其實要自己整不難，曾於TVB處境劇《愛回家》飾演秘書Mandy的謝芷倫（又名謝㺭圻)在個人YouTube頻道上載短片，分享自家製古早味蛋糕食譜。 做法： 1.預備兩個大湯碗（盆），將9隻雞蛋的蛋白及蛋黃分離，分別放入兩個碗中。 2.在放有蛋黃的碗中，加入100克牛奶攪拌，備用。 取1/4左右的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白鍋整體用輕柔、快速的手法拌勻。 攪拌完成的麵糊應該要是很濃稠的狀態（請見影片），如果變得水水的話表示有消泡的現象。
深烤盤內倒入80度C熱水約2公分高，放入蛋糕模。 蛋白加入白醋/檸檬汁後開始攪拌，砂糖分2~3次加入。 奶油放入器具內加熱至液態，隔水加熱或直接加熱都行。 ※奶油溫度建議別太冷，否則倒入牛奶跟蛋黃時會結塊。
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在烘烤鍋內先鋪上烘焙紙，再倒入蛋糕麵糊，烘烤後可防止蛋糕沾黏鍋內。 烘烤前，先預熱烤箱，將裝有麵糊的烤模輕敲，震出空氣。 使用約 170 度 C 的溫度約 30 分鐘進行烘烤，隨時觀察烘烤的狀態。
打發到蛋白霜看起來有紋路、濕潤狀態、拉起來是小彎勾（而非直角），七分發的狀態。 如果怕打過發或是不夠的話，中途建議停機一兩次確認一下狀態再決定要不要繼續，寧可不夠發（繼續打就可以）也不要過發（沒救了）唷。 因為古早味蛋糕高度真的很高，超過我原本模具的高度。 如果不額外墊紙板的話，蛋糕烤完冷卻後側面會凹，變得有點像蘑菇頭的形狀，加了紙板之後才會直挺挺的。
古早味蛋糕6吋: 古早味麥芽餅乾
深口容器，可以讓蛋白不會在打發中到處飛散。 食譜封面我換了今天(1/12)烤的照片，前幾次烤沒有特別注意，其實實際烤溫有偏低(虧我還放了兩個溫度計)，今天有調到正確的溫度，烤出來的成果更膨皮漂亮！ 所以有烤箱溫度計的話，記得注意一下實際烤溫喔！
因此，在制作古早味蛋糕之前，你可以先了解一下戚风蛋糕的做法，这是我的戚风蛋糕制作教程为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷。 撕開蛋糕體裡面是淡黑糖色，說真的黑糖香氣並不明顯，比起檸檬香澄這個組織更粗一點，一吃就知道是很單純的古早味蛋糕，沒有那麼強調綿密。 古早味蛋糕6吋 將調理盆中油、牛奶等材料攪拌均勻，移至爐上，一邊攪拌一邊小火加熱，用手指觸摸液體(請小心操作)，覺得微微燙手後關火。
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另外，蛋糕的烘烤溫度過高或過久，也易造成受熱過度，使內部膨脹造成表面乾裂。 今天先來介紹原味戚風蛋糕體的做法.之後所有各式戚風蛋糕作法的步驟都和這裡作法一樣.只是添加不同材料就變成不同口味而已.戚 … 一遍.在這介紹的配方是依照我的口味以及家中烤模和烤箱的差異性而改良出來的完美配方. 查詢古早味蛋糕做法食譜一切資訊已由【電腦王阿達愛順發】提供還有古早味蛋餅做法 67筆1頁,古早味蛋餅做法網路熱門話題,頭香!
