第三種說法，日本商人尾崎貫一於1910年在東京淺草區開設中式餐館「來來軒」，雇用了來自橫濱南京町（今橫濱中華街）的中國廚師，改良了橫濱的南京麵製法，成為現今拉麵的開端。 來來軒販賣的麵食，稱為支那麵，在湯底加入醬油，配料中有叉燒肉、鳴門卷（一種魚板）、海苔與燙菠菜，之後又加入筍乾，與現今的東京拉麵幾乎相同。 排隊解壓縮的情況導致之前的拉麵之亂，為了解決這種排隊情況，「創作拉麵悠然」目前只接受預約制度，沒去過的需要碰運氣才能預約得到，不是想吃就吃得到的！ 拉麵的口味以公告為主，每一次不同的拉麵創作讓不少人眼睛為之一亮，每一碗都飽滿了老闆的心血，是一間神秘感十足的店。
就有網友透露旨燕的「鹽味雞魚介清湯」竟然把「濃湯派」的他收服了，不但湯底的貝類鮮味相當飽滿，細嚐後還會慢慢湧出雞湯的鮮味 ，麵體彈牙的口感也很不錯。 近年日本人氣直上的新宿名店「武藏」及其下支店有衍生的派系。 現今逐漸成為主流之一的柴魚醬油為基底的海鮮湯底與稍帶甜味的和風醬油開始被推廣，成為近年拉麵市場中的一大競爭戰力。
拉麵: 中壢拉麵推薦#6：麵屋豚介
風乾番茄配上濃郁的雞湯，不自覺就能全部喝光，除了雞白湯，網友也一面倒推薦叉燒飯，看店內規定一碗麵只能點一碗叉燒飯，就知道它有多夯，喜歡吃辣的朋友們一定要加辣，不僅份量非常有誠意，炙燒過的叉燒配上香濃美乃滋以及特製辣粉，酥脆香濃的口感讓人捨不得吃完。 除了期間限定拉麵之外，麵屋武藏制式菜單亦十分豐富，神山店限定、有著大塊叉燒「味王叉燒神山拉麵」更是其招牌主打，可以點來試試。 麵屋武藏目前共有兩間分店，一為位於HOYII和億北車站的本店，一則是靠近捷運中山站2號出口的神山店，店內裝潢帶有濃厚日式風味，牆上掛有許多武士的插畫海報及布置，讓人有種來到正宗日本拉麵店的感覺。 拉麵 Nagi豚骨拉麵凪源自於日本新宿，是日本話題性不斷且屢獲大賞的冠軍拉麵。 湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。 除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
這樣的選擇在晚餐及宵夜間已經相當幸福，也是網路盛名流傳已久的深夜台中拉麵之一。 每個月的限定款拉麵則會依照季節做變換，無論是顛覆傳統的創意拉麵或是搭配當季蔬菜，總是讓饕客們相當期待。 佐原拉麵為台灣的老饕們提供了特製的道地日式拉麵，八種正統日式風味的美味湯頭、三種湯頭鹹度、粗細二款麵條、三種麵條軟硬選擇；所以佐原拉麵端出的每碗麵，都是為饕客們特製的專屬拉麵。 店內座位舒適不擁擠，半開放的廚房除了看得見清潔乾淨的廚房作業、也能聞得到麵條香及濃郁的湯頭香氣，在等待的同時也是一種享受。 令人眼睛一亮的八種湯頭，除了基本的豚骨、醬油、味噌風味之外、還有魚介豚骨、雞湯豚骨、醬油豚骨、辛味豚骨及辛味味噌，選擇多元；搭配拉麵好朋友「叉燒飯」及多種日式炸物，這一餐就像是來到日本當地、品嚐了一碗道地日式拉麵，身心舒暢。
拉麵: 日本
「旨燕」曾被網友封為台北拉麵新星，主打的「泡系禽白湯」以濃郁綿密的湯頭吸引不少拉麵控慕名而來，不過旨燕不僅「泡系禽白湯」有名，它的「鹽味雞魚介清湯」和「醬油雞魚介清湯」也是魚介系拉麵控的心頭愛。 屯京的「魚豚叉燒拉麵」湯頭由魚介和豚骨混合而成，就有網友表示喝湯時會同時感受到豚骨的香濃和魚介的鹹香，非常好喝！ 也有網友建議湯頭要選擇淡口的，認為那樣的濃度才是最美味的。 為總本店位於東京都的三田「拉麵二郎」及其他支店與其衍生的派系。 特徵是很多油脂及爆濃的豚骨醬油湯底配上沉在湯底下的極粗麵條、加出肉及大量的蔬菜。 店內同時提供雞肉與豬肉叉燒，加上醇厚的雞白湯湯底是吃過會想念的拉麵店味道，許多饕客都是不斷回訪的老客人。
