但是，川燙肉片和海鮮時，記得食材本身不要先調味，此外水裡最好加點酒，味道重的不妨再放點蔥薑，除了去腥也可以增加香氣。
安琪拉解釋，烹煮雞肉前先汆燙，是為了讓雞肉有好的口感。 在料理過程中要先小心用熱水燙雞肉，才能確保肉質軟嫩。 「海南雞飯最講究的就是肉質滑嫩如絲，不能乾、柴，」她告訴我。
川燙: 台灣好食材
「我把青菜放到滾水中，一看到泡泡冒出來、知道水快滾又未滾時，就要把青菜取出，」安琪拉說。 若有時間，食物汆燙後要馬上放進冰水裡，讓食物馬上停止繼續變熟，才會爽口。 第一，過水川燙之前，要將豆芽徹底清洗乾淨，若是為了圖方便，直接用清水沖洗就完事，可能會將殘留在豆芽上的細菌和寄生蟲吃下肚。 「小楊聊美食」建議，可以將豆芽泡在一盆清水中，加入適量的鹽巴，浸泡15分鐘，就能去除豆芽上的髒汙，吃起來更健康。
不過要怎麼樣才能炒出沒有苦澀味、清脆爽口的豆芽菜呢？ 部落客「小楊聊美食」就揭密，炒豆芽之前要做「這一步」，炒出來的豆芽肯定好吃又沒苦味。 其中，最多網友推薦可以將水蓮與「破布子」一起料理，「炒破布子」、「蒜片＋破布子罐頭的破布子和一匙湯汁一起炒！您試試」、「搭破布子還是最麻～」、「破布子炒水蓮」、「炒破布子或豆腐乳，都很好吃」、「破布子加下去就對了」、「我覺得炒破布子超好吃」。 海鮮料理對於很多烹飪初學者來說是相當有挑戰性的，但其實只要海鮮本身夠新鮮就可以用最簡單的川燙手法來引出海鮮食材本身最自然的鮮甜。
川燙: 新聞稿
製作紅燒牛肉，雖然直接將所有食材放入電鍋內也能一鍵完成，但卻缺少香氣，因此在用電鍋前，推薦先在炒鍋中香炒辛香料與肉類，讓香氣發揮到最大值。 川燙 而香炒做法，先爆香辛香料、蔬菜（如紅蘿蔔、洋蔥等），再加入煎過的牛肉，最後放入調味料，炒至醬香味散出。 秋葵富含營養且擁有特殊黏滑口感，對於喜歡的人來說是健康蔬菜的極品首選，但對於不能接受的人來說，便要在料理時做足功夫，力求讓秋葵的口感更升級。 就有網友好奇詢問大家，「秋葵用水燙約需多久時間才好吃？」引來許多老饕曝光黃金時間，引起討論。
作物合理施肥不僅可以降低肥料成本，且作物健康可降低農藥的使用及農藥殘留的問題，更可提升食品安全性及國人健康。 合理施肥並可提升作物固碳量及能源收成倍數，也是保護水資源及環境品質的重要一環。 硝酸鹽進入人體內很容易轉換為亞硝酸鹽，醫界證實亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。 硝酸離子進入人體內，也有可能會轉變為亞硝胺，這已證實是致癌物。
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易熟的葉片蔬菜，例如菠菜、A菜、萵苣葉、小白菜、地瓜葉等，只要燙熟撈出、加上調味料即可食用。 但對某些直接炒會因需時較長，而影響色澤和口感的硬性蔬菜，例如芥藍菜、芥菜、青花菜、蘆筍之類也會使用先川燙再炒的方式處理。 取一鍋水燒開→加入少許米酒及薑片(亦可不放)→放入排骨川燙約5分鐘→撈出雜質→將排骨撈起→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。
- 「海南雞飯最講究的就是肉質滑嫩如絲，不能乾、柴，」她告訴我。
- 切塊的雞肉或鴨肉，仍是水開放入川燙的，因為只是要去除表面的血水和油脂，然後再接著炒或紅燒，所以用開水川燙一下即可。
- 日式味噌燒做法，只需要利用味噌、味醂二種調味醬料，就能隨意變化很多食譜，這道平底鍋料理是把肉片和竹輪、秋葵組合在一起，一次三道菜，有肉又有菜，只要再搭配一個湯，就可以快速上桌。
- 市售葉菜硝酸鹽含量不一，由於尚未訂定蔬菜硝酸鹽規範，為避免攝入過量硝酸鹽，葉菜最好川燙烹調，湯汁最好不要吃。
