大蒜含有的植化素，有多種保健功能，例如：防癌、阻斷致癌物生成。 像是大家習慣吃香腸時配大蒜，除了是因為很對味，更是由於大蒜中的對香豆酸（p-Coumaric acid），可以抑制香腸中的硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝酸胺，吃香腸適度搭配大蒜，有助於減少致癌的風險。 關於作者 台灣美食技術交流協會 協會理事長徐仲認為，分切者是倒數第二的食安把關者，也是烹調的先驅者，更是無名的文化守護者。 肉品分切是攸關飲食文化存續，我們希望建立分切制度、推動分切師認證。
第二步， 冷水下鍋撇去浮沫， 這樣做能讓雞腿更肉質更結實、緊密， 還能雞腿和湯的味道變得鮮美。 雞腿燉湯， 清香無比， 吃著肉質細滑的雞腿肉， 喝著溫暖身心的美味雞湯， 熱氣似乎令人暫時忘記外邊的寒冷。 雞腿燉湯的香味雖不比脂肪多的雞肉熬出的湯鮮美， 但是喝起來不怕油膩膩的， 對於想要享用美味又不想添加脂肪的人而言， 雞腿燉湯就是這個寒涼季節的一大滋補品。 第一， 水煮雞腿 選購新鮮的雞腿；第二用涼水撇去浮沫；第三， 選用對的湯鍋。 選購雞肉時，應選擇外觀粉嫩、毛孔突出、雞軟骨白淨的雞肉。
水煮雞腿: 步驟：
為了解救廣大減重族的胃口，在此公開鮮嫩多汁水煮雞胸的要訣。 即使有控制體重計劃的人也能愉快地享用雞腿燉湯的鮮美。 冷空氣逐漸到來， 天氣一下子從夏天轉為大冬天， 這在這樣的日子裡， 飲用一碗熱騰騰的雞腿燉湯盡情任性一番也很好。 下面貼出雞腿燉湯的做法， 可以將雞腿燉湯放入餐單中喲。 另外，選用含有酸味水果的調味優格，像是檸檬、柳橙優格，還能激盪出更出色的風味；如果要以牛奶醃漬，建議別搭配其它酸性醃料一起使用，以防牛奶凝結、變質。 煎的過程中輕壓雞肉，可以讓受熱均勻、底部色澤更好看，煎成金黃色後翻面，火轉小，蓋上蓋子，繼續燜煎7～10分鐘。
今天跟大家分享一道只用電飯煲就能做的美味：醬油大雞腿。 雞腿的做法多種多樣，可以蒸，煮，炸，悶，燉，炒等等做法，根據自己的口味做出不同的做法，我們最常見的就是炸雞腿，黃燜雞腿了。 一般炸雞腿是選用那種比較小的雞腿，像超市那種，如果在家做大雞腿的話就是用新鮮的大雞腿做的。
水煮雞腿: 這樣煮雞腿簡單易做！而且絕對肉嫩多汁，超好吃啊！
雞胸肉用刀背輕輕敲打，讓組織鬆散更容易入味，再以鹽巴、黑胡椒、蒜末、少許橄欖油或其它香料均勻的醃漬雞胸肉20～30分鐘，放入一般的小烤箱，開上下大火烘烤約10分鐘，再靜置約10分鐘。 沖洗時不要讓水柱直接打到雞肉上，最好是先用手背擋一下，卸去水的沖力，再讓落到手背上的水流滑下沖淨雞肉，這樣才不會沖壞雞肉的紋理，增加烹調時，雞肉散開的機率。 現代人生活忙碌，比起傳統市場，不少民眾會傾向到營業時間比較長的超市或大賣場採購生鮮；不過近日有網友就提到，她發現在這些地方買的雞腿煮起來會有一股怪味，疑惑是不是不新鮮或品質有問題，貼文一出隨即釣出大批內行解答。 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。 翻面後如果肉還很生，先把火轉小一點，再慢慢煎到熟透。 水煮雞腿 因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。
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- 這樣做出來的雞腿非常的香，而且不用新增一點水，也不需要蔥，如果放蔥會有一股蔥黃的味道，所以還是這樣原汁原味的比較好吃。
- 雞腿在濃度 3% 的鹽水中浸泡解凍 30 分鐘，釋出骨肉裡的血水與淋巴液，過程中適度更換鹽水。