- 現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。
- 隱藏版拉麵店獲得網友一致好評，有機會到拉麵公子享受濃厚雞湯拉麵吧！
- 「濃厚魚介拉麵」是麵屋一燈蟬聯台日銷售王座、廣受好評的最強冠軍「濃厚魚介沾麵」的「湯款拉麵」，使用老母雞高湯結合多種魚介，精心熬製八小時以上製成。
- 1958年，在大阪池田市誕生了全球首款速食拉麵「日清雞湯拉麵」。
- 以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
除了東京乾拉麵之外，柑橘 Shinn提供特製的柑橘系列拉麵，其使用台灣柑橘取代日本拉麵較常搭配的柚子，熬煮成醬之後再加入雞高湯，製作出帶有果香風味的濃醇雞湯湯頭，包括了「柑橘鹽味」、「雞白湯柑橘蛤蜊」乃至於「濃厚柑橘蛤蜊」等口味的拉麵，皆深受饕客喜愛。 尤其是最出名的野菜二郎系蒜香拉麵，道地的日式口味、濃郁厚實、超滿足的大份量叉燒肉與野菜；另外還有招牌、辣味及限定款等口味任選，以及沾麵、叉燒飯、炸雞等，份量足、價格實在，實為當地的排隊名店。 不愧是美食之都台中，連深夜都要能吃到道地的日式拉麵，就是對美食的堅持。 狸匠拉麵從傍晚五點開始營業至凌晨一點，溫暖每個夜歸人的胃。 狸匠專注於拉麵，以豚濃湯與雞清湯兩種湯做基底、有五種口味可選擇、湯頭濃度及鹹度還能選擇日本道地風味及台灣口味；除此之外還有兩款沾麵、叉燒飯及配料單點。
拉麵: 台中拉麵#12 拉麵商店
空海拉麵來自日本東京，是日本首屈一指的拉麵店，已有19年的歷史；於東京、美國都各有十幾家分店，目前台灣僅有台中店一間，這樣老品牌的進駐，更為 台中拉麵 的品質再大大加分。 柑橘早期為「日式油拌麵」專賣店，有醬油、鹽味、辣味噌以及咖哩四種醬底可供選擇，吃的過程使用店家提供其他醬料(醋、辣油、柚子胡椒和辣醬)讓你DIY，微調出適合自己的口味是最大的樂趣。 因為『煽系』的特色，讓湯頭喝起來層次較多，有很多粉絲就是喜歡這一味，麵體偏細捲，口感較軟（是適合台灣人的口感～），叉燒非常入味，混著大火炒過的鑲，整碗拉麵非常的銷魂。 中山站附近是拉麵一級戰區，這家位在赤峰街巷弄裡的二屋牡蠣拉麵，招牌大大的牡蠣logo，宣示著今天的主角就是海味系的牡蠣拉麵，很少有拉麵店主打牡蠣，可能是挑戰度比較高？ 二屋木質氣質系的裝潢非常適合中山這一帶的氛圍，店裡餐點有分成四種：特濃生牡蠣拉麵（每日限定）、濃厚牡蠣牡蠣拉麵、沒有牡蠣的濃厚牡蠣湯拉麵以及考量到可能有人不敢吃牡蠣的雞白豚骨醬油拉麵。
一蘭沒有花巧的菜單，只專注於「天然豚骨拉麵」一款，致力追求世界第一豚骨湯拉麵的美味，其將豚骨獨有的腥味完全去除，烹調出極致美味的天然豚骨湯，搭配混合多種特選小麥粉製作的一蘭生麵，佐以特製的赤紅秘製醬汁，一碗美味的天然豚骨拉麵就此誕生。 台灣店鋪完全複製日本的設計，同樣採用有如K書中心單人座位的「味集中座位」個人式隔間吧台座位，原汁原味的場景，讓您彷彿置身日本。 藤椒雞濃厚拉麵 特製版主打雞白湯的三冬麵鋪，位於桃園藝文特區附近的小巷子裡，每次開門總是大排長龍。 提起三冬，大家首先想到的恐怕不是拉麵，而是「世界第二好吃布丁」，也因此有不少麵友戲稱它是被拉麵耽誤的甜點店，嘴歸嘴，但是在台灣拉麵愛好會的北區(不包含台北)票選裡，還是拿下2020最受歡迎拉麵店的第一名，最終則是拿下了2020年度金賞的第八名。 由拉麵名店「五之神」所監製的副品牌「麵屋雞金」，於今年五月開幕前先在社團邀請麵友們進行壓力測試，卻不幸遇到疫情影響。
拉麵: 拉麵控必收！台北十大「魚介系」拉麵店 網讚：好吃到停不下來！
