反觀比較嬌小的綠竹筍，外型彎曲呈牛角狀，筍殼偏淡黃色，主要產地在北部，中南部像台南、屏東也有種，但因為需要北運到消費市場販賣，中南部的綠竹筍通常會經過預冷程序，以保鮮甜。 竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。 肝硬化者也不宜吃竹筍，有肝硬化的人一次進食較多竹筍，會導致上消化道大出血。
外皮淡黃色、平滑無毛，籜舌短縮，呈羊角狀，肉質細嫩、食味極佳，耐貯藏，比較珍貴。 烏殼綠竹筍的外殼帶有烏綠色，表面的黑色小絨毛是可辨識的特徵。 烏殼綠竹筍和綠竹筍兩者外觀有些相似，不過烏殼綠竹筍的體型會比綠竹筍再大一些。 桂竹筍介紹 烏殼綠竹筍製作成炒竹筍、涼拌以及煮湯都好變化。
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竹的地下莖長出的嫩芽就是竹筍，臺灣從北到南都有種植竹筍，常見、廣泛被食用的筍子有六種，分別是桂竹筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍和孟宗竹筍。 春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。 因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。 為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。 若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。 這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
竹筍對於孕婦來說不但是營養豐富的食物,而且對於懷孕引起的水腫,產後虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。 把鮮嫩竹筍、糯米分別洗淨，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煮成粥，食用。 調治雪上一枝蒿中毒：竹筍、茶葉、甘草、香菜各15g。 把上述食物分別洗淨，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。 調治脘痞納呆、腹脹便秘飽脹：小春筍500g，蜂蜜適量。
桂竹筍介紹: 健康雲
這一天我在山上觀察，正好遇到竹筒飯好手語喬姊，我馬上湊近再向她打探打探。 因為關於竹筒飯究竟要採幾年生的竹子實在眾說紛紜。 語喬姊偏好一到三年生，鋸竹時也會刻意提高下手的部位，不離竹節太近，讓留下的竹筒可以積點水，作為面天樹蛙產卵休息的地方。 桂竹的地下莖日文裡竹筍稱為「竹之子」，然而同一支桂竹的地下莖芽苞所冒出的竹筍，並非有性生殖所產的下一代，應屬同家族的兄弟姊妹。
而前年生的竹桿已於去年生產過竹筍，但留下來幫忙提供今年產筍母竹產筍的能量，也就是竹筍的… 矮胖短形、外觀像牛角彎曲，肉質細嫩、纖維少、口感佳，常用於炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等多種料理，少部份加工製成筍乾。 農傳媒是由財團法人豐年社所成立的專業新聞網路媒體，我們的宗旨是一個「與農共聲、與食俱進、與環境共享」的新媒體平台。
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遊客中心裡展售的農產品都是七堵各個農場產地直銷的產品，在這裡購買農產品不用擔心黑心食品添加，價格上也比坊間便宜。 農場自行飼養土生土長的土蜂，由土蜂所採集的百花蜜釀成「土蜂蜜」；基隆春天最多的花是紅淡花，因此春天釀的蜜也稱為「紅淡蜜」。 其他農產品還有花粉、水果醋、醬油、絲瓜水等。 生竹筍與木薯相同，都含有醣苷，具有一定毒性且澀口，料理加工時需要徹底加熱至熟。 桂竹筍介紹 此時孟宗竹筍外觀顏色會較烏黑些，將其片成筍片，切斷纖維能變得脆而有口感，熬煮竹筍湯，或將其與肉片香炒，皆為推薦的料理。
研究指出，竹筍中也含有多種酚類化合物，如兒茶素、阿魏酸、對香豆酸、紫丁香酸、綠原酸、原兒茶酸。 酚類化合物有抗氧化作用，捕捉體內自由基，避免動脈硬化。 酚類的抗突變性，可抑制紫外線、放射線，微生物引起的細胞突變。 同時，它能增加糞便體積，縮短糞便在腸胃停留的時間，減少有毒物質與腸壁接觸，進而達到預防大腸、直腸癌的效果；水溶性纖維也能維持腸壁肌肉張力，預防憩室症。 以花蓮縣光復鄉太巴塱部落為主的箭筍，外型迷你但細長（大約手指寬）、筍殼呈青綠色。 箭筍產季雖然有春、秋季，但春季箭筍水份多，且無強烈陽光照射，筍的顏色較白，品質較佳。
