◎節氣俗諺「冬至圓仔呷落加一歲」這句話的意思是：冬至是古代的過年，所以才說吃了湯圓就算是長了一歲。 雙冬蒜頭雞湯(每盅2000cc)，精選一斤半純土雞加上新鮮蒜頭及補益藥材天門冬、麥門冬小火慢燉三小時。 雙冬蒜頭雞湯(每盅2000cc)，「土豆～土豆～好甲欸土豆來囉」，還加入顧胃獨家秘方調味悶煮24小時才塞入雞肚裡，一定要來一碗才過癮！ 可是，不少人噴笑說「什麼推文有聲音」。 這個時節茄苳已開始結果，待果子成熟，將其摘下用糖和鹽醃製，便是好吃的蜜餞。
對身體比較好，是無窮盡的學問，因為新的研究結果一直出現，負責煮食的人為了照顧家人的身體健康，要及時吸收新知，跟上這些新的研究發現。 就像說紅蘿蔔、番茄要煮熟後營養較好吸收；吃水果的時間不可太晚，等等…… 這些新的說法都會影響我們的煮食的習慣。 《台灣人台灣事》是一個從社會關懷的視角探索台灣文化和時事的全台語Podcast。 這裡可聽到傳統文化習俗的由來、性別文化的反思、時事和政策的歷史發展脈絡、以及精采的生命故事。 歡迎加入臉書粉專/HenamaTaiwan 。 吃完《山之內土雞城》也可以順便繞到六甲菁埔埤落羽松，賞一下專屬台南版的冬季戀歌！
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另外，每一天吃什麼是代表一個人的生活態度。 現在學校會教小學生要怎麼吃比較健康，比較環保。 先前介紹過的主婦聯盟基金會在台灣做食物教育已經非常久了，他們和農民合作，推廣有機的食物和環保觀念。 這幾年也有民間團體倡議避免浪費食物，開店賣即期食品或者菜市場淘汰蔬果。
- 不論是現在或從前，冬至對人們來說都是個大日子，因為民間的冬至活動一點都不遜於過年喔！
- 茄苳樹在台灣低海拔（1500公尺以下）地區非常普遍，公園、學校、路旁行道樹常可見其蹤影。
- 蒜頭被熬煮的綿密，連同雞肉一起吃，在中醫觀點中，蒜頭有暖脾胃、祛寒濕、消癥積的功效，不僅可以預防感冒的狀況，也更加營養。
- 座落著名的旅遊區直島，竹屋民宿讓您的旅程更舒適方便。
煮食是文化傳承很重要的一部分，但是傳承的不僅食物，還包括如何煮。 生活裡和煮食相關的知識和技術很多也很複雜。 這家原大內的《山之內土雞城》，在網路上名氣不大，是一家老饕才知道的隱藏版料理，尤其假日沒預訂真的很難吃到！ 必吃的莿仔雞、蒜頭雞（乾）、蒜頭雞都在水準之上，雖然假日人多但若是像我們一樣提前訂位跟預定雞類料理的話，整個上菜都算滿快的，唯價格稍微偏高一點，但我個人覺得以口味來說還是很值得再訪。
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芬蘭智力測試機構「Wiqtcom」公布了最新的國家的智力測驗排名，總共有108個國家參與，其中台灣位居第3，然而在今年5月，台灣曾是世界最聰明的國家，如今被日本及南韓擠下榜首的位置，落居第3名。 【記者劉彥宜／台北報導】台北市長蔣萬安上任首日，恰巧也是44歲生日，今（26日）下午至議會成立大會，民進黨台北市議員王世堅也送上前總統、蔣萬安曾祖父蔣中正的照片，提醒蔣沒有犯錯的空間。 黑蒜頭不需要清洗，我們需要的是黑蒜頭中間黑色部分的黑蒜仁，要將黑蒜仁取出，其餘食材可依個人習慣清洗。
