到了過年，它還作為家宴上的一道“憶苦思甜”的菜呢。 每年學生暑假期間，也正好是麥收時節，當然也不能閒著了，幫著撿麥穗、看麥場。 東北酸白菜 割下的麥穗經過一道道工序後，新鮮的麥粒才收進糧倉，而剛收完麥子的那塊兒地是不能閒著的，緊接著就會種下白菜種子，等到了深秋，大概三、四個月時間，一顆顆水靈靈的大白菜就等著收割了。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。 東北酸白菜 采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。 北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 湯快好的時候，我們把酸菜切碎，自己醃的酸菜，撈出來直接切絲就可以用，不必沖洗，酸香的味道很誘人，捏一塊嚐嚐，口感特別脆。 東北酸菜有很多種吃法，最讓人惦記的是酸菜白肉和酸菜餃子，看起來樸實無華，嘗一口卻鮮到骨頭裡。
東北酸白菜: 大脑最爱的5类食物，全球大脑健康委员会强推
想變成炒飯的話，白菜要剪小一點比較能均勻入味在飯裡。 大白菜一顆，剖四半洗淨後，用冷開水（或飲用水）沖過兩次減菌。 用用來壓白菜葉的重物盤子碗等也要洗淨煮沸殺菌備用。 建議訂位，尤其是晚餐跟冬天生意好，一定要訂位比較好。 我這次來用餐，是九月的週末中午時間，店內人不算多，大約只有坐滿五、六成左右，但人多或是家庭聚餐之類的，還是建議事先訂位，畢竟不怕一萬只怕萬一，訂好位不用擔心沒有位置坐。
咱們今天用酸菜和排骨煮一鍋湯，味道也超級贊。 1、醃漬酸白菜有關盬的選用，如不是身體的限制，建議買一般海盬；避免使用加碘或低鈉盬，酸白菜風味會更好。 此道酸白菜食譜盬用量相當低，可安心食用。 東北酸白菜 每經過一周就聞一聞發酵的味道，看看發酵的狀況如何，正常是約一周後應該要產生酸香的味道，表面可能有泡泡。
東北酸白菜: 食材
硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。 亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。 所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。 切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。
- 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
- 新鮮的大白菜，去掉老葉後如果沒有泥土和沙子，不需要清洗，直接進行下一步。
- 11、加入汆燙水時, 只需至8-9分滿。
- 東北人入冬後論“車”買白菜，也正是這個原因。
- 1、醃泡一顆約3-4斤的大白菜, 需要準備一個約3.6公升的容器, 不能完全密合也沒關係。
1、醃泡一顆約3-4斤的大白菜, 需要準備一個約3.6公升的容器, 不能完全密合也沒關係。 在醃泡的過程中最重要的是所有大白菜葉片都需浸在湯汁中和容器中不可沾到油分。 非常酸的酸菜白肉鍋，口味我喜歡，不過以價格來說，我覺得在台北 $450 吃到飽的連進酸菜白肉鍋是划算很多，食材更多元豐富，湯頭也不失東北，不過遠了點就是…。 也許想吃酸菜白肉鍋的時候會回訪，畢竟在台南選擇也不多…。
東北酸白菜: 素食列車網：標籤雲
我用玻璃保鮮盒跟小的米缸分為數桶來作。 一般用大的玻璃罐或是陶器大水缸，一作就是幾十斤，但是家裡沒有那麼大的罐子，人口也沒那麼多，所以就照自己的情況選擇容器來製作即可。 看我們吃得差不多後，店員會幫我們加進滿低消可以以 $50 加購及我們另外多點了白肉，共兩份，吃好吃滿。 打開冰箱，冰箱內的餐點都有用保鮮膜包著，擺得還蠻漂亮整齊的。
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東北酸白菜: 東北酸白菜火鍋