桂竹筍介紹: 竹筍生長環境
筍經過發酵性酸醃成為酸筍，是廣西的特產，在螺螄粉中使用。 桂竹筍介紹 酸筍以其強烈的臭味聞名，源自於發酵過程中胺基酸被轉化產生的硫化氫和糞臭素。 可可樹原生長於美洲熱帶區域，最早在馬雅文化的歷史中便曾有種植可可的紀錄，現今全球76%的可可豆都產自於非洲，生產量前5名分別為：象牙海岸、迦納、厄瓜多、喀麥隆、奈及利亞。 桂竹筍介紹 從胡椒到孜然，香料充斥在你我的生活中，也是料理不可或缺的「靈魂」，然而，根據歐盟發佈的香料詐欺報告，有17％香料有詐欺疑慮，其中最嚴重的是奧勒岡葉，有48％的檢測樣本被懷疑有摻混其他植物原料。 有些商家為了讓竹筍賣相佳，可能會浸泡藥劑，購買時，用手摸筍頭切面，如果有滑膩感就可能泡過藥劑；挑箭竹筍、桂竹筍時，如果有漂白水味，或顏色太白就不宜購買。
挑選桂竹筍時，要留意是否擺放在販售區過久，浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃，聞會有水鏽味，建議不要購買。 瑪陵休閒農業區四季都有不同的特色農產，春天盛產樹梅、桂竹筍；夏季端午後、立秋前是綠竹筍的產季；秋天是柚子的季節；冬季盛產台灣原生種基隆山藥。 為矢竹屬，是台灣特有種，採收期為3月中～4月底，特別在清明節前後45天為盛產期，多栽種於海拔300～1200公尺的山區，例如玉山箭竹。 口感細脆，常見於熱炒店，因其竹身纖細堅硬，早期被原住民作為打獵用劍桿而得名。 其實我們所稱的冬筍就是指孟宗竹筍，在冬季以生產孟宗竹筍為主。
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呈現黃褐色，身高約50公分，外型如交通錐，為竹筍中體型最大的，價格也相對便宜，尖端處可用於涼拌，中段則常被做成知名料理「竹筍炒肉絲」。 外型像彎曲牛角，體型矮肥短，身高約20公分。 因纖維較少，口感鮮嫩，有特殊的竹葉香氣，常用於涼拌。 產期為3～10月，南部在4月下旬和7月中旬大出；北部在6月下旬和8月下旬是生產高峰期。 農曆十月後為孟宗筍的盛產期，這時，生長在地表下需要挖取的稱之為「冬筍」，而生長於立春之後，表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛，則稱作「春筍」。 冬筍產量不多，價格較貴，口感嚐起來比春筍鮮甜、清脆爽口，適合煮湯時，搭配排骨、香菇一起燉煮，也可搭配其他食材料理成筍絲鹹粥。
能將竹筒中的飯包裹好好平時和志工一起疏伐，總沒餘裕好好看看頂上的竹葉。 為了印證自己對於竹齡的判斷，我四處看看想挑一支好做竹筒飯的。 鋸下後聞聞斷面的氣味，啊，好像甘蔗喔，真想拿起來啃啃。 嚼一嚼葉片，則是韌的不得了，葉緣還頗為銳利呢。
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黃鱔竹筍鱔魚含有鈣，配上含草酸的竹筍，結合生成草酸鈣，從而降低人體對鈣的吸收。 羊肝竹筍羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食，否則易產生某些有害於人體的物質，並破壞了其中的營養。 桂竹筍介紹 山楂竹筍竹筍中含有大量的維生素C分解酶，易將山楂中的維生素C分解破壞，因此二者不宜同食。 與竹筍「搭配」的食物雞肉竹筍 竹筍清熱消痰、健脾胃，與雞肉搭配，可暖胃、益氣、補精、填髓，適合體態較胖的人食用。
- 久旱無雨，台中綠竹及桂竹因水分供給不足，原本青綠竹叢，紛紛黃化乾枯，導致發筍期出筍不佳，農民等不到春筍破土，只能無奈望天大嘆「沒有雨後就沒有春筍」。
- 竹筍醃製是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程, 抑制了有害微生物的活動, 賦予了產品特有的風味。
- 綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間。
- 另外煤煙病也常發現於竹筍園，其主要發生於通風不良及蚜蟲密度高之筍園，由於葉片上有蚜蟲之蜜露，煤煙病原菌便在葉片上生長，葉片變成黑色或煤炭色，因此稱為煤煙病。
- 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。