感覺在冬天喝一碗暖暖雞湯，一定是超級驅寒，而且又找到了阿基師食譜，沒想到 蒜頭雞湯做法 比想像中簡單，一鍋就可以完成濃郁蒜香的蒜頭雞湯。 將去過血水的雞腿肉，冷水下鍋，先大火約 10 分鐘燒開再轉小火（勿掀蓋）。 加入剛剛還沒炸過的 2/3 蒜頭一起熬煮（若有其他想加入的食材，如：香菇、蘿蔔⋯⋯等，在此時一同加入，蛤蜊除外），與雞肉再續燉約 30～40 分鐘。 若是純粹熬煮雞精（雞肉不吃、純燉湯用）則是燉煮 1 小時半。 這道材料超單純的濃白蒜味雞湯，就靠食材品質決勝負！ 佳冬蒜頭雞 使用當季盛產的蒜頭與新鮮雞肉，僅以適量的鹽與白胡椒調味，不需其他香料，否則搶過湯頭自帶的鮮味（精華所在）。
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因為鬼樹的傳說，反而讓茄苳樹相較於阿里山上的其他樹木，保存的比較好。 佳冬蒜頭雞 佳冬蒜頭雞 茄苳樹的名字也很多，有人稱為重陽木、有人說紅桐、烏陽，泰雅族叫它Kavumin，排灣話叫Touru。 它在11月時葉子會變紅；12月落葉並吐新葉芽；2月為花期；10月結果。 茄苳樹也是一種保護土地的樹，它的根能深入土底，水土保持的效果很好。
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。 台灣茄苳，樹高約15至20公尺，冠幅約10至15公尺，由於樹形自然、優美，又高又壯的樹型，樹冠涵蓋面積大，在高樓大廈還沒大量出現的年代，就是明顯的「地標」，有些更成為旅遊景點。 台灣有不少地方以茄苳為名，包括：屏東縣的「佳冬鄉」，台北縣汐止的「茄苳里」，還有南投、雲林、高雄等縣的「茄苳腳」等。 朋友要幫家裡的小孩燉補『茄冬雞湯』，來學校要一些茄苳葉，聽說要用紅茄冬樹的藥效比較好，摘一些給紅茄苳葉給朋友，我順便也摘一些葉子，利用錫箔紙和雞肉、蒜頭做『茄冬蒜頭雞料理』，有點燜煮的做法與你分享。 而土雞肉是夥伴-立瑞嚴選的「紅羽土雞」品種，其生長期較白肉雞足足增加近三倍，因此含脂率低、纖維緊實、肉質具咬感，相對白肉雞更耐燉煮，而肉塊部分，夥伴使用最受客人喜愛的雞腿部位，成就了各式經典不敗好湯品。
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蒜頭1000g入果汁機加水攪拌成蒜泥濾網瀝乾備用 。 米酒 1200g (酒精燃燒) 備用 。 金蘭醬油 1950g 細糖 525g ，還加入顧胃獨家秘方調味悶煮24小時才塞入雞肚裡， 味精 133g ，就是雞湯裡面放了茄冬的葉子一起煮後才那麼香。
也有公平交易平台，讓大家的消費能夠回饋農民。 是生活風格的呈現，更是個人理念和價值觀的展現。 「刺仔雞」的湯頭非常濃郁，燉煮後雞的精華都融在湯中，鮮甜又回甘。 選用的是俗稱「九斤雞」的正土雞，原本個頭就比較大一點，所以肉質豐腴膠質滿滿，肉帶嚼勁香氣十足，光是那根雞腳就要跟小朋友的手一樣大隻了。 經過火侯不斷熬煮後整個湯中滿滿的膠質，我只能用非常厲害四個字來形容，而且這道料理比較少有人販售，能吃上這一鍋真的很讓人滿足。 知道這家店已經有四年了，初開始是跨年朋友聚會有個朋友買來的，第一次吃到就讓我非常驚豔，「刺仔雞」的湯頭非常濃郁，加上用的是九斤雞的正土雞，不斷熬煮後膠質滿滿，肉帶嚼勁，獲得在座大眾的好評。
佳冬蒜頭雞: 「來喔！土窯雞」流傳40年配音員揭密 | 高雄土窯雞車
位於佳里區新生路上的西港烤雞油雞，可是間超文青又好吃的燒臘店，每天只營業3.5小時，而且賣完就打烊了，因此想吃真的要趁早來排隊喔！ 店內的人氣餐點有：限定三寶、韓式胡椒豬、烏骨雞，第一次來的朋友，很推薦可以點限定三寶，裡頭有：烤雞、油雞、叉燒，烤雞的外皮很酥脆，肉質也不會乾柴很細緻，油雞比較多汁肉質軟嫩，叉燒則是偷飯賊，非常的下飯美味。 茄苳蒜頭雞就是將茄苳的葉子及蒜頭塞在雞肚中烹煮。 攝影／謝伯鴻說到茄苳，您也許注意到，台灣有許多地名都與茄苳有關：新竹市的茄苳湖，台南的上茄苳、下茄苳，以及屏東縣的佳冬鄉……。 早期許多聚落取名時會直接引用當地的地形及植物相，從北到南的相關命名可見茄苳在台灣的廣佈性。
