品由干貝碎肉及其調味原料組合而成，經加工處理後外型與干貝相似」。
干貝等級: 乾燥干貝等級大小
就算是最高級的生食干貝，大小不一樣，等級就會有落差，因為干貝就是帆立貝的貝柱，想要養大可是要花不少時間和成本。 生干貝在古代是非常珍貴的食材，即使是在現代，和一些較平價的魚、蝦相比，仍屬較高單價的食材。 干貝等級 干貝等級 新鮮的生干貝有著滑嫩彈牙、鮮美多汁的口感，在古代更有人吃了生干貝後，稱其為「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，可見其鮮美程度。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。
生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材，新鮮生干貝常見於生吃或燒烤，乾的干貝因為多了乾燥的步驟，濃縮了海味與新鮮，適用於熬湯…等提鮮的中華料理。 餐點內的「干貝」皆經過切分和烹調，消費者除非主動詢問店家，不然在外觀上極難辨別是哪種干貝。 腰子干貝則是經過「泡發」，陳姓業者解釋，「腰子干貝吃起來韌韌（lūn lūn），如果沒經過泡發或特殊處理，吃起來口感就像嚼口香糖，咬不爛」。 泡發通常也是用磷酸鹽，泡後體積會變大、肉質會軟化，還可以增重，但在烹調時會明顯出水，尺寸也會大幅縮小。
干貝等級: 日本北海道生食級干貝柱 (生食級干貝) 250g｜完美干貝料理就靠海鮮一番
製作組合干貝的扇貝貝柱，來自尺寸過小、有破損或是加工剩餘的邊料，因為無法以完整品出售，所以廠商將這些邊角料集中，另外以模具重新壓製。 「原理就跟組合肉一樣」，壓出來的組合干貝，每顆大小和外觀都一模一樣。 就台灣人們的飲食經驗，我想，大家大多是在婚宴、尾牙、春酒或過年的時會體驗到乾干貝的美味；但其實呀，一般家常料理，甚至是一個人煮的時候，即使只是用一兩顆，不管是直接入菜，以干貝高湯的形式，都能為菜餚注入鮮味的靈魂。 市面上常見的干貝有3種，分別為生食級干貝、腰子干貝、重組干貝，3者價差高達15倍，其中最高檔的生食級干貝又分成9個等級，最貴的一顆就要150元，到底干貝要怎麼分辨？ 而關於組合干貝的成分標示不清，台南市衛生局食品藥物管理科楊姓承辦人員指出，「只要有添加任何東西，就算只有加鹽，也算是加工食品，應依法明確標示」。 但他坦言，標示需業者如實填寫申報，若產品從國外進口，但沒有誠實填寫，只能仰賴主管機關日後稽查。
- 就營養成分比例來說，乾的干貝有五成以上是蛋白質，只是單價卻不像雞蛋那樣容易入手，用它來補充日常所需的蛋白質可是很高成本的是事情。
- 干貝一向是豪華海派的食材，但市面上的干貝其實分成很多等級，真假難辨！
- 生干貝在古代是非常珍貴的食材，即使是在現代，和一些較平價的魚、蝦相比，仍屬較高單價的食材。
- 由此可知，消費者若外食點了平價「干貝」，極可能都不是天然干貝，而是組合干貝與腰子干貝。