只要把幾種不同的萵苣湊在一起做成沙拉，光是視覺上的賞心悅目就已經先贏一截了。 葉萵苣：可採直播栽培，可全年播種，以春、秋季較合宜。 播種量每分地約30-40g，發芽後間拔成5-8公分。 種子播種前一般先行浸種，若溫度過高發芽受抑制時(熱休眠)，則可利用浸種10小時後以5℃處理一至三天或以GA3(濃度約 ppm)浸種處理即可解決。 拔葉萵苣 分為結球與不結球兩種萵苣的同類中，可分為葉片會完全結成球狀的、不完全結球的，以及完全不會結球的品種。
注意事項：保持土壤略潮濕，且留意良好排水狀態，株與株間不宜排列過密集，重疊處容易因潮濕而產生病害。 要防止蝶、蛾幼蟲的啃食，可利用透光罩網做防護，採收時只摘取葉子部分，留下的根莖會持續生長，可採收3～4次。 拔葉萵苣 可以使用保麗龍盒做為植栽容器，除了比較輕之外，也比較環保，可以重複使用， 使用前，在底下戳洞，保持良好的排水功能即可。 頂樓初步整地時，應以光線照射走向與日光量，區分空間利用，安排最適合的植栽種類位置。
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由於萵苣屬植物種類繁多，因此今天很難確定今天的生菜到底是從哪個種源來的。 拔葉萵苣 可以肯定的是古羅馬和古埃及沒落後他們食用毒萵苣的習俗依然留存。 這些毒萵苣可能又與其它野生萵苣屬植物雜交最後產生了今天的生菜。 ）現今依然生活在歐洲和亞洲溫帶地區。 估計它最初生活在地中海邊緣的岩石堆上或林中空地上。 這個野生種含有一種類似鴉片的麻醉劑。
- 萵苣的選擇、保存與清洗 選購時，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。
- 萵筍是生活中很常見的綠色蔬菜， 也會經常吃萵筍， 一般在吃萵筍的時候只是吃萵筍的根部， 不吃萵筍的葉子的， 今天來看看萵筍葉怎麼吃吧。
- 奶油萵苣又稱奶油生菜、義大利生菜，因其莖葉含有大量奶油液狀物質故名。
- 現採的萵苣洗淨之後撕成方便入口的大小，再放進沙拉脫水器裡轉一下，脫去附在葉片上的水份。
立葉品種葉型直立，葉厚，一般不結球或呈卷心圓筒形，乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。 目前之栽培品種大多自日本或歐美引進，在本省的栽培適期為10-3月。 以生食為主，主要的食用部位為嫩葉。 相關品種：綠卷鬚萵苣 、紅卷鬚萵苣。
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生吃萵苣要仔細清洗，直接切除底部較好，因此處容易藏汙泥及蝸牛。 萵苣類雖是生菜沙拉常見食材，但卻經常傳出遭大腸桿菌污染。 蝸牛則身上可能有廣東住血線蟲，一旦感染就可能寄生腦部。 是萵苣類的改良品種，又稱為蘿蔓A菜，簡稱蘿蔓，性狀介於結球與不結球間。 耐熱性強，葉色有的艷麗可呈紅色。
- 大約只要三、四天左右，大部份的種子應該都能順利發芽。
- 採摘後還會再長出葉片，因此可以採收數次。
- 3.5個月，葉球結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。
- 由於其色彩及裂葉的形態變化豐富，外形美觀，很受消費者的歡迎。
- 然後燒水， 水燒開以後把麵粉水倒入鍋裡攪拌均勻， 水再次燒開以後把打散的雞蛋撒進鍋裡， 然後再加入抄好的萵筍葉， 再加上點鹽就好了。
- 立葉及皺葉品種高溫期很容易小株抽苔，而且苦味濃。
當葉片長到15㎝ 拔葉萵苣 左右時即可採收。 可整株採收，亦可從外側葉片切下所需的分量。 切下葉片後，經過1週左右就會再長出新葉。 唯有採收當天才能品嘗到最新鮮的，因此僅採收要食用的量即可。 當葉片大小長到25㎝ 左右時即可採收。 採收時可從植株基部切下，或是從外側的葉片逐次少量地切下要食用的量。
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現在的脫水器便宜又好用，如果常吃沙拉的話，一定得準備一個。 除了直接買菜苗之外，種萵苣都是要用播種的。 不過倒不用太擔心不好種，只要種子夠新鮮，很容易就可以發芽。 我之前曾經試過像小學時種綠豆的方式，用浸濕的衛生紙或棉花來孵芽，結果發芽過程雖然順利，但常常會發霉，而且新生的根鬚鑽進纖維內部之後，移植時可能比較容易被傷到。
此外，其中所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C，能緩和病人化療、放療時的副作用，且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效，日本人特別喜愛此菜，並列為抗癌蔬菜之一。 施肥：播種後約長出4～5片葉子時可施肥一次。 定植則先於培養土中先拌入有機質粒肥即可。 奶油萵苣又稱奶油生菜、義大利生菜，因其莖葉含有大量奶油液狀物質故名。 為半結球萵苣，葉綠色，葉緣皺褶，喜冷涼氣候，植株生長強健，少有病蟲害，易栽培管理，品質甜脆，無苦味。
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就連我們平常吃的菜心，也是一種叫做「嫩莖萵苣」的萵苣。 所謂的嫩葉萵苣，是指葉片尚幼的葉萵苣。 主要用於沙拉，長到4∼5㎝ 左右即可採收。 不妨每天從外側切下要食用的量來使用。
剝葉品種為地方品種，一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用，因此植株愈長愈高。 常見的葉型有尖葉及裂葉兩種，顏色有綠色及紫綠鑲嵌兩種。 由於其莖葉汁液乳白色，苦味濃，含有葉苣素（Inulin），因此並不普遍。
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