- 「溫水下鍋」水煮 7～8分鐘，大致煮過即可撈起，避免肉質過老以及營養流失。
- 學會了這麼多料理雞胸肉的小竅門，難道你還是只會水煮雞胸肉，不要 …
一般來說，冷藏雞肉最好在3天內吃完，冷凍雞肉保鮮期約2週。 那麼我們倒入咖哩粉後要去攪拌一下它們，可以看到水慢慢的變色了，這時候我們就切兩片薑片放進去，而香料也要放入一些香葉、草果，也算是常見的香料了，煮起來會香到你流口水的，而這邊我們為了更好的去除腥味，還需要放入少許的辣椒乾和一小撮的花椒。 其實並不是的，而是這道菜它整個味道非常的麻辣，你吃完之後整個口腔和臉部會僵硬。 而導致口水直流，那麼這裡小編就給大家分享製作過程吧。 第一步我們先來燒水，這個鍋我們選用的是透明性質的煮水鍋，這裡小編我選用的肉是雞腿肉，因為懶惰的關係我並沒有打算買整雞。
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若一次全下鍋，水溫驟降成了燜雞腿，很可能燜出 WOF。 烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡，第一步就已經失分。
4、雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈。 雞肉為低脂高蛋白肉類，加上雞腿肉富含鐵、鋅、核黃素、維他命B1、B6與B12等微量元素能維持皮膚健康與強化肝臟機能。 雞腿在濃度 3% 的鹽水中浸泡解凍 30 分鐘，釋出骨肉裡的血水與淋巴液，過程中適度更換鹽水。 而為了讓肉質軟嫩，很多人會利用燜煮法，把肉慢慢燜熟，如果是烹煮無骨肉，例如雞胸肉，燜煮的肉確實比較柔嫩多汁，但是帶骨的腿肉血水多，無論是用快速熟成工法分段加熱，或是慢慢燜熟，都容易產生腥味。 雞胸肉是減肥餐的要角，但是雞胸的脂肪比其他部位少，烹調時水分流失，就容易變得乾澀難以下嚥。
水煮雞腿: 更多關於「雞腿」
對此，不少網友回應指出，「用高湯煮」、「滷水不夠鹹什麼雞都沒味道囉」、「要吃原味肉質的就要搭蔥薑鹽」、「買五個月左右的雞，煮好直接抹鹽巴就超讚」、「雞種很重要，建議土雞或仿古雞，5-6個月的，然後煮之前要先用1%的鹽醃一天」。 全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。 我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。
蒜頭用菜刀拍扁切碎，放入150克甘甜醬油，即完成傳統台式沾醬，也可搭配客家桔醬、海山醬、蒜蓉辣椒醬食用。 2.開大火將剛剛川雞腿的水煮到滾沸後，放入剛剛川過的去骨雞腿，需全部沒入水中，再次滾沸後，計時3分鐘後，關火蓋上鍋蓋，燜30分鐘。 1.煮滾一鍋水，抓著去骨雞腿小骨，將整片雞腿浸泡在滾水中，浸泡約6秒後，把雞腿排拉起，數約3秒，再次浸泡入熱水，總共需做3次。
水煮雞腿: 雞肉下鍋前 記得先割開筋膜
主廚叮嚀，「醬汁在餐檯上要煮到比你要的更稀一點的稠度！」上桌時，醬汁會稍微冷卻，如此濃稠度就會剛剛好。 平時雞腿多是以煎、炒或油炸來烹調，這次蘇彥彰主廚要教我們「煮雞腿」，而且用上了香氣馥郁、滋味飽足的羊肚菌入菜，一端上桌，驚喜聲跟著來。 根據統一超商統計，自 2018 年底販售的食品廠卜蜂、大成即食雞胸肉，不到一年的時間，銷量就突破 200 萬包；豬肉加工廠商台畜 2017 年於全家便利商店推出的雞胸肉，也以年成長率超過 100% 的速度，累積銷售超過 300 萬包。 可以一次多做一些，放在冷凍，大約可以保存一個月 。