如此創意十足又誠意滿滿、重得難以端起的大人系拉麵，頗受在地居民歡迎。 店面是小而溫馨的日式木造老屋，門口寫著拉麵的紅燈籠，是象徵傳統美味的拉麵風味、以及突破框架的新時代拉麵風格。 營業到凌晨一點，照亮夜歸人回家的路，也溫暖了每一個在外奔波、疲憊的心靈。 隱藏版拉麵店獲得網友一致好評，有機會到拉麵公子享受濃厚雞湯拉麵吧！ （圖：拉麵公子FB）拉麵公子這名字太令人在意了，老闆原是在網路上專門評鑑各種拉麵的部落客，因為對拉麵太熱愛，乾脆自己來開一家，並把多年的心得透過不斷研發，成為現在的排隊名店。
1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。 1922年，日本商人大久昌治，雇用了中國廚師王文彩，在札幌開設「竹家和食店」，供應中華料理給當地學生與鐵路工人，其中包括支那麵這道料理。 因為目睹顧客用歧視語氣點餐，大久昌治的妻子將菜單上的「支那麵」，改成廚師間使用的名稱「拉麵」，希望杜絕這種風氣。 隨著這個用語的流傳，札幌成為日本第一個普遍使用「拉麵」這個名稱的城市。
拉麵: 中山站拉麵店推薦8：橫濱家系拉麵 特濃屋
麵屋一撃位於中壢SOGO附近，強調這是一間延承正統九州道地口味，由日本長井先生領軍來台開的道地拉麵店。 拉麵共有十幾種，有雞白湯拉麵、醬油豚骨拉麵、鹽味豚骨拉麵、完熟味噌拉麵、辛魚介豚骨拉麵，以及豚排咖哩、叉燒飯跟唐揚炸雞飯等，都可以搭配A、B、C套餐，或是再加點小菜、炸物跟飲品。 位於西湖市場附近，雞吉君拉麵自營業至今排隊人潮不斷，每碗麵都代表店主對品質的堅持。 從清湯、濃厚到極濃厚，以雞湯為主打，讓客人根據口味自行選擇。 雞吉君午場則提供不同於晚場的品項，近日位於更換期，故詳細資訊請參見店家粉專。 堅持以純雞骨熬製成超濃郁的雞白湯頭，配上特製的美味叉燒，叉燒則是可依喜好選擇雞肉或豬肉口味，雞叉燒選用雞胸部位口感卻軟嫩多汁、搭配拉麵整體吃來較為清爽；炙燒過的豬叉燒則是油花均勻偏多，適合喜歡重口味的老饕享用。
- 有囍拉麵是車站周邊的超人氣 台中拉麵 ，以香濃的雞白湯拉麵著稱，從小攤車開始經營到現在擁有了一個店面，風味濃郁厚實，擄獲周邊居民的味蕾。
- 伍拉麵的特色是有白青黑赤黃五種湯頭，每種湯頭都有不同享受，白是大蒜伍花拉麵，青是蔥味梅花焦蔥拉麵，黑是黑麻油肋排魚介拉麵，赤是川味擔擔麻辣拉麵，黃是醬油棒腿拉麵。
- 因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。
- 目前已有超過十餘種口味，每一款都是獨具特色的限定美味，這不但是花月迷們每季期待的最新消息，廣受客人們喜愛的限定拉麵甚至也會因應大眾要求而成為固定菜單。
- 但在德川光圀之後，這種麵食並沒有盛行，因此很難確定現有的拉麵與江戶時期的支那麵之間的關連。
- 主要是豬骨和蔬菜熬制的高湯搭配味噌做成湯頭，特點是口味濃郁豐富。
- 店內最主打的是12小時熬製的豚骨與魚介的W雙湯頭為主的味玉武藏拉麵，還有以雞骨熬製的味玉叉燒雞白湯拉麵，湯頭都很濃稠入味，搭配的叉燒與舒肥雞將層次豐富加疊，每一口都不膩連湯都喝光光也沒問題。
- 如果是蝦味愛好者建議直接點濃出汁蝦拉麵，再加點高麗菜搭配，可以解膩又能增加蔬菜攝取好棒棒。
多數的拉麵湯底清甜不濃厚，用料實在大方，拉麵配上湯一口吃下層次感鮮明，吃完超級療癒！ 2016年日本屢獲獎項殊榮的拉麵常勝軍麵屋一燈來台開設海外第一間分店，一號店開在南京東路一段，大倉久和飯店附近，店內裝潢明亮舒適空間頗為寬敞，不過到了用餐時間還是一位難求，滿是慕名而來的饕客等著入內用餐。 現在在誠品信義地下二樓還有間設在美食街內的麵屋一燈Express，提供供餐較為快速且實惠的套餐，亦是不錯的選擇。
