1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱「二荊條」，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。 將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。 立刻放入辣椒粉，此時會冒油泡，稍微拌一下再加入五香粉。 如沒油泡出現表示油溫太低，辣椒香味激發不出來。
- 川味里藏着红油辣椒油的香辣，一个地方的美食特性是由地理环境和气候所决定的，身处盆地的四川饮食特性里唯有麻香辣可以打开好胃口的必备味觉，四川人的厨房中辣椒油也是必备的。
- 四川辣椒油并不如外省人想得那么辣，它讲究的是香味和辣味的结合，两者比较起来，香味是四川辣椒油更注重的，它能给菜品增加一种特殊的香味。
- 辣椒的选择上，荆二条辣椒是首选，不过四川人做辣椒油有用灯笼椒、石柱红辣椒、魔鬼椒三种辣椒搭配的，也有用二荆条、子弹头等来搭配的。
- 四川辣椒酱一般用来调味，也可以拌饭，而如果吃的是石锅拌饭的话，最好还是用韩国辣酱，或者用辣酱来做泡菜。
- 外面买的四川辣椒酱往往都能保存好几个月以上，甚至还有些能保存好几年的，但是自制的四川辣椒酱应该如何保存呢？
- 我在剁椒醬的基礎上，加入醬油、魚露、糖、蒜末和豆豉調味，味道豐富，辣得有層次感。
四川辣椒酱用的完全是香料，有辣椒、八角、蒜头等。 “食在中國，味在四川”，這一句話，就可以看出我們四川人在調料的運用上，那可真是得心應手。 透過對花椒、麻椒、辣椒等不同調味品的搭配，像大家最熟悉的郫縣豆瓣醬，除此之外，還有各式各樣的調料汁，都是大家非常喜歡的。
四川辣椒醬做法: 自製香辣剁椒醬
例如朝天椒 SHU 為 30,000 ~ 48,000 （來自維基百科）， 代表朝天椒需要用 30,000 ~ 48,000 倍的糖水來稀釋後才沒有辣味；而 SHU 數值為 0 的甜椒，生吃都沒有辣味。 夫妻肺片是很受歡迎的一道川菜，點一盤就可配好多白飯，可謂是白飯殺手。 一般飯館製作的夫妻肺片牛肉都是泡在紅油裡，家裡製作則將油量減少，一樣美味。
❃ 我的廚房新花樣 ❃ 致~追蹤❃我的廚房新花樣❃或收藏廚房裡的食譜和上傳分享「跟著做」的每一位朋友..謝謝你們的喜歡。 油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。 自從熊貓先生去四川公幹後，迷上了吃辣，肥丁的日子就不太好過了，因為肥丁不吃辣，二人份菜單，兩菜一湯，若其中一道做成辣料理，肥丁就少吃一道菜，受夠了，把心一橫，研究從來沒有動機製作的醬料 ～ 辣椒醬。
四川辣椒醬做法: 食材
家庭制作，省去繁琐，取两种辣椒，一种为香味的辣椒，一种为辣椒的辣椒，至于比例可以按自己喜欢的来，喜欢辣味多就多放一点辣味重的辣椒，喜欢香味浓就多放些香味浓的辣椒。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。 辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。
辣油只需使用一半份量，剩下的放在容器密封冷藏。 油潑辣子顧名思義,是須將高溫的油沖入辣椒粉中的製作方法,因此請選擇耐高溫,寬度高度皆適宜食材分量的容器使用,以免燙傷。 (不鏽鋼材質的攪拌盆or鍋子也很適合)~ 再將白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中備用。 四川辣椒醬做法 在保存四川辣椒酱的时候，如果已经开过的话，一定要放入冰箱进行低温保存，必须低温，否则很容易就会产生细菌，使辣椒酱变质。 而且还要用保鲜膜将辣椒酱的罐子封好，如果还想安全起见的话，建议使用乐扣那样的密封容器来保存。 辣椒醬的做法有很多種，口味萬變不離其宗。
四川辣椒醬做法: ( 種 四川麻辣醬 的家常做法食譜
你要是喜歡辣味的話可以試一試，就是製作的時候要注意這幾點。 【步驟四】：辣椒放涼，然後用刀簡單切一下，給它剁碎成辣椒末裝大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒裡邊，放入2勺鹽攪拌均勻備用。 【步驟一】：把辣椒清洗乾淨瀝乾水分、洋蔥切成小塊、芹菜洗乾淨切成段、大蔥切成小段，然後分別裝盤備用。 油再加熱至略為冒煙狀態即可熄火,再將油徐徐沖入辣椒粉中,將辣椒粉等與油拌均勻,再輕輕攪拌片刻,讓油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。