調查指出，台灣地下水資源威脅最大的微量成分是硝酸鹽，而硝酸鹽的來源之一，即為農業氮肥與生活污水的含氮物質。 市售葉菜硝酸鹽含量不一，由於尚未訂定蔬菜硝酸鹽規範，為避免攝入過量硝酸鹽，葉菜最好川燙烹調，湯汁最好不要吃。 豬內臟中豬心算是比較昂貴，記得小時候買一顆豬心真的是不便宜，所以媽媽總是拿來燉補，豬心燉人篸說是給我們補氣，但是燉煮太久都變得很硬也不可口。 豬心是真的不適宜久煮，滷煮太久容易過硬，但是必須花些時間浸泡才能入味。 保留牛肉釋出的油脂，以同鍋香炒辛香料蔥段、薑片等，待香氣散出後放入紅蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔以及番茄等蔬菜，再放入牛肉拌炒。
川燙: 食材
關火稍待溫度降至攝氏83～85度，再放透抽片，以此熱度浸泡約2分鐘。 花枝的皮比較厚，一般上桌的花枝都會把皮剝去，但若是新鮮花枝，建議保留表皮脆脆的口感較佳。 若表皮已受傷需剝去，只要拉住肉鰭，與肉身反向撕開，就能把表皮整層剝去。 鰭上的皮則在外緣輕劃一刀，把皮劃破後，便可整層拔去。
- 血水殘留少的新鮮雞肉、鴨肉，依然可以直接放入沸水中汆燙，待水再次沸騰即轉小火，撈掉表面雜質後，起鍋再用溫熱水沖洗，就能清潔掉表面的黏液，並保留肉鮮味。
- 她最推薦的料理方式是「拌煮青菜」，不但簡單方便，又可保存營養價值。
- 頭足類料理原則要不就輕涮，防止肌肉纖維變韌；要不就長時間燉煮，讓膠原蛋白分解。
- 不過要怎麼樣才能炒出沒有苦澀味、清脆爽口的豆芽菜呢？
- 蔬菜的礦物質營養與有機營養均提高，營養價增加，才真正有益於食用者的健康。
中國人在煮豬高湯時也會使用同樣的技巧，豬骨先放入滾水中，旋即取出。 不過豬骨在燙的過程會釋出蛋白質，使水變混濁，因此會倒掉。 之後要再把豬骨放到一鍋清水中，慢燉出沒有混濁蛋白質的清澈湯底。
川燙: 川燙蘆筍
無論是為了口感清淡，還是覺得做法簡便，「燙」可說是最常使用的烹調法，因為只需一個可以盛水、加熱的鍋具即可搞定，過程沒有油煙，善後處理不麻煩，都是受歡迎的因素之一。 排骨依上述方式先處理過後，接著要做“炒”的步驟：在炒鍋中加入油、薑片熱炒，接著放入排骨、蒜末及調味料。 取一鍋冷水→放入排骨(水量需淹過排骨)→開小火煮約20-30 分鐘→撈起排骨→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。 豆芽菜價格便宜，營養豐富，不僅可以作為各種菜品的配菜，也可以單獨炒成一道菜。
若以滾水燙，很容易燙過老，可以用溫熱水泡熟的方法：水煮滾後關火，讓 … 想要品嘗花枝、透抽和軟絲等軟足類最鮮甜的原味，清燙是最佳處理方式！ 不過看似簡單的汆燙其實有許多眉角，不想把海鮮煮的太硬、難以咀嚼，現在就學會刀工和料理撇步，保證吃到天然鮮滋味。
川燙: 清洗豬心懶人法
第四，豆芽川燙完成後，不要直接撈出來瀝乾水分下鍋翻炒，正確的方法應該是將豆芽撈出來，過一遍冷水，將豆芽泡在冷水中3分鐘，這樣能提升豆芽脆脆的口感。 ，俗寫灼），也叫焯水、飛水、汆燙，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在沸水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。 通常需要焯水的情況是，肉類的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鮮增綠，希望縮短後期烹調時間的原料。 如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮。 「香菇雞湯」在台灣家庭中時常見的湯品，但要煮得美味又不油膩其實也十分考驗婆媽的廚藝。
▲原PO表示，清炒水蓮吃得有點膩，不知還有什麼料理方式。 日式味噌燒做法，只需要利用味噌、味醂二種調味醬料，就能隨意變化很多食譜，這道平底鍋料理是把肉片和竹輪、秋葵組合在一起，一次三道菜，有肉又有菜，只要再搭配一個湯，就可以快速上桌。 汆燙是把食物過一下滾水，浸泡時間很短，有時幾秒，最多也就幾分鐘，是快速進行的料理過程。 若曾在中國餐館享用一盤軟而不爛的蠔油蔬菜（例如油菜或青江菜），就會知道這種快速烹煮綠葉蔬菜的效果多好。
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她最推薦的料理方式是「