- 24節氣中的「榖雨」是春天的最後一個節氣，在 4 月末、5 月初便是筍子陸續上市的時候，首先登場的是的桂竹筍。
- 為完整呈現桂竹筍清甜香氣及脆嫩口感，曉橙將筍子頭尾各多削去一些，盡可能去除苦味及嚼不動的硬纖維，並採用傳統柴燒法，大鍋慢火悶煮2至3小時去除桂竹筍澀味、將筍水壓乾以利保存，再真空封袋並進行二次高溫殺菌。
切成塊狀與肉類一起滷成醬油風味、濃郁鹹蛋金沙醬包裹的炒金沙筍，或切塊煮清甜筍湯都是綠竹筍推薦的吃法。 在我們家鄉長輩都會醃漬酸菜，因為不耐儲放，就會作福菜及梅乾，農會為了把好產品可以延長賞味期利用真空包裝來延長處長時間。 新鮮竹筍買回家後，建議不要直接放在常溫下保存，會讓水份流失。 桂竹筍介紹 建議可以先汆燙後，連同煮竹筍的水一起放入密封容器中冷藏，約可保存2～3天；或是將煮好的ˋ竹筍切成適當的大小，裝入保鮮袋中冷凍保存。 所有筍類中體積最大，價格較便宜，尖端處最嫩適合涼拌，中段切絲後搭配鹹豬肉，料理成筍絲炊飯，或醃漬成「醬筍」都很適合。 然而，陳怡瑄提醒，竹筍內的高纖維質雖能促進排便，但胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃，以免刺激腸胃。
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各地田媽媽 田媽媽用心準備在地食材、可口健康的特色田園料理，旅遊時不訪順道拜訪充滿用心與愛心的田媽媽們。 千萬不要被「綠」竹筍的名字所欺騙，認為綠竹筍應該要綠色的品質才好，其實剛好相反，綠色的綠竹筍多少帶點苦味，因此優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色。 綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間。
若產銷班能提出完整的計畫，可考慮在適當的地點設置。 桂竹筍介紹 在南山村有補助蓄水池及錏管，50噸的蓄水池約需5萬多元，政府補助1/3款項，另外2/3的配合款需要農民自己付。 往年有提計畫登記踴躍但爭取到以後要繳配合款時，農友考量到投資獲利問題而退縮。 3月3日農委會將在大湖地區農會辦理農業輔導說明會，有關補助之部分可請農糧署協助，試驗研究方面可由改良場配合。
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絕不添加化學原料和果糖，新鮮水蜜桃現切現打，再加上濃醇香鮮乳，淡淡果香讓人喝了一口就愛上。 角板山其實是桃園復興區舊稱，當地特產除了水蜜桃外，當令蔬果還有桂竹筍，整條形象商圈沿路都有剛起鍋的桂竹筍，口感清甜鮮脆、低脂高纖、沒負擔，當地也有出產香菇，有條名副其實的香菇大道。 新竹生長當年10~11月間, 截去竹稈的先梢, 稱為鈎梢。 這一措施可減少風雪危害, 抑制竹稈的頂端優勢, 促進行鞭和發筍。 為了使竹林具有合理的葉面積, 鈎梢時宜保留枝葉15~17盤左右。 品種選擇上, 宜選用適合本地土壤和氣候的蟠龍雪竹。
早期箭竹是阿美族人用來搭屋、築圍籬的主要材料，近年來箭竹的應用性越來越少，轉而取用細嫩的箭筍，以食用為主，箭筍吃起來苦中帶甘，清炒搭配肉絲，或和鹹豬肉、排骨一起煮湯，甚至整支帶籜直接燒烤吃原味皆可。 桂竹筍纖維較多，採收後容易老化，農民大多會煮熟、殺菁才販賣，或是加工製成桶筍、筍乾、筍絲等。 另外，桂竹筒的內壁有膜，在原住民部落裡常被用來做竹筒飯的容器。 調治醉酒：小冬筍500g，麻油、醬油、白酒、精鹽各適量。 把鍋置於旺火上，下麻油，燒熱以後，炒冬筍片，入醬油、白酒、精鹽等燒熟。
桂竹筍介紹: 竹筍營養成份，筍子熱量及營養素:
潭子筍農林廷基憂心缺水可能影響綠竹筍細緻口感，估會減產3、4成，今年市場可能物稀為貴。 桂竹筍的纖維較多、吃起來較硬，除了多用來當做家具或建築棚架等，也比較常加工常筍乾食用。 另外，因新鮮桂竹保鮮難、容易變酸，一般市面上多以熟筍方式販賣。
桂竹筍介紹: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足