切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。 3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂）。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 白菜一切二，在二切四，再四切八，也就是說把一棵白菜豎切成八塊，主要是咱們的罐比較小，切成小塊方便擺放。 7、在醃漬酸白菜時有兩個條件必須具足： 一是所有白菜必須浸泡於水面之下， 如有浮在上方的小葉片必須撈起以減少腐敗的可能； 二是所有器具都不可沾附到油漬。 一般的食譜, 鹽份的兌比都極高, 無論他們所兌的是菜的重量或瓶中的容量, 常提及的2-5%, 都是非常非常鹹的。
老舅這鍋道地的傳家寶，以家傳古法醃漬、自然發酵而成酸白菜聞名，咕嚕的湯頭涮上白肉的瞬間，徹底征服您的味蕾。 8、白菜裝滿罐以後，加入涼白開水，水的量一定沒過白菜，然後擰緊蓋子，放到家中溫度比較低的地方，一般十五、六度的溫度就可以，醃製一個月以後就可以食用了。 7、準備玻璃罐子或陶瓷罐，清洗乾淨，千萬不要有油，包括切菜的刀和菜板，白菜沾上油，醃的過程也容易爛。 等白菜晾涼後，擺進罐子，要一層白菜一層鹽（少量）並壓實，壓實可以多裝一些，另外，緊實些發酵的效果會更好。 又到了一年汲酸菜的時間，雖然吃得不多，但是還會選擇自己做，乾淨衛生，而且，按照老一輩傳統方法汲的酸菜，又酸又脆還不爛，非常好吃。
東北酸白菜: 酸菜包子
1、大白菜去掉外面不好的叶子，不用洗直接用刀将白菜对半切开，再一分为四份，在这个过程中白菜千万不要沾生水，如果白菜沾了生水，即使酸白菜腌好之后也很容易变质、长毛。 大白菜买回来后处理好，不要着急堆放在一起，一定要记住先晒一晒，将大白菜全部根部朝阳、一字排开，每一棵白菜之间也要稍微留出一些空隙，不要紧挨在一起，直到大白菜外面的叶子晒的比较蔫就行了，接着保存大白菜就可以了。 分享一个不用挖坑、不用地窖保存白菜的方法，只要牢记以下4点，保存白菜就很容易，放一整个冬天也很新鲜，不黄叶、不长芽，也不烂菜帮。 8.蓋上蓋子，放室溫陰涼處，就等待時間發酵囉！
蔬菜（也有葷酸菜，這篇先不說）經醃製後天然發酵生出誘人的酸香味，隨著風味物質的轉化，營養也會有所提升。 川黔風味酸菜魚、酸菜面、杭州風味片兒川、東北風味酸菜白肉、酸菜餃子，想想都口舌生津。 5、低鹽的酸白菜味道剛好， 在烹調各式料理時不需泡水、沖洗減去鹹味。
東北酸白菜: 台南火鍋
5、鍋中加入3公升的水, 燒至沸騰, 再調至滾動的狀態。 順序加入大白菜作汆燙, 只需略為汆燙即可。 影片在這一段沒剪接, 每次都大約大15-20秒內, 就可把大白菜拿起來。 東北酸白菜 一小盤配了兩碗飯，直接拌飯變成炒飯想必也很好吃。
- 經過三週就可以收成發酵好有著許多乳酸菌的的酸白菜了。
- 北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
- 同樣用東北農村傳統的方法自然發酵，只要掌握四點，又酸又脆還不爛，下面將具體做法分享給您。
- 這樣汲的酸菜，不但不會出現腐爛情況，而且，汲出的酸菜又脆又酸，無論炒、燉都酸脆可口， 非常開胃，過年期間，做道酸菜，還可以起到開胃解膩的作用，需要掌握的四點寫在了下面。
- 圖示酸白菜是發酵後一個保鮮盒裡全部的白菜，發酵好白菜會縮水只剩下一半。
- 但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長，也會一定程度上的抑制乳酸菌的發酵，從而對酸菜本身的風味及營養素的保留與轉化產生一定的影響。
- 2、醃漬酸白菜的小妙招是用玻璃瓶/塑膠瓶封好，把白菜壓在水下, 再蓋上蓋子。
一般情況下，醃製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失， 所以30天後食用就安全了。 東北酸白菜 東北酸白菜 4、酸白菜製作，益生菌發酵的最佳溫度在5-15度， 所以秋冬天是最佳醃製酸白菜的時機。 其實一年四季裡也可以製做酸白菜，只要放在陰涼處發酸後，轉放冰箱。
東北酸白菜: 東北酸白菜火煱 台南超知名酸菜白肉鍋，湯頭酸到不要不要的！近台南大學