- 台北市在1913年時，就已經種了不少。
- 「刺仔雞」的湯頭非常濃郁，燉煮後雞的精華都融在湯中，鮮甜又回甘。
- 也可以整隻雞裏塞茄苳葉後放進電鍋蒸，也可以用烤的，也有人將茄苳葉和雞肉一起煮湯。
- 隨著時代變化，大家在家時間變少，住的房子，尤其廚房越蓋越小，同時，煮飯工具變多，科學研究提供新的飲食觀念……，這所有的改變造成現在人煮食的改變。
- 林俊逸的鋼管雞來自山地門放山達3個半月的現宰溫體土雞，並通過安全認證，每隻雞份量十足，大約都有3公斤以上，以龍眼木炭耗時炭烤，讓鋼管上著雞隻，都能透過均勻烘烤受熱，逼發出肉汁甘甜美味。
攝影／謝伯鴻除了染料，茄苳還有許多用處。 其各個部位都有特殊的藥用效果外，它同時也是料理好伙伴，家喻戶曉的茄苳蒜頭雞，就是將炒好的蒜頭、茄苳葉塞入雞肚中烹製，或烤或蒸都風味十足。 而茄苳的漿果經過糖、鹽醃製，也是早期小朋友的零嘴。 在台南有一個木工技法叫「茄苳入石柳」，其以深色的茄苳木材為底，將石柳、白楊等較淡木材雕花嵌入其中，讓整個家具有明顯的深淺對比，這種技法常用於廟宇的神桌、神轎以及各式高級家具。 這種技法蘊含的技術層面十分高，需要木雕師父一刀一刀雕刻，鑲嵌密合也必須算準。 這個電鍋，六十年來除了色彩以外，沒有什麼太大的改變，但是大家都很需要它，若移民還是留學一定要帶上一台。
佳冬蒜頭雞: 屏東縣佳冬鄉美食推薦林俊逸的鋼管雞『屏東 佳冬。林俊逸的鋼管雞…
也可以整隻雞裏塞茄苳葉後放進電鍋蒸，也可以用烤的，也有人將茄苳葉和雞肉一起煮湯。 小孩看到到我們倒了這麼多鹽，也問說：「這樣不會太鹹嗎？」其實鹽若直接放入鍋子是不會融化的，它需要攝氏800度的高溫才會融化。 一般煮飯煮菜時的溫度，若有200度就算高了，所以煮菜時放的鹽，要遇到水才會融進食物裡頭。 鹽焗雞肉時候，雞還會用葉子或者用紙包起來，流出來的水分有限，所以鹽不太會融化，也就不會進倒雞肉裏頭。
在寒冷的冬天裡，「烏魚子」可是沿海漁民們一項重要的收入喔！ ◎節氣小園丁冬至時節也是聖誕紅的盛開時期喔！ 配合耶誕節的來臨，除了光鮮奪目的聖誕樹外，再加上聖誕紅的點綴，為寒冷的耶誕節更增添幾分色彩與暖意！ 在冬至這一天，家家戶戶都會搓湯圓，煮好吃的湯圓讓大家大快朵頤一番。 同時，家裡的長輩也會告訴小朋友，吃了冬至湯圓就代表著又長了一歲，所以要變得更懂事、聽話。 過了冬至，也意味著快過農曆年了，小朋友不妨趁著現在，為未來的一年好好的作規劃吧！
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推薦您天氣忽冷忽熱、冬天進補最適合的雞湯，加上黑蒜頭一起燉煮，營養價值比起普通雞湯更加分。 炒鍋加熱，先加入2湯匙的油，並將川燙好的雞腿、大蒜、黑胡椒爆香，看到大蒜呈現微微焦黃，就可以囉。 我的果實不但可以讓野鳥填飽肚子，夠成熟時還可以讓人們生吃，只是味道不好而已，但如果加糖或鹽來醃漬的話就別有風味；如果中暑了，也可以把我的葉子曬乾泡茶喝，保證效果極佳。 從城市到偏鄉，對林爸爸來說，是從一場大病到痊癒的距離， 住在台北鬧區的他，前幾年引發了心血管疾病，也因為林爸爸身體發出的警訊，讓他下定決心轉換生活的型態。 脫去西裝回到雲林家鄉，拿起鋤頭看天吃飯，天然飲食、在地小農的樸實生活就從大病初醒開始。
