很多人认为白菜比较干净，不需要洗，但实际上，随着它慢慢卷曲，难免会有一些灰尘、污垢、脏东西甚至小虫子。 将卷心菜用水洗净，换上清水再冲洗一遍。 我會建議上午用熱水燙過玻璃罐後，放在通風且乾淨的架上晾置半天，下午做完的泡菜，剛好可以放進去。
分三部分說明，首先把山東白菜殺青，在等待過程中同時準備韓式泡菜醃醬。 ＊每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子，剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦；或者若已醃入味就可將醋水倒出另放，不然醃泡太久雖很入味，但高麗菜吃來就不那麼脆了。 高麗菜切四刀去芯後，一片片剝好洗淨，手撕小片放入塑膠袋裡，加入一大匙的鹽，封口綁緊或抓緊後搖一搖，放置半小時讓菜出水。
泡菜做法: 高麗菜、柑橘、甜椒有分公母？蔬果專家親授挑法：這種的最甜
每隔一小時翻一次，四小時后用清水洗三次然後晾乾。 3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。 然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。 做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。 豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
操作过程中千万不能粘上油，否则会影响泡菜坛子中乳酸菌的正常繁殖。 因为这些泡菜都是浸泡之后，捞起来马上食用的，所以泡菜不要碰生水！ 泡菜坛子尽量避光，否则泡菜会很快发酸，除非喜欢吃酸泡菜，则另当别论。 泡菜坛子延口的密封水，每天换一次，尽量保持密封水质的干净，不结污垢。 大蒜头，也和辣椒一样，如果喜欢，可以加入泡菜坛腌制食用。 但是要注意：辅料中配置的大蒜头是为调味和吸收有害物质的，一旦大蒜头腌制变色发绿了（有害物质附在上面），决不能食用，需要及时拿出来，更换新的大蒜头。
泡菜做法: 泡菜日本泡菜
其实，在川人眼里，一起食物皆可泡，不管是萝卜，还是豆角，黄瓜，圆白菜，长线椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜。 今天没准备辣小米，因为发现辣小米随时都有，家里不敢吃。 它的形状与麦穗非常相似，只是更小更细。 泡菜做法 用紫苏穗腌制泡菜制成的泡菜非常美味，还带有淡淡的紫苏香味。 将龟耳撕开一点，看是否破损，直接扔掉破损的龟耳，剩下的龟耳丢入水中仔细清洗，可以在水中放少许食盐，清洗更干净。
如果你正在戴牙套，那麼需要先把牙套取下再吃泡菜，否則會損壞矯正器。 牙齒畸形常見的有齒列不齊、牙頜前突、齒縫過大等等情況，嚴重時還需要先拔牙再來戴invisible teeth aligners。 拔牙是想讓牙齒有更多的空間來移動，讓矯正效果更好。 3.泡菜坛晾干了，然后我们先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。 胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。
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这些小问题都可以解决，方法也很简单。 我们在做泡菜的时候还是要按照个人喜好来的。 我之前醃過酸白菜、韓式泡菜跟黃金泡菜，我覺得台式泡菜跟大白菜的醃漬菜有一點很大的不同就是：不是利用乳酸菌發酵產生風味跟酸味。 我的做法是用大塑膠袋，先丟一半高麗菜跟紅蘿蔔絲後，就加一些鹽，再搖一搖；接著在加剩下的高麗菜跟紅蘿蔔絲，再加入一些鹽，再搖一搖，然後靜置30分鐘的中間，搖動2次左右。 干净的煮锅（最好是砂锅）加水（根据泡菜坛大小，约2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。
如果你喜歡酸味比較濃，可以多發酵幾日。 泡菜做法 泡菜做法 注意發酵時的密封性，如果出現漏氣情況就可能發酵不成功。 最後將醬料塗抹在每一層白菜葉上，然後將泡菜包緊，放入密封盒中。 一個密封盒不好放太滿，留足發酵空間。
泡菜做法: 泡菜五花肉
2、 我通常把打好的醬一次多做一些，將它一份一份分裝密封好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來退冰，在現做脫生蔬菜後，就直接拌入退冰後的醬料，直接就可以上桌了，快速又方便。 冷凍的醬料密封好放冷凍2個月不是問題，不過盡量新鮮儘早食用完畢比較好。 泡菜有豐富的食物纖維，也是低卡路里的食物，辣椒可以促進食慾，反而成為飯前飯後，甚至消夜小菜最好的佳餚。 利用家中約25公分直徑深鍋盆，將菜葉以層層堆疊法灑塩出水殺青，也就是舖一層菜葉平均灑一層塩，塩量讓菜葉都均勻沾上即可，靜置30分鐘， 泡菜做法 最後會以開水沖掉，不需擔心過鹹。 高麗菜一片片剝下用過濾水充分洗淨瀝乾，用手剝法剝出一片片約5公分大小葉片，菜梗處別擔心太厚太硬，剝下後用刀切薄片即可。
原本以為台式泡菜很難做成，結果第一次做出來就很成功，再獲老公跟婆婆的好評；而且不像韓式泡菜或是黃金泡菜要特別去買特殊的調味料跟打成汁的步驟，相比起來～台式泡菜真的好做很多。 發酵天數： 冰箱冷藏：約7~10 天 夏天（陰涼處）：2~3天 冬天 ：5~6天 發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。 把做好的泡菜捲起來，放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。
泡菜做法: 泡菜蓋飯
有的人想着，没有泡菜水，怎么来起一坛新的泡菜呢？ 今天就来给大家分享一个四川泡菜正宗的做法，详细讲解四川泡菜的配方和做法，酸辣爽脆不生花，放一年也不会坏。 喜欢吃四川泡菜的朋友，赶紧收藏起来吧。 1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。
- 1、 將大白菜切塊洗淨瀝乾後，裝入乾淨大塑膠袋中，加入1大匙鹽，將袋子充飽氣後，搖動袋子將蔬菜和鹽混合均勻後，靜置10分鐘後在去除澀水，放置在一旁備用。
- 层层码好后，在上面盖上清洗干净并晾干的白菜叶隔绝空气，最后上面再加上一层腌白菜轻压。
