牛排兩面各煎兩分鐘左右,切記:不要忍不住常翻面,需等到時間差不多、表面呈現略焦狀態才可翻面;同時可將肉塊推到側邊,讓牛排整圈側面也煎上色。 等肉的表面慢慢冒出血水,底部煎成金黃色澤後就可以翻面,一樣等另一面上色後,就可以把火關掉,讓牛排靜置 30 分鐘。 我通常這時候就會去準備其他的料理,等最後要開飯前,再把牛排加熱即可。 在开始煎牛排之前,您还需要确保您的平底锅、烤盘或烤肉非常热——这将有助于使肉焦糖化,肉的表面口感会更好。 話題一出後吸引廣大網友回應,多數人都認為「先退冰」是絕對需要的步驟,「先退冰再說」、「先放到解凍」、「舒肥退冰,差不多後就用大火煎」、「冷凍的牛肉不會好吃,最少也要退冰吧」。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排,許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感,不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。
也可以切出牛排,不過通常會經過加工處理讓其變軟。 小編最愛的軟嫩菲力,取自牛腰內肉,一隻上千磅的牛只能切出幾磅菲力而已,是最嫩也最昂貴的部位。 菲力的特色是肉質細緻且油脂含量低,因此若烤太熟肉質變硬,就無法嘗到菲力的鮮嫩口感了,3分熟是專家建議的菲力熟度。
新手煎牛排: 煎牛扒時間
但如果你是新手,又挑战厚切牛排,那么我建议你买个温度计,可以帮你更直观地把握熟度,可能做好一次牛排你就回本了,毕竟一块厚切牛排也不便宜,做砸了真的心疼。 而正常情况下我们要求煎牛排接触面的温度要在 °C,那么很有可能你煎第一面的时候,煎了1分钟,锅温都还能达到200°C,那你的第一面一定会煎得非常失败。 所谓醒肉就是让刚出锅的牛排静置一段时间,让热量慢慢渗透到牛排中心,同时让肉汁回流至牛排外围。
这也是为什么我们买成品生鲜牛排,大多都是200克、180克、1000克多片的原因。 在台灣常聽到的「沙朗」牛排,就是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉,肋眼牛排油花多,像大理石般紋路般均勻分佈,中間會有一塊明顯油脂,把油脂燒透讓牛油香氣滿溢的5~7分熟是最適合的熟度。 職業講師迄今12年經歷,經常創下滿意度及NPS滿分紀錄。 多家上市公司主管課後極力推薦,評價為「上過最好的課程」、「一輩子絕不能錯過的好課」。
新手煎牛排: 根据喜好煮熟后,将牛排放在有酱汁的盘子上 2 分钟。
如果醃太久,會讓牛排變乾,所以只需要醃5 -10分鐘就好。 若使用已經磨好的黑胡椒,不要加太多,不然只會讓牛排產生燒焦的味道。 先在盘子静置2、3分钟(有的说5分钟,和牛排厚度也有关系),因为牛排刚出来会有一定的血水出来,随着温度下降会再回到纤维中,整体口感会更好。 正如文章开头所讲,牛排作为西餐中的主菜,其实做法相对简单粗暴,挑选好一块不错(符合自己口感最重要)的牛排,就已经成功的一半。 接下来就是对牛排进行一个Massage,其实可以理解为中餐做肉菜前,给牛肉调一个“底味”。
Teflon技术的其他应用可以参考官网介绍。 日常除了以上还会定期(如周末)做点煎焖之类的小菜,建议至少选择OUMBÄRLIG 欧巴丽79元这款,涂层更高级更耐磨也能直接进烤箱。 Woll最新的Diamond 新手煎牛排 XR Logic技术,涂层内加入了合成钻石等材料更加耐磨,京东上只有炒锅款(平底锅版本1524PLCIB没同步到国内)。 推荐这个原因是一锅到底还是这种比较适合,蒸煮煎炸一次搞定。 这种锅唯一的缺点是比较重,28cm款净重1.4kg,但比起铸铁锅来说还是轻了一半重量。 美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第17年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。
新手煎牛排: 日本開發葡萄酒運輸監控新技術!薄如紙片、肉眼可見溫濕度變化
另外说到几成熟的问题,一般都是5成熟就可以,因为出锅还有个rest的过程,牛排本身的温度也会将牛排热到7成熟,如果你7成熟出锅,可能口感会有些许老了。 來自牛隻前腰脊肉部位,丁骨牛排分別是牛丁骨間一片菲力與一片紐約客所組成。 新手煎牛排 因此吃丁骨牛排的時候可以同時享受到菲力的軟嫩與紐約客的嚼感與油花。 不過丁骨牛排也有分為較靠近牛頭與牛尾的分別,靠近牛尾的丁骨菲力部位較大,靠近頭部的菲力就比較薄小,多為紐約客。
有一名網友就好奇詢問,要怎麼樣才能把牛排煎得好吃。 貼文一出後引發眾多超專業吃貨回應,多數人都表示「一定要先退冰」。 大火快煎:這是我近來最喜歡的料理方式,快速又方便。 新手煎牛排重點: 1、牛肉放冷藏至完全退冰 新手煎牛排 2、醃好的牛排要煎之前,先從冰箱拿出來放半小時。 有些人可能會想說,一直翻面,不會沒辦法形成那個焦脆的外皮嗎? 其實還是可以的,因為鍋子夠熱,就算不停的翻面,在停留15秒的那個時間就足夠造成梅納反應(也就是所謂的蛋白質焦糖化),所以就算不停的翻面,也是能夠形成足夠的焦脆外皮。
新手煎牛排: 成功整合地方特產與觀光資源 法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍!