拉麵: 拉麵控尖叫！台北10間隱藏版超強拉麵，只知道一蘭就太遜了！
因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。 拉麵 其中蘭州牛肉麵最負盛名，除了對麵條的標準之外，對牛肉湯底，以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、蒜苗等均有品質要求，稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。 拉麵向西傳播至新疆及中亞後，當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。 拉麵向東傳播至日本後，日本人用豬骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為日本拉麵。 釧路拉麵（釧路市）：湯底主要使用柴魚，再加上昆布（海帶）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。
雞吉君走出自己的路，對於細節的堅持成就卓越，無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。 五之神製作所主打「蝦」湯頭，位於交通便捷的捷運市府站、松山文創園區附近。 無論是定番的濃厚蝦沾麵、蕃茄蝦沾麵，還是蝦拉麵、豚骨蝦拉麵，或是每週推出的限定，皆有蝦與大海的鮮甜，其中每週末推出的更吸引大批排隊人潮。 三冬麵舖是桃園市首家榮獲金賞的拉麵店，其品項包含：雞白湯拉麵、煮干拉麵等，從湯頭、配料、到小菜、甜點樣樣皆用心，老闆時常鑽研不同菜系，開發品質卓越的期間限定品項。 拉麵 來自東京新宿的五之神製作所，本身就是當地的人氣拉麵店，在日本知名的美食評分網上，更是長期霸佔新宿拉麵前幾名！ 拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。
拉麵: 台灣最強8家牛肉麵清單！米其林評審員一致狂推肯定，平價版的五顆星美味全在這裡
很多都是醬油高湯加上雞骨高湯的組合，特點是清澈的棕色湯頭。 藏味拉麵店裡頭的座位不多，大概算起來只有十張座位，然後都是吧台座位，座位前面有包包的勾子，後面也以衣架可以使用，整家店都是木製裝潢，非常有味道，藏味拉麵不提供外帶也不提供預約，想吃的就是來這邊排隊。 網友形容「豚骨魚介拉麵」一入口先是醇厚的豚骨香氣隨著油脂感充斥整個口腔，魚介的微酸香氣緊接著覆蓋上來，十分美味。 還有網友推薦它的「脆皮叉燒」，表示「一咬下去馬上聽到聽到『卡滋』的聲音」、「叉燒入口即化，好讚」，魚介的湯頭也很是濃郁。 台灣近年來掀起拉麵熱潮，拉麵店越開越多，每一間都有各自的特色及口味，像是豚骨、醬油、鹽味、味噌等等，其中「魚介系拉麵」受到不少饕客的喜愛，所謂「魚介拉麵」指的是以魚類、貝類等海鮮熬煮的高湯。
借此機會，「拉麵」這一名稱開始深入人心，出現了多種多樣的拉麵。 現在拉麵依然在不斷發展，作為向全世界輸出的日本美食而備受關注。 有網友表示麵屋武藏神山店的湯頭魚介味較重，正好與豚骨湯中和，喝起來十分順口。
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日本來的麵屋武藏目前台北共有台北車站本店，與中山北路的神山分店，店內牆上以浮世繪畫作裝飾，充滿日式個性風的裝潢十分有氣氛。 店內最主打的是12小時熬製的豚骨與魚介的W雙湯頭為主的味玉武藏拉麵，還有以雞骨熬製的味玉叉燒雞白湯拉麵，湯頭都很濃稠入味，搭配的叉燒與舒肥雞將層次豐富加疊，每一口都不膩連湯都喝光光也沒問題。 每家分店不定期會推出限定口味，神山店限定叉燒肉王者的一本拉麵、台中店限定的秋刀魚蟹味增拉麵，都讓人想馬上嚐鮮。 麵屋六花隱身在中國醫藥大學巷弄內，濃郁的湯頭、料好實在、物美價廉，是相當知名的台中拉麵，也是在地人相當推崇的隱藏版在地美食。