雞蛋含豐富蛋白質，每100克約2隻雞蛋，便有13克蛋白質、能保護肝臟、促進細胞再生，還有維他命A、D、B及B12，其葉黃素和玉米黃素，對護眼有益；蛋黃的卵磷脂、卵黃素等有助健腦益智。 當中所含的人體所需8種氨基酸，更能保持皮膚潤澤富彈性。 古早，是閩南語古舊的意思，古早味，又是怎樣的味道？ 舊時物資短缺，材料簡單樸實，蛋糕，就只用雞蛋、奶、糖和麵粉，味道單純，蛋味清香。 沒有泡打粉的幫助膨脹，全靠打拂蛋白的空氣支撐，因此蛋糕升脹後有微微的回縮也很正常。
古早味蛋糕6吋: 古早味牛奶餅乾作法
一般戚风蛋糕都需要使用阳极模具，也就是不能使用表面有不粘涂层的模具。 而古早味蛋糕不需要像戚风那样疯狂地爬高，所以它可以使用不粘模具来制作。 通常我们看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具来制作更加美观。 在模具底部铺上油纸，在出炉时更容易脱模。
『蛋黃糊製作』以下順序需都輕柔即可，不需要用力或過渡攪拌。 沙拉油+鹽放在鍋中加熱至微溫或出現油紋就可以離火。 (燙麵法) 古早味蛋糕6吋 在將牛奶一次倒入拌勻後，蛋黃一粒一粒加直到完全拌勻。 這時候蛋黃糊是很柔順的質感，不會成團或結塊。 取1/3蛋白霜進蛋黃麵糊，用手動打蛋器攪拌均勻。 接著將麵糊倒回蛋白霜 (或將蛋白霜倒入麵糊)，用橡皮刮刀翻拌均勻。
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按照严格意义上来说，古早味蛋糕并不算一种蛋糕类型，但因为这种蛋糕由闽南地区开始普及到全国各地，因此很多人就习以为常地这么叫了。 1 蛋白用電動攪拌機高速打出粗泡，加入檸檬汁和1/3的糖。 2 稍微出現一點膨度，蛋白會有點卡在攪拌棒上時，再加1/3的糖，繼續高速打發。
- 另外，蛋糕的烘烤溫度過高或過久，也易造成受熱過度，使內部膨脹造成表面乾裂。
- 在模具底部铺上油纸，在出炉时更容易脱模。
- Remark：老師使用了兩種不同的倒扣架。
- 在原料上，古早味蛋糕添加的油比例会比较高，通常烘焙百分比在70%以上。
※蛋糕剛出爐時會呈現果凍般的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 感 XD。 ※放涼後因蛋糕內水蒸氣散去，會稍微變小一點，口感也會較為緊實。 白報紙不要墊太高，以不超出烤模高度為原則，否則蛋糕在長高的過程中將無法外擴形成漂亮的裂痕，烤好後容易往內塌陷、影響口感。
古早味蛋糕6吋: 古早味蛋糕食譜做法
墊白報紙在烤模內（烘焙紙太滑了，不利蛋糕長高）。 原味口味：強力推薦的超人氣口味，能吃到最純粹的雞蛋，蛋糕濕潤不乾澀，每一口都是濃濃的古早味，吃進嘴裡滿是幸福，大人小孩都愛的口味，非原味莫屬。 「古早味」不是形容甜酸苦辣等的味道，而是閩南人用來形容古舊風味的形容詞，即懷舊的意思，用簡單的做法，沒有多餘的添加成分，用傳統的方法來制作的蛋糕，就是古早味蛋糕。
知名品牌商品，價格會比較高，安全也有通過歐盟等相關單位認證 ，一分錢一分貨，此品牌商品都有一定口碑。 黑糖口味：添加健康營養的黑糖，讓蛋糕多了種獨特的黑糖香氣，營養加倍、美味絕配，搭配茶飲更是一絕的速配。 古早味蛋糕：常溫1天，冷藏3天，一共是4天，要冷藏前請務必用塑膠袋連同紙盒包好綁緊（移至保鮮盒更佳），可避免蛋糕水份流失喔…
古早味蛋糕6吋: 古早味蛋糕做法電鍋
起司版的古早味蛋糕是最受歡迎的口味之一，比原味的口感來得柔軟。 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆，用刮刀以切拌+翻起的方式混合均勻，勿過度攪拌導致消泡，成功的蛋糕糊是膨膨的，且流動性不會太高的，若呈現很稀的狀態就是消泡嚴重，蛋糕會長不高，組織也因此變得密實不夠鬆軟。 『預熱烤箱』 蛋白霜打好之後，先轉身在烤盤上左右各放二小杯水，那二小杯水要裝八分滿，裝水容器請使用耐烤可放入烤箱的容器。 二小杯水放好以後，請預熱烤箱上火160，下火120，時間請直接轉60分鐘。 由於此款蛋糕烤完不倒扣，所以蛋白霜需打至接近乾性發泡，烤完後才比較不易坍塌，但要小心別打過頭（太乾），以免蛋白霜消泡，影響蛋糕口感。