連Mirror成員柳應廷都自認鐘意煎牛扒,參考牛扒食譜,鑽研不同的牛扒煮法是他興趣。 掌握煎牛扒方法、煎牛扒步驟、煎牛扒時間、煎牛扒調味、煎牛扒牛油的技巧非常重要。 如果想 牛扒 煎得好,掌握 牛扒煎幾耐 即煎牛排時間 最重要。 2.擦乾牛排:很多人會忘記這麼做,因為牛排退冰後可能會有一點血水,記得先廚房紙沖擦乾牛排表面水份,越乾越好,這樣待會比較容易煎焦表面,也比較少油爆。 如果想加一點鹽的,這時可以灑一些在牛排表面。
线下购买的推荐,山姆超市的生鲜肉品质上没啥毛病,因为是大型商储超市,量大质足。 新手煎牛排 但从好吃程度来说,个人认为绝对是值回票价,老实说很多餐厅肉的品质是远不如山姆超市的,而且牛排本身就是一个食材好坏起决定性因素的餐食,好肉基本上已经成功了一半。 西冷——牛外脊部位,外圈有一层肥油,并且有一定的肉筋。 整体会有一定的嚼劲,不是菲力那种纯瘦肉,个人认为口感比较丰富。 对于不是特别偏好肥肉香味的,西冷是入门的好选择。
新手煎牛排: ‧ 台中特斯拉闖紅燈撞飛外送員!餐點噴滿地 好心哥一舉動暖翻
醒肉时间根据牛排本身的厚度而定,越厚的牛排所需的醒肉时间越长,一般薄牛排需要醒3-5分钟,稍微厚一点的牛排则需要8-10分钟。 煎牛排前先要热锅,要热到非常高的温度(300度左右)。 热锅的时候和煎的时候千万不要放油(哪怕是黄油),凭锅本身的温度去煎热牛排。
靜置完,用手指按壓牛排中心,感受熟度是否是理想狀態,柔軟微帶彈性約為三分熟,如果熟度不夠就重複回溫步驟。 一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間,肉纖維處於緊繃狀態,突然被切開,肉汁會瞬間潰堤流失,這也是牛排煎完要靜置的原因。 溫度本身就是一種壓力源,「煎」就是熱源由下往上,壓力自然就向上,如果持續朝同一面加熱,肉汁會從另一面滲出來,所以要持續翻面。 蒜球切面朝下,與迷迭香一起下鍋煎出香氣,再放入牛排一起煎,使牛肉浸潤香氣,接著「傾斜鍋子」,讓油集中在同一側,幫助牛排受熱均勻。 用完整的蒜球,不用一一剝蒜,只要先軟化切開就能釋放風味,使用上更方便。 子宮肌瘤是女性常見的良性腫瘤,也是婦科常見需要手術的疾病之一,過去手術多半會連子宮一併切除,但事實上,子宮肌瘤不一定要切除子宮,…
新手煎牛排: 新手料理|神器鐵鍋平底鍋煎牛排
開大火HIGH 熱鍋先 (不用加油),就把退冰後的牛排,給放上鍋~~(冒煙)。 如怕失手,煎到燒焦的話,火侯可以調中火MID。 1.第一次煎牛排的人,或許會因為怕煎焦了而開小火,但較適當的的火量應為中火,才能煎出外酥內嫩的口感。
另外还有一个好处,就是牛排整体化冻后的恒温稳定状态,也对之后我们对煎牛排掌握火候有很大参考价值。 新手煎牛排 在调味前,对牛排的化冻是很容易疏忽的,理论上牛排可不是随便从冰箱冷冻室里拿出来,就很快可以做的。 因为牛排本身里面就存在一定的血水,如果相对粗暴的用温水甚至是热水化冻,本来应该属于牛排中口感一部分的汁水就会比较快的渗出。 而且肉可能也会因为化冻的过程,出现松散的状态,这些小细节都是影响最终口感的部分。 一般来说草饲,整体牛肉本身的风味更多,一般肉质更加紧致。 谷饲的牛肉,因为饲料原因,可能脂肪相对偏多一些。
新手煎牛排: 煎牛扒後安放牛扒
另外也不是说薄牛排不好,薄切的牛排除了比较好烹调驾驭,同等品质的一般也会便宜一些。 肉的品质够好,也能做的非常好吃哦——山姆超市的澳洲安格斯薄切,也是非常的YYDS。 当然,对于新手来说,可能1-2厘米的薄切牛排更加常见。 新手煎牛排 另外也有一个绝对的优势,就是煎牛排更容易掌握好火候,外面焦里面生的几率不大(因为本身不厚,中心更容易受热),我自然也是从薄牛排慢慢上手的。 不过一般来说,有海外进口的,也有一些牛羊肉品牌的牛排。