茄苳(佳冬) 取其嫩葉，對腸胃不適，消化不良有相當功效， 佳冬蒜頭雞 蒜頭也有暖脾胃功能， 算是融入佳冬鄉的在地食材，還不錯的食補喔。 1.仿土雞腿請雞販幫忙代勞去骨，雞肉切塊後連同去下來的雞骨頭，沖入蓋過食材的滾水浸泡15分鐘，去除表面雜菌，也可讓肉質更軟嫩。 茄苳蒜頭虱目魚，是許多南部人記憶中的臺南古早味。 在過去，這道菜對食材非常講究，除了鮮嫩的虱目魚肚，還用胡麻油來顧胃、茄苳葉來提味，並且用文火慢慢煙薰入味，料理過程的認真和執著，是這代代相傳的古早味最令人懷念的地方。 茄苳老樹下的空間，常常是在地居民聚會的所在。
佳冬蒜頭雞: 佳里美食＃4 Good Day 穀德
我今天要來介紹最近家中三代一起煮的茄冬葉焗雞。 此外我也要來談談煮食的知識和技術傳承，並介紹台灣原生樹種，茄苳樹的傳說和故事。 原開在大內的《山之內土雞城》，近幾年已搬遷到官田，是一家內行人才知道的隱藏版美食。 招牌必吃的「茄苳莿仔雞」據店家粉絲頁得知是一道西拉雅平埔族傳統美食，以俗稱「刺仔」的植物加入藥材燉煮，而主角雞肉用的可是比較肥又大隻的正土雞「九斤雞」。
佳冬蒜頭雞: 佳里美食懶人包！牛肉湯、外省麵、海鮮碳烤一次看
黑蒜頭雞湯喝起來有類似老菜脯燉雞湯的風味，有提味作用，讓湯頭回甘更增濃郁，說這麼多您一定得試試。 茄苳由於樹齡長，常成為根深葉茂、樹徑粗壯的大樹公」，往往成為鄉里膜拜的神樹由來。 今天要介紹的節氣是大家都很熟悉的「冬至」。 冬至的「至」是「最」、「極」的意思，也就是說這一天是冬天裡最寒冷的一天。 由於太陽直射南回歸線，所以北半球的冬至是白天最短、夜晚最長的一天。
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「土窯雞，茄苳蒜頭雞」，是用茄苳樹的嫩葉與蒜頭，塞入雞腹中，放入土窯悶燒而成，這樣才會讓茄苳的味道，滲入雞肉裡頭。 「茄苳雞」是用茄苳嫩葉，包裹整隻已抹著一層鹽的土雞，再隨著自己口味，加上蒜頭、八角，最外層再包上錫箔紙，經由小火慢燉約2個小時，便成為一道香氣四溢的美味佳餚了。 熬煮雞湯「去血水」步驟不可少，不僅可以去掉生腥味，還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味。 「溫水下鍋」水煮 7～8分鐘，大致煮過即可撈起，避免肉質過老以及營養流失。 擔心有腥味，也可以事前將雞肉放在酒（米酒或啤酒）中、再加上一點鹽與胡椒中浸泡 1 小時，有助於去腥味。 因為Potato喜歡作菜，所以也會在部落格中發表一些個人作菜的心得與食譜，歡迎與我一起享受「吃」的樂趣。
佳冬蒜頭雞: 佳冬蒜頭雞
又「土窯雞，好吃的土窯雞 來囉，蒜頭雞、茄苳蒜頭雞 來囉…」，這段叫賣聲相信是很多人童年的回憶之一。 林俊逸的鋼管雞交通位置就在來往墾丁的路上，相當便利的是來墾丁必吃美食唷，若有需要外帶也貼心設計鋼管雞禮盒，外包裝還具有保溫效果，足以讓人品嚐到原汁原味的美味。 林俊逸的鋼管雞來自山地門放山達3個半月的現宰溫體土雞，並通過安全認證，每隻雞份量十足，大約都有3公斤以上，以龍眼木炭耗時炭烤，讓鋼管上著雞隻，都能透過均勻烘烤受熱，逼發出肉汁甘甜美味。 雞肉川燙去血水，可以使後續的雞湯料理湯汁更清。 提醒，不要煮過久，稍微去血水後即可撈起，避免雞肉過老。 選購雞肉時，應選擇外觀粉嫩、毛孔突出、雞軟骨白淨的雞肉。
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