2、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 2、辣椒清洗後一定是在陰涼處徹底風乾水氣，而不能圖快放在陽光下曝晒，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。 全部工具都得保證乾淨不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則醃紅椒會生白毛腐爛。 食材：辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
四川辣椒醬做法: 自製辣椒醬 果泥天然發酵 辣度自己選 Homemade Chilli Paste Recipe
此配方使用韓國辣椒粉，取其顏色紅豔，辣度較低的特點，所以小朋友也可接受。 川味里藏着红油辣椒油的香辣，一个地方的美食特性是由地理环境和气候所决定的，身处盆地的四川饮食特性里唯有麻香辣可以打开好胃口的必备味觉，四川人的厨房中辣椒油也是必备的。 個人認為整道菜靈魂是花椒跟乾辣椒，兩者結合後便有麻香微辣的滋味，亦可按自己對辣可以接受的程度加多或減少。
我在剁椒醬的基礎上，加入醬油、魚露、糖、蒜末和豆豉調味，味道豐富，辣得有層次感。 剁椒醬是四川、湖南、湖北一帶的特色醃漬物，簡單把辣椒、蒜、糖、鹽、白酒混合發酵而成，著名的剁椒魚頭就是用剁椒醬做佐料。 要想放置時間久一點，要放鹹一點，儲存的容器要乾燥、乾淨、無汙染，而且每次取的時候，勺子和筷子要乾淨不沾水，取完後要密封好，放陰涼乾燥的地方儲存，溫度不要高，夏天最好放冰箱儲存。 【步驟五】：鍋中倒入適量的菜籽油，然後把洋蔥、芹菜、大蔥、八角1個、桂皮1塊，放入鍋中，用中火把調料香味炸出來、炸至焦黃，然後撈出來不要，再把青花椒放入鍋中炸出香味撈出來，大火把油溫燒至七成熱。 食之吾味~ 在生活的酸甜苦辣中品嘗一種簡單的幸福。 分享每一道用心製作的料理和最詳細的食譜圖文。
四川辣椒醬做法: 四川麻辣雞煲
備齊所有食材~基底油請選擇耐高溫且味道清淡不搶味的油品為佳。 四川辣椒醬做法 油潑辣子所用的辣椒粉不宜太細粉狀的,請選用粗粉狀的辣椒粉。 這裡使用少許韓國辣椒粉是為取其色澤，讓辣油顏色更漂亮，不加也沒關係。 喜歡麻辣口味者可先以花椒爆香過,八角豆蔻草果等香料可隨個人喜好適量加入使用,不加亦可。
另外醬汁中略帶甜酸的味道是來自黑醋，分量一定要恰當，否則會喧賓奪主。 3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。 將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡。 和炒菜的热锅热油不一样，做四川辣椒酱要冷油下锅，随着油温慢慢上来，这样做出来的辣椒酱才香。 2、冷锅放入一碗油，加热后放入大葱、姜、八角以及花椒，等到油温上来，闻到香味后，就将这些配料捞起来，继续加热油，等到油完全热开了之后，开始冒出浓烟之后，就可以关火了。
四川辣椒醬做法: 做法
拌好的辣椒油靜置到 “完全冷卻” 四川辣椒醬做法 後再裝罐冷藏保存。 自製品因不含防腐劑,取用時須以乾淨乾燥的湯匙舀取以免變質。 『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 四川辣椒醬做法 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。 各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。 川菜老厨师说以前的辣椒油，真的是香料不用放的，辣椒油取的就是用菜籽油爆出辣椒的香味和辣味，放多了香料，夺了香味反而不好，如果特别想加一点食材的话，熟芝麻碎和花生碎撒一点，这个会给香味加分。
【步驟六】：把燒熱的油分3-4次澆入辣椒裡邊，每次都攪拌勻後，再放油，這樣才能把辣椒和蒜末的香味充分激發出來，做好的燒椒醬才特別的香，做好的醬冷卻後，放冰箱儲存，一般吃一個月都不壞。 四川辣椒油并不如外省人想得那么辣，它讲究的是香味和辣味的结合，两者比较起来，香味是四川辣椒油更注重的，它能给菜品增加一种特殊的香味。 四川辣椒醬做法 市面上流传的四川辣椒油的做法都是添加了很多种香料。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封後放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
四川辣椒醬做法: 四川老廚師密不外傳的七種辣椒醬的製作配方，非常實用 先收藏了