- 装坛：在泡菜坛子里整齐地放入7-8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。
- 将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
- 再買時千萬別買到一般豆芽菜，要買帶有黃色頭的才夠“韓”。
- 2013年10月26日，有媒体报道显示：记者查阅资料了解到，韩国泡菜，有着深厚的中国儒家文化痕迹。
其實，所謂含有大量亞硝酸鹽是因為蔬菜中含有大量硝酸鹽，在一定條件下可以轉化為亞硝酸鹽。 但在發酵過程中，亞硝酸鹽含量其實是會越來越低。 4.白菜表面覆蓋一層保鮮膜或是烘焙紙，再蓋上一個比碗底面積略小的盤子，最上面再壓一個鍋子，最好是鑄鐵鍋或一般鍋裡面加水，靜置3-4個小時。 途中若白菜出水量達到白菜的20%，可以將白菜攪拌翻面。 把大蒜的根切掉，放在盘子里，然后把所有的蔬菜放在晾衣架上晒干水分，这样我们腌制的酸菜才不会变质发霉发芽。 第三种是卷心菜，处理方法和大白菜差不多，剥掉较老较硬的皮，切根切小块，切角的时候记得带根，这样切完后更完整切割，洗一段时间后不易散落。
泡菜做法: 食材明细
將大白菜置於水龍頭下，用小量水沖洗的方式把鹽分洗掉，也稍稍去掉一些較不新鮮的葉子。 韓國甚至還有「用餐時少了泡菜，即使吃再多也不會飽」的說法，描寫了正統韓式飲食文化，可見他們對泡菜的重視程度，已經是不可或缺的了。
- 中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。
- 做法也异常简单，把喜欢吃的青菜洗洗，统统塞进坛子里，过不了几天，就变的酸酸脆脆的很好吃！
- 插好后，我们在外圈放了一点食盐，很多人忘记往坛子边上加水了。
泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。 泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。 泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素–胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。 肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。 泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。 在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温或低温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜做法: 泡菜豬肉起司熱壓三明治（宿舍料理）
将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里。 泡菜做法 制备泡菜的容器应选择火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜坛子。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。 坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
据称，当时闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜制作技艺也带到了欧洲，此后酸菜在东欧尤其盛行，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。 在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。 18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制吃不到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船员往往会带上大量的酸菜。 西方泡菜主要原料为酸黄瓜、甘蓝、食用橄榄。 以酸黄瓜为例，未成熟的黄瓜加入莳萝后（如有需要，可加入其他增味香辛料）放入4%~6%的食盐溶液中，或者在某些情况下进行加盐干腌。
泡菜做法: 泡菜豬肉
摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整。 盐渍：放入1/2粗盐在水中腌制白菜，并将剩余的1/2粗盐放进白菜帮之间，将白菜以正反面交替放置分别腌制3h。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒（20到30粒左右）、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡菜做法: 台式泡菜 Taiwanese kimchi 只需5步驟，一次就成功！
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。 泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。 已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。 但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。 若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
「菹」是世界上第一個關於泡菜、酸菜的專用字。 北魏農學家賈思勰在《齊民要術》記載了利用厭氧發酵製作泡菜的詳細方法。 唐宋時期泡菜發展出醬漬、醋漬、糖漬等多個品種。 元明清時泡菜不論品種還是工藝都發展快速，清代袁枚所著的《隨園食單》中也有對應的記載。
料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。 《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。 由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。