哈嘍，大家好我是愛生活愛自廚的美食小編，最近天氣慢慢的炎熱了，已經無法逃離空調和風扇了。 而今天來分享一道非常出名的夏日菜品，叫做“口水雞”為什麼一個這麼好吃的食物會叫口水雞呢，是不是因為它看起來非常的美味，讓你口水直流。 普通雞肉要做得好吃，買回家後必須「先抹鹽」，尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分，讓肉質變得更扎實；肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質。 美味的雞腿燉湯， 不僅湯好喝， 而且雞腿吃起來十分嫩滑， 而且不會油膩。 做出美味雞腿燉湯第一步是選購新鮮的雞腿， 如果不新鮮的小雞腿， 燉好後肉味沒有那麼濃郁。
水煮雞腿: 文章導覽
將去過血水的雞腿肉，冷水下鍋，先大火約 10 分鐘燒開再轉小火（勿掀蓋）。 加入剛剛還沒炸過的 2/3 蒜頭一起熬煮（若有其他想加入的食材，如：香菇、蘿蔔⋯⋯等，在此時一同加入，蛤蜊除外），與雞肉再續燉約 30～40 分鐘。 若是純粹熬煮雞精（雞肉不吃、純燉湯用）則是燉煮 1 小時半。 帶骨的雞腿切成大塊，以橄欖油煎製，稍微上色後，再放入蔬菜炒香，此時可加入白酒，將鍋底的精華物質刮起，融進續加入的高湯及羊肚菌水中。 水煮雞腿 再放進香草束（巴西里、百里香、青蒜苗、蒜仁及月桂葉等），燉煮約20分鐘，取出雞腿肉備用，過濾湯汁，將湯汁再倒回鍋中收汁至剩下約一半的量，加入鮮奶油續煮。
要吃的時候直接加熱就好，單吃或是搭配主食，都非常的合適。 臉書粉絲團「台灣營養」24日分享了一張圖，講解雞隻身體不同部位所含的熱量，包括雞胸（去皮）、雞肝、雞屁股、里肌肉等等，其中令人較意外的是， … 如果你吃的是一般夜市或市場賣的帶皮炸雞腿，熱量就大約一支在400卡上下， …
水煮雞腿: 健康減肥
煎的時候，雞皮朝下放進燒熱的平底鍋中，壓上重物，煎到看起來垂涎欲滴為止。 雞皮呈現金黃色時再翻面，總之，煎到看起來好好吃的樣子就對了。 不用去算要煎幾分鐘，而是觀察鍋裡雞肉的狀態，一邊調節火候一邊煎。
最後做好的大雞腿出鍋，開啟後陣陣的香味撲鼻而來，聞著就想吃了。 這樣做出來的雞腿非常的香，而且不用新增一點水，也不需要蔥，如果放蔥會有一股蔥黃的味道，所以還是這樣原汁原味的比較好吃。 在家做醬香大雞腿，不需要任何多餘的配料，只需醬油，蠔油，鹽，料酒即可，這樣做出來的雞腿才有特別的香味。 下面就跟大家分享一下這個用電飯煲就能做的美味雞腿，做法簡單，只需三步即可完成，喜歡的朋友可以去試試喲。
水煮雞腿: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！
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仔細看就會發現，雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。 這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。 3、最後將薑片放進電飯煲中然後將雞腿也放進去，將湯汁也倒進電飯煲中，然後按煮飯鍵煮，待電飯煲自動跳閘後就可以出鍋啦。 時間允許的情況下雞腿可以醃制時間更久一些，醃雞腿時已經加了生抽，鹽的分量要酌情添加。 雞腿的大小不同，蒸的時間也會有差別，可以撕開雞腿看看裡面是否蒸熟了。
愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！ 相信大家也是非常喜歡這道菜的，還不趕緊學做起來嗎，這裡小編比較懶，所以推薦直接用雞腿肉雞胸肉來製作比較方便，不用宰雞這麼麻煩。 那麼今天的分享就到這裡了，謝謝大家的支援我們下一期再見吧。 水煮雞腿 這邊我們先準備一杯紅油，然後再紅油裡面倒入5克的香油和6克的醋，因為這個味道要製作的麻辣一些但是還要有味道，所以我們再放入10克的蠔油和準備已久的醬油，大約要25克醬油即可。 而這邊為了增添多一些味道我們還可以繼續倒入15克的花椒油和2克糖來調和裡邊的味道。 接下來做這個口水雞的醬汁吧，可以說雞肉已經是現代人經常吃的食物了，說實話吃多總會膩的，但是有了各種不一樣的醬料和調味料才可能一直讓我們感覺到這個食物還沒有膩，所以這邊打算調製一個比較好的醬料出來搭配我們的雞腿肉。
一支棒棒腿的皮約有50~60卡的熱量，一支帶皮雞腿熱量約200卡， … 而且雞肉的含脂量少，油脂部分大多集中於雞皮，去除也相當容易，上圖表中，是雞肉各部位味烹煮前熱量，減重中的. 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。
水煮雞腿: 煎雞肉要「重壓」 不要經常翻面
瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。 藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。 熱鍋後，先開小火，不必等油滾即先拿取 1/3 份量的蒜頭，放進油鍋炸一下，增加之後料理的香氣炸到外皮金黃色的時候，約七分熟，撈起備份。 保留 2/3 的蒜頭後續用燉的，可以維持蒜頭的甜味。 水煮雞腿 這個步驟有助於讓蒜頭的香味釋放到料理中，只拿取 1/3 先油炸也能避免所有蒜頭都炸過而過於油膩。
我們這道菜品可以說是純肉製作的，對比與其他的做法我們少了骨頭，直接都是肉的，可以大方的夾起一塊來吃，雞肉和香料的搭配可以說味道十足，入口第一個感覺是香香的，有點鹹辣。 鹹水雞又稱為鹽水雞也是台灣知名小吃，在小攤上販售真的不便宜，我非常介意食材新鮮以及衛生問題，所以吃鹹水雞機會非常少，我自己也僅只買過一次，主要是想嚐嚐到底有甚麼特別，不過也只覺得貴的離譜，其他幾次還都是朋友購買的。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。 10、將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。
水煮雞腿: 雞肉買回家先抹鹽！料理雞肉3祕訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排
準備濃度約 5.5% 的鹽水，將雞胸肉完全放入（要整塊潛入）鹽水中浸泡約 30 分鐘至 1 小時，鹽水「滲透壓」的作用能幫助雞胸肉吃入水分，烹煮後會更為軟嫩，也能幫助去腥。 提醒你，如果購買的是冷凍雞胸肉，記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏，並在烹煮前 30 分鐘前取出回溫，避免加熱時肉質收縮過快，讓水分流失。 同樣是100克的去皮雞胸肉，熱量只有133大卡，而雞腿肉的熱量是181大 … 學會了這麼多料理雞胸肉的小竅門，難道你還是只會水煮雞胸肉，不要 … 烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。 如果是為了保存方便或下次料理時更快速，先水煮後再冷凍冰存的雞胸肉，料理前一天建議先取出褪冰，料理時可直接撕成雞絲，或抹層醬料微烤，再搭配蔬菜做成涼拌菜，或是當做夾餅的餡料，都是美味不流失的吃法。
水煮雞腿: 「土雞肉溫泉蛋豆腐」水煮健康低脂餐
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