這次來吃山禾堂拉麵，有發現他們的拉麵口味變多，當然就不客氣直接全部都點來吃看看！ 一風堂源自日本九州豚骨拉麵之都福岡博多，由享譽國際的神級拉麵大王河原成美所創立，台灣一風堂創立於2012年，至今在台灣北、中、南各地已設立超過10家店舖，除了一般拉麵餐廳業態外，亦設立快速、便利的一風堂EXPRESS業態，以及極具特色的拉麵居酒屋業態。 此外，另一家拉麵店「拉麵公子」的老闆表示「『家系拉麵』的海苔扮演不可或缺的角色，通常會將海苔吸滿湯汁再包著白飯吃，或把海苔和碗裡的麵夾起來吃掉，還可將海苔舖在湯匙上，夾起一口飯或幾條麵放在中間，接著加入桌上的調味料，包起來一口吃掉」。 最後，老闆也提到近年來海苔的功能出現了變化，例如「在海苔印上文字、以海苔天婦羅取代傳統海苔、用壓模機雕出特殊造型的裝飾海苔等」，變成另類的打廣告，或是在拉麵上添增特殊裝飾，增加刻人的印象等。 裝潢有著濃濃的日式風格，再搭配音樂是放著那卡西的style，是滿來溫泉拉麵的最大特色，放眼整個北投，雖然裝潢稱不上非常漂亮，但不知道為什麼，就是有著濃濃的古早與在地味，走進店裡就猶如走進時空隧道般懷舊。
不過只流傳日本少數貴族之間，日本民間的主要流行麵食仍是本土蕎麥麵，拉麵在日本沒有萌芽。 直到明治時期中國廣東廚師來到橫濱、神戶、長崎等日本的港口二次引進家鄉的麵食，拉麵在日本才開始發展。 某天在蒲田區某小店嚐到一碗真正打動他的拉麵，他希望讓香港的拉麵迷也可以常常吃到，請求師傅來港開店。 用了超過一年時間，在港日兩地不斷修業鑽研，Tim終於成功煮出心目中的好拉麵。 麺処一家基本上只有三款麵食，分別是有齊兩款叉燒的「店長推介」（$105）（圖）、只有豬腩肉叉燒的「弟之選擇」（$88）和只有梅頭肉叉燒的「妹之選擇」（$88），可以加秘製辣醬成為辣麵。
拉麵: 台北相關內容
因疫情的關係，無限吃的涼拌小菜會由服務人員做隨桌服務，目前有韓式泡菜、涼拌海帶絲、涼拌芥末章魚、涼拌櫻花蝦、毛豆這五種涼拌小菜可以選擇。 王思佳透露，嘴破後聽從網友建議，到牙科診所點了一種「神奇藥水」後，竟奇蹟似的康復了，事實上，這項妙方曾經在知名論壇掀起熱烈討論。 LINE已成為大部分人生活中不可或缺的一部分，不過，不少人都困惑，該怎麼刪除好友，一名網友因要整理好友，意外發現有個方法可以直接刪除好友，而完整的步驟也公開了。
拉麵: 拉麵
除了特別的柑橘口味拉麵之外，客人還能挑選麵條的粗細、軟硬度、配料等等，甚至可以決定新鮮柑橘片及麵條在湯中浸泡的時間，百分之百客製出屬於你自己喜愛的拉麵口味。 拉麵 除了一店「柑橘Shinn-Soba」之外，他們還有間位於信義區嘉興街的二店「柑橘Shinn-鴨蔥」，不同於一店使用雞湯為基底，二店係使用鴨湯為基底，口味較為濃重，大家可以視喜好自行挑選前往。 鳥人拉麵是來自於美國紐約的人氣雞白湯拉麵，2010年成立的鳥人拉麵，除了在紐約、波士頓設有分店之外，近年更飄洋過海來到台灣展店，鳥人目前設有台灣總店(忠孝店)、中山店、西門店等三間分店，各分店設有深夜食堂，營業至凌晨四點，相當適合半夜想來碗拉麵的夜貓子前往。 一蘭拉麵來自日本，深受台灣朋友的喜愛，許多人造訪日本，總是不忘來上一碗一蘭，才能稱得上圓滿。 2017年一蘭拉麵進駐了台灣信義區，大家再也不用大老遠飛到日本，就可以品嘗到美味的一蘭拉麵。
拉麵: 一幻拉麵 台北信義店
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