- 煎鍋倒少許油,放入牛排肉煎至兩面變色後,從鍋中取出放盤子,等1至2分鐘,再放回鍋中,兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘,再放回鍋中兩面各煎30秒即可。
- 煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的,煎的过程中是不加任何调味料的。
- 第六步:加入大蒜,不需要剥皮(有说法是剥皮容易将大蒜烤糊),稍微压扁一下即可;加入百里香或者迷迭香;加入黄油(黄油并不是一开始就放,避免黄油烤焦),抬高锅用汤匙将融化的黄油不断淋在牛排上。
- 但整体肉显然没有了纤维感,肉本来的香味也是大打折扣。
- 过生的话生肉质感太强烈,不一定带来口感口味上的提升,而太熟则会失去牛排的风味,吃着像块梆硬的烤肉。
- 溫度本身就是一種壓力源,「煎」就是熱源由下往上,壓力自然就向上,如果持續朝同一面加熱,肉汁會從另一面滲出來,所以要持續翻面。
燒到有冒煙的程度後下油再將牛排放上去,15秒就翻一次面。 這樣的做法在於牛排的一面受熱後,馬上再換另一面受熱,讓剛剛受熱的那一面用本身的餘溫去往牛排的中心受熱,加上不停地翻面,讓牛排能兩面均勻受熱,才不會造成所謂的熟度漸層。 其實也是可以的,薄的牛排就不用放室溫,甚至可以冷凍一點後再下鍋煎,確保說不會表面上色裡面卻全熟。
新手煎牛排: 煎牛扒 時間方法6大步驟新手必學! 煎牛扒8大犯錯位要避開!
实在对“半熟”的状态难以接受,或者想要更软嫩的肉质,还可以做一下低温烹饪再下锅煎。 很多薄切的牛肉,比起叫它牛排,我更愿意叫烤肉片……做起来熟度很容易过头,即使像艾路也不太能保证在有焦化层的同时让它不过熟。 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示,大家都應該有煎過牛排的相關經驗,但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的,感覺真的很浪費錢,因此求助廣大鄉民教學。
煎牛排看似簡單,卻一個不小心就會痛失一塊好牛肉,災情輕一點還可以入口,若是集數種小錯誤於一身而無法下嚥,那可真是對不起牛排大人了。 除了不敗的低溫Sous-Vide法,使用一般工具只要避開常見錯誤,在家還是有辦法煎出大師級牛排。 3、新派說法認為,冷藏牛排放在室溫20分鐘,中心溫度也只會上升到攝氏8度。 同時煎冷藏牛排與室溫牛排,如果想吃3分熟到5分熟,會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 如果買的是薄牛排,像 Costco 牛小排烤肉片,或是網路賣的牛排片,因為薄牛排容易過熟,因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎,而且要多放一些油,這樣子外面焦脆了,裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦,所以很容易會有油爆,若火太大再加油爆,甚至鍋子裡的油氣很容易引燃,會變成台式快炒那樣有鍋中火(請特別小心,加蓋關火)。
新手煎牛排: 新手料理「煎牛排」,牛肉先退冰、鐵鍋要乾燒,煎好靜置鎖肉汁,加入奶油更提香!
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