而1罐裝的就需要4個, 各放入四分之一的大白菜。 用小瓶也一樣, 用瓶肩把菜給卡住就不會浮在水面了。 6、汆燙的步驟是必需要的, 主要做刹青的動作, 令葉片變軟。 汆燙後的大白菜和汆燙用的水分別靜放至室溫。
製作酸白菜火鍋時， 醃漬的菜汁也可加至菜餚中增添風味。 3、如果打算送給親朋好友， 在製作酸白菜時， 直接用一罐裝的容器來製作， 含湯連酸白菜整罐送出， 足以製作一道酸菜白火鍋或炒開胃芝麻酸白菜。 重覆份量：一罐裝是600ml， 兌食鹽一茶匙。
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雖然現在交通運輸發達，無論城市、農村，再不像過去一樣，只守著那幾種蔬菜過冬了，但是，汲酸菜的方法卻依然傳承了下來，因為，酸菜不僅是平時調劑、解膩的小菜，更是很多人解不開的鄉愁，無論走多遠，總也忘不了。 ※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。 硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。 亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。 所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。
東北酸白菜: 東北酸白菜的醃製方法和酸菜排骨湯的詳細做法
豬肉剪成小片，鍋中下少許油，炒香豬肉，酸白菜加入拌炒，懶得切蒜片，直接灑少許蒜粉及鹽巴調味，阿！ 酸白菜要食用前從罐中取出，如果太酸可以稍微清洗再調理。 食材只有酸白菜一小把略洗一下擠乾水分，冷凍厚豬肉片三片及鹽。 圖示酸白菜是發酵後一個保鮮盒裡全部的白菜，發酵好白菜會縮水只剩下一半。 經過了20天，成功的做出了三盒酸白菜，今天還順便炒了酸白菜豬肉及酸白菜豬肉雜炊，真的很好吃，下次要來吃個酸菜白肉火鍋。
東北酸白菜: 台南中西區美食
林復振商行 擁有一百五十多年歷史，提供衛生、新鮮的進口高級食材，並為台灣第一間紅帽子喜餅總代理 林復振 SINCE 1853 百年老店 首頁 Home 商行簡介 Store Introduction … 至于油炸食品、糕点、红肉和腌肉熏肉、全脂乳制品比如奶酪和黄油、盐，都不利于大脑健康，《共识》建议严格限制。 不过坚果能量高，每天吃10克就行，大概1个纸皮核桃。
即使没有囤菜的习惯，建议大家也要囤上一些菜，毕竟最近几年情况特殊，有时候真是一菜难求啊，囤上一些菜做到有备无患，心里踏实又安稳。 尤其是一些应季且耐存储的大白菜、萝卜等，遵循自然规律，应季而食。 虽然我们在买白菜的时候已经进行了一轮挑选，但是买的量比较多总有顾及不到的，所以大白菜买回家后，还是要一颗颗地“过一遍”。 以前没有反季节和大棚蔬菜的时候，每到入冬，北方几乎家家户户都要囤菜，保证一家人在大雪纷飞的冬日里能有菜吃，而大白菜是“囤菜”工作的重中之重。
約需10-15天的時間（此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同，而天數不同），約在接近發酵熟成期間，可自行打開取一小塊試味道，無辛辣嗆感，有香氣，酸度可，就完成，若酸度不夠，則延長浸泡醃漬的天數。 5.取適當大小的容器（最好是玻璃、陶製、瓷器，不可有水與油，避免腐敗與抑制發酵），將抹好鹽的大白菜放入。 5、水開後把白菜放進去，最好外層梆子朝下，外層部分比較老，需要更熱的水燙得久一些，不要蓋鍋蓋，鍋中水繼續加熱。 燙白菜的目的其一：給白菜消毒，不容易腐爛；其二，白菜燙過後，醃製成的酸菜更脆。 大概曬十天半個月左右，白菜失去一部分水分變蔫後，一部分收拾乾淨儲在提前挖好的菜窖裡，另一部分就準備留作汲酸菜了。 一般家裡人口多的，就要準備汲兩大缸的白菜，先把最外層老梆子撕掉、根部切下、少部分葉子齊刷切掉，再經過開水燙後，整整齊齊擺在能瀝水的木板上，很是壯觀，等涼透後一顆擠壓一顆碼在大缸裡壓實，整個過程差不多一天的時間。
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