臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 得記臭豆腐 得記臭豆腐 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小吃之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。 臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 Hi～我是部落客1000CC，熱愛旅行、潛水和享受美食，這裡會和大家分享國內外好吃好玩的地方，跟著我一起上山下海欣賞不同風景和異國文化吧。
我不是很確定能不能將這個味道歸類爲某種中藥材，但是它確實給我一種「臭豆腐+中藥+花椒+辣椒」組合起來的感受。 相較於市面上常見的麻辣臭豆腐，顯然得記的湯頭特別講究。 嚴格說起來，得記臭豆腐的售價並不算便宜，但是它的口味我認爲完全擔得起這個價格。 我很推薦五更腸旺，得記的五更腸旺是小火鍋的形式，可以一邊吃一邊加熱，相當不錯。 得記臭豆腐位於台北市中正區羅斯福路四段52巷16弄4號，捷運公館站正後方的位置，並不難找。 第一次來的話，打開Google地圖搜尋一下「得記」，很輕鬆就可以找到。
得記臭豆腐: 桃園大業路潘記麻辣鴨血臭豆腐，香麻辣兼具，不吃辣的也能吃
本品出自於深坑知名餐廳廚師之手，以四川麻香風味創造出這款異香料理。 湯頭加入頂級大紅袍花椒、燈籠椒及小茴、白荳蔻等香料，氣味堆疊且濃厚，再加上綿軟又不失口感的臭豆腐，當臭味與麻香混合，更是刺激食慾令人難以抵擋。 得記臭豆腐 至於爲什麽我會給得記這麽高的口味評價呢？ 最主要的原因在於，得記的麻辣湯頭有一股很特殊的「香」。
- 專門販售臭豆腐料理的「戴記獨臭之家」，因為登上《紐約時報》後爆紅，許多人為一嚐美味，甘願在寒風中等候，把小小的店面擠得水洩不通，生意好到老闆年娘大呼「身體快受不了」。
- 台北江麻辣臭豆腐專賣店為一全省之連鎖加盟店， 全省有七十幾家加盟店， 備有完善之員工訓練制度，更為媒體多次報導之台灣美味。
- 公館給人一種活潑的感覺，比起内湖科學園區更「貼近生活」了一些。
- 此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。
- 想要攻略新竹美食，絕對要到「金佳脆皮臭豆腐」品嘗一次。
- 炸臭豆腐外酥内軟，然而使用了豆瓣醬美中不足。
台北中正區美食「得記港式麻辣臭豆腐」，公館捷運站四號出口步行1分鐘，位於台大商圈內的小吃，販售酥脆的現炸臭豆腐和夠味的麻辣鴨血，是我學生時期的愛 … 得記極品東風鍋（福和店） 地址：台北縣永和市福和路170號 得記 因為很喜歡吃麻辣火鍋 難得在家附近有好吃的店 雖然也是要走個五到十分鐘 但覺得很值得啊～ 麻辣五更 炸 … 臭豆腐鴨血 – 綠色工廠 已經被分享了1127次 若你想鴨血多吃一點，可以改成麻辣鴨血 … 鴨血我覺得還算過得去，至少也是這裡的主打 可能熱到一直流汗忘記到底甚麼味道哩吧 … 喜歡臭豆腐的風味，但是市面上的真空包裝無法久放。
得記臭豆腐: 台灣小吃札記
小編首先要為你的介紹的，是位在台北市鬧區的「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」，店家以天然發酵而成的植物性素食臭豆腐為特色，吸引許多美食饕客慕名而來。 店家將臭豆腐分成好幾種等級，消費者可以依照自己喜好選擇臭度，其中又以招牌炸臭豆腐最為顧客喜愛。 撒上胡椒粉的巨大臭豆腐「香」氣十足，一咬下能感受到表皮的酥脆口感，再沾上一旁類似豆瓣醬的醬料更有味道。 除此之外，店內的清蒸臭豆腐、涼拌臭豆腐和麻辣臭豆腐也相當有人氣，想要一品各式風味的臭豆腐，只有親自來「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」才體驗的到。