不過，以前吃到古早味蛋糕經驗不是很好，印象中蛋糕沒有什麼特別的口感，還會卡喉嚨，後來是這幾年再度紅起來我再試一次才覺得好吃。 最早對古早味蛋糕的印象是店家，常常位於傳統市場內，會一大盤一大盤在現場出爐蛋糕，蛋糕厚度很厚、皮繃繃亮亮。 一出爐還在冒煙的當下，馬上切成一塊一塊的，不裝飾、沒有餡料、甚至連蛋糕盒也不用，直接阿莎力地裝進塑膠袋就可以賣了，主打「便宜大碗」、薄利多銷的路線。 將全蛋、蜂蜜、鹽以及細砂糖等以電動攪拌器拌勻，並確認打發狀態與稀稠程度，打至均勻且拉起後的雞蛋糊帶有紋路才合適。
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3&4 膨度變得明顯後，倒入剩下的糖，改成低速慢慢打發至濕偏乾性發泡，攪拌棒前端可拉出小彎勾狀。 『蛋白霜製作』 蛋白先用中低速打至粗泡後，加入一點點的鹽及糖，打發至中性發泡的狀態。 『備料準備』 請先將蛋黃蛋白分開，分蛋時請小心，裝蛋白的容器裡不能有任何蛋黃，油，水之類。 料理初學者，平常都看YT頻道學料理，有些影片的蛋糕模型不同、或食譜查看不易，為方便查看便記錄在這。 麵糊以約10~20公分的高度倒入模型中。
用全蛋打發的方式製作而成的海綿蛋糕，因為麵糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以呈現濕潤而且柔軟的口感，統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。 7.將100克的砂糖分三次加入，第一次加糖後，繼續低速打發，第二次加糖也以低速打發，第三次加糖後，改為中速打發，打至完全細滑的質感，整個過程約十多分鐘。 8.來到將蛋黃麵糊與蛋白液混合的過程，用矽膠刮刀將蛋白液逐步的加入蛋黃麵糊，用翻拌的手勢，像炒菜那樣，不能打圈攪拌，直至完全融合。 分兩次，將蛋黃液加入麵糊中一起攪拌，令其更易均勻，直至沒有顆粒的順滑程度，備用。 處理蛋白，將數滴白醋加入蛋白液去除腥味，用電動打蛋器以低速打發，攪拌理變成大氣泡。
這蛋糕吃了一口， 已經不是印象中的海綿蛋糕了， 用全蛋法做的蛋糕口感 竟然可以到如此細緻， 和戚風已經不差上下了， 成功機率也可高， 基本海綿蛋糕從中橫切…。 沒有烘焙到乾透／熟透的蛋糕，中央會比較濕潤，在倒扣時，就會因為蛋糕的重量掉下來。 Remark：蛋白霜的狀態會影響完成蛋糕的質地。 如果蛋白打發過乾，完成的蛋糕在烘焙時會過度膨脹，出爐後，會有消泡現象。 古早味蛋糕6吋 將約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆，攪拌至沒有蛋白霜的紋路，注意蛋黃糊比重高，盆底容易沈澱，要翻起來拌勻。
國泰對工會的決定表示失望，認為工會的立場與日前管理層會面時截然不同，有關行動亦無理，公司有信心員工會緊守崗位，保證航班服務將運作如常。 國泰表示，復常之路上挑戰重重，早前已宣布明年向所有合資格員工加薪3.3%，並派發相當於一個月薪酬的特惠金，大部份備受關注的編更安排已在 1月份的更表得到解決，有關調整將持續生效至2月及往後月份。 Kenwood MO746 多功能焗爐（銀色） 擁有25公升特大容量，設有60分鐘自動開關計時器，焗蛋糕、烤雞也沒有難度。 11.放入已預熱上下火攝氏150度的焗爐，焗60至70分鐘。 12.蛋糕出爐，脫模，切成小塊即可食用。