外皮具淡黑色毛，為毛竹屬，原產於中國華南一帶，在台灣主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投縣與嘉義縣，可分為冬筍與春筍兩種。 在11～2月，嫩芽從地下莖長出但並未突破土壤表面，此時採收的即為冬筍，是冬季少數出產的筍類，二十四孝中的「孟宗哭筍」指的就是冬筍；而在2～5月冒出土面後則為春筍。 由於冬季筍產量稀少，因此冬筍的價格較昂貴，其口感也比春筍更鮮嫩爽口。 麻竹筍盛產於七至九月，外表黑而多絨毛，是所有竹類家族中最壯碩者，一般單筍重４－５千克，大者超過２０千克，其竹筍個體之大令人驚歎。 麻竹筍產量極高，一般畝產鮮筍５０００－８０００千克，最高畝產可達１６０００千克，為我國當前產筍量最高的品種。 ２米才割筍，此時竹筍仍然嫩脆，肉質不老不綿，這跟其他筍用竹有明顯的區別，也是麻竹筍產量高的原因之一。
尖石鄉的桂竹筍耕作面積大約有500公頃，其用途甚廣，更是絕佳的建材，每年4月至5月間是桂竹筍採收季節，初長成之筍味道鮮美，是一道美食素材，原住民常與刺蔥搭配烹煮，其味美的程度無與倫比，經日曬的乾筍更有特別的風味。 新竹縣境內幅員遼闊、氣候適宜、土壤肥沃，尖石鄉為高海拔的後山是高冷蔬果產地，故為全國最大的桂竹筍產地，並於每年4月至5月舉辦桂竹筍節，其泰雅族語叫「ALI」，與原住民的生活息息相關，無論在食、衣、住、行方面都扮演重要的角色。 分為冬筍與春筍兩種，在3～5月冒出土面的是春筍；在11～2月採收的是冬筍，因產量少，價格較昂貴，口感比春筍鮮嫩。 主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投鹿谷與嘉義。
桂竹筍介紹: 保存小訣竅
綠竹屬禾本科竹亞科，多年生常綠植物，桿中空有節，生長迅速。 綠竹地下莖節粗短，地下莖節上之芽發育成筍，長成竹桿。 一般未經人工管理之竹叢均混生各年生竹桿，經濟栽培綠竹會砍除無利用價值之竹桿，只留下1-3年生竹桿。 去年生的竹桿尚未生產過竹筍，於今年生產竹筍，是今年的產筍母竹，也就是竹筍的媽媽或爸爸。
桂竹筍介紹: 當前位置：供銷部 > 加工業務
此道料理主廚不著痕跡地將永續、不浪費理念植入其中，整隻龍蝦成了解構重組貫穿整道料理的食材。 15萬公頃，種類眾多資源豐富，竹子生長快速，根據剖究一天最高可生長120公分，栽種4年便感熟可以砍伐，而地下莖繼續蔓延繁殖可以保護土壤，以竹材代替木材，對於保護林木將大有助益。 ６８％，還富含磷、鎂、鈣、鐵、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ及１７種氨基酸等物質，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維的綠色食品，能促進腸胃消化和排泄。 常食竹筍可減少有害物質在體內的滯和吸收，具有防癌和減的功效，因此，自古以來就是一種天然健康食物。
桂竹筍介紹: 竹筍種類那麼多 最佳筍友怎麼分？
調治小兒麻疹出不暢、風疹、水痘初起：春筍尖25g，雄雞冠血、羊心血、豬尾血105g，老蝦105g，紫草、老鷹爪各15g，穿山甲前爪適量。 把春筍尖洗淨，曬乾，研成細末，把雄雞冠血、羊心血、豬尾血三血合用以布盛陰乾，老蝦打成餅，焙乾，把上述各物共研成末，每次服用1匙。 調治小兒驚風：鮮竹筍250g，精鹽、素油各適量。 把鮮竹筍剝去皮，除去根，洗淨，與素油一起放至鍋內，放在火上，爆炒，調入精鹽，一次食完。 調治瘡腫誤治、毒氣入肺：筍尖、百合、糯米各25g，沙參、麥冬、貝母各15g，鯽魚1條。 把鯽魚宰殺，除去內臟，洗淨，與分別洗淨的筍尖、百合、糯米、沙參、麥冬、貝母等用料，一起放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煎煮粥，服食鯽魚及粥。
桂竹筍介紹: 竹筍種類那麼多 最佳筍友怎麼分？
孟宗竹筍的筍殼裹有一層金黃色的絨毛，因此又稱作毛筍。 孟宗竹筍產季分冬季跟春季，每年11月到隔年2月上市的是冬筍，口感細嫩，價格高昂，2月到5月輪番換春筍上陣，不過孟宗竹筍的春筍外殼偏淡黑、纖維也較粗，價格自然不比珍貴的冬筍。 與竹筍「相剋」的食物油菜竹筍油菜中的維生素C與竹筍中的生物活性物質結合，易破壞維生素C，降低營養價值。 豆腐竹筍竹筍與豆腐一起食用，不但會破壞二者的營養成分，還可能產生結石，不宜同食。 胡蘿蔔竹筍竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質，與含有胡蘿蔔素的胡蘿蔔搭配同食，會破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
桂竹筍介紹: 竹筍栽培技術
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