一年四季，夜市裡臭豆腐的攤位總是熱火朝天，食客絡繹不絕；不過若是無法現場品嚐，一旦外帶回家就失了些熱氣與風味。 麻辣臭豆腐我給予極高的評價，那炸臭豆腐呢？ 這部分我給的評價是：一般偏中上。 臭豆腐本身相當不錯，但是辣椒的部分竟然是使用最常見的那種豆瓣醬：不是太甜，就是太鹹，相當的喧賓奪主。
得記臭豆腐: 好吃的下港脆皮臭豆腐。中和也有唷！
不過購買發酵狀態的臭豆腐商品時，首先須注意包裝狀態是否完整，並以真空包裝款為最佳。 這是因為發酵過程中若接觸空氣便容易導致食品腐敗，故除了留意購入時的商品狀態以外，也建議查閱包裝上的說明以確認保存期限與方式。 選購臭豆腐時首先可依照其加工程度來挑選，也可就個人料理功力選擇不同程度的加工狀態。 得記臭豆腐 常見的商品有呈現發酵狀態的純臭豆腐食材、以及已是半成品的調理包等，由於需要的再調理程度不同，因此購買時得再多留意商品的調理方式。
出自樂華夜市知名的美食店家郭記，不僅曾登上綜藝節目介紹、更強調接單現做的新鮮宅配風味。 本品與一般麻辣臭豆腐最大不同在於湯頭的鮮味，先以香菇、大蒜、蝦米等熬煮出香氣，再加入辣椒、肉末及臭豆腐，鮮香十足又帶有絲絲微辣，適合不想吃得太刺激的美食愛好者。 得記臭豆腐 臺灣最具特色與代表性的國民美食中肯定有臭豆腐的身影，其因為經歷發酵的製程，而有著豐富的維生素B12和乳酸菌，故能有效幫助促進消化和代謝。 加上能夠以非常多種手法進行烹調，除了清蒸、紅燒相當美味之外，像是作為深坑在地美食的炭烤臭豆腐，以及炸得金黃酥脆的料理方式也十分具有人氣。 如果提名不吃會後悔的臭豆腐店家名單，宜蘭羅東的「財記臭豆腐」絕對榜上有名。
得記臭豆腐: 台北火鍋│得記麻辣火鍋(安居總店) 環境
連鎖品牌外帶優惠懶人包 防疫期間大家都改成訂外送或是外帶來購買食物或用品，出去一下在這邊也幫大家整理一些防疫期間都在特價外帶美食和外帶… 得記臭豆腐 來到公館，想吃臭豆腐或麻辣臭豆腐時就會來得記，因為印象中這附近只有這家臭豆腐店，吃完臭豆腐隔壁還能吃個鴉片粉圓當甜點，內用一樣坐在原位直接點餐即可，兩家店是共用座位的。 菜單在這，辣度可以輕辣、小辣、中辣、大辣，看到很多人點一鍋在自己加料，看起來超級豐盛的，我第一次吃我就吃基本款的麻辣鴨血跟脆皮臭豆腐看看囉。 2022年3月18日 — 阿宏臭豆腐| 好久沒介紹家附近的美食，在埔心太平東天宮廣場前，從我小時候就一直都有幾家美食攤位，從最早的花生冰攤位、東天宮麵線，跟這次螞蟻爸很 …
得記麻辣脆皮臭豆腐位於羅斯福路四段巷弄裡，位置挺隱密的，要不是友人介紹可能也不會注意到。 店家招牌是五更腸旺跟脆皮臭豆腐。 得記臭豆腐 台北外帶美食 外帶自取七月優惠 最新版本 外帶餐廳優惠 防疫期間外帶優惠總整理! 連鎖品牌外帶優惠懶人包 結果7月還是沒解封~但沒關係，出去一下持續幫大家更新外帶自取七月優惠的餐廳! 防疫期間大家都改成訂外送或是外帶來… 辣得記麻辣火鍋安居總店就位在捷運六張犁站附近的安居街上，招牌非常文青可愛，上頭寫著明顯的三個字「辣得記」。
得記臭豆腐: 阿進師 麻辣臭豆腐
麻辣臭豆腐 有四小塊，依照我吃這麼多次的經驗來說~每一次都有入味，品質是穩定的，覺得很可以️也都覺得臭豆腐，是有札實型的。 臭豆腐切塊加入麻辣湯頭中，不是將豆腐煮到入味的那種，吃起來就是清蒸的感覺，不過微臭滋味加上一點辣度也還挺不錯的！ 湯頭不會過於死鹹與辛辣，喝起來順口涮嘴。 這涼拌臭豆腐絕對會是你味覺上的一大衝擊！
得記麻辣鍋有三間分店，安居店是總店、公館店(鴉片粉圓旁)、淡水英專店。 這三家我都去吃過從小吃到大是公館店，安居店是朋友的愛店聽她說是同一家才知道，淡水店是男友友人的愛店。 由於為豆腐與湯頭的組合，因此推薦加水稀釋後做為麻辣湯底，簡單就能邀請朋友在家開鍋。 再者，其推出四種辣度可供選擇，若初次選購擔心辣度超出預期，建議可從微辣開始挑戰。 據店家表示，本品所使用的臭豆腐為手工而非機器製作，厚實醇香。
得記臭豆腐: 台北特色美食