古早味蛋糕6吋: 古早味蛋糕食譜（水浴法）
※因濕性發泡的蛋白霜較不穩定，手法要輕盈堅定，不要攪拌過久。 免燙麵、免水浴法，一樣能綿密、濕潤、Q 古早味蛋糕6吋 彈，而且蛋香更濃郁，關鍵就在於使用較多的蛋 —- 蛋白多，能使蛋糕綿密濕潤；蛋黃多，搭配較高的烤溫，能使蛋糕烤好後散發出有如蛋捲般的香味。 送入預熱好的烤箱，以 175°C 烤約三十分鐘後，將蛋糕調頭，再烤二十分鐘後出爐，稍微敲模後取出蛋糕（脫模）。
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此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。 古早味蛋糕6吋 倒入過篩低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。 ※如果奶油溫度不夠會結塊，可再隔水加熱繼續攪拌至均勻。 古早味蛋糕6吋 古早味蛋糕和一般蛋糕最大分別便是沒有加泡打粉，也沒有高脂的忌廉，只有蛋、奶、糖和麵粉。
古早味蛋糕6吋: 古早味早餐
不过，当你拿一块戚风蛋糕和古早味蛋糕细细研究时，你就会发现它们的外形和口感上会有一些差异。 古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。 造成这种细微差别的原因是它们的原料与制作手法稍有不同。 从本质上来说，古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕发展成的另一个版本。 无论是味道还是制作过程，都与戚风蛋糕有非常多相似的地方。
本篇食譜與台灣 KitchenAid攪拌機配合，使用KitchenAid Artisan 5Q 桌上型攪拌機，點此看他們家的所有產品。 這個蛋糕熱的、冷的吃有不一樣的風味，熱著吃可以享受巧克力醬搭配蛋糕的口感，冰過吃巧克力味更濃郁，有點類似布朗尼稠稠的口感。 牛奶微波加熱30秒，加入麵糊攪拌，這時候麵糊的狀態會有點花花、分離的感覺是正常的。 內餡加入巧克力甘納許醬（ganache），搭配著蛋糕一起吃，有點像在吃布朗尼蛋糕一樣，中間會有點的稠稠的口感，融化在舌尖，超濃郁的巧克力風味襲來。 這次分享的古早味蛋糕作法，烤出來不回縮、不會裂，蛋糕皮繃繃亮亮的非常水嫩。
古早味蛋糕6吋: 古早味系列
另外香草液和檸檬汁從原本5g調至8g，味道會更平衡。 古早味蛋糕6吋 第二，蛋白只打发到湿性发泡，也就是提起打蛋器呈鸟嘴状的大弯钩。 我在前面讲过，加入的糖量越多，越会抑制蛋白的打发，但这样打发出来的蛋白更加稳定不容易消泡，制作出来的蛋糕体积不会太大，组织也更加细腻。 膨胀程度低的优点就是蛋糕支撑力强，不容易塌陷。
戚風蛋糕是Chiffon Cake（雪芳蛋糕）的音譯，屬海綿蛋糕的一種，質地非常輕身，味道清淡不膩，基本上是每個學整蛋糕人士的必學項目，戚風蛋糕看似簡單，但都很易失敗，有心人唯有不斷嘗試。 把植物油加熱至85度左右，或是看到油紋出現後關火。 篩入可可粉（加熱可可粉會讓可可風味分子發揮出來，是這款巧克力蛋糕味道突出的關鍵作法之一），接著篩入麵粉跟一點鹽。 去年看韓國電影“寄生上流”的時候，劇情內的爸爸設定就是有開過台灣古早味蛋糕店，雖然最後不幸倒店導致他們家家道中落展開劇情一系列的發展。 那時候吃驚了一下，都不知道從小吃到大的古早味蛋糕已經紅到韓國去，高峰期開了四百多家專賣店，跟當初台灣一度風靡葡式蛋塔到處都看得到蛋塔店的熱門程度一樣，足以證明這個蛋糕的魅力。 古早味蛋糕的經典look是蛋糕厚度要夠，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 很療癒之外，一出爐那個氣勢不能輸別家，我最愛它繃繃亮亮的表皮～像小baby的皮膚一樣看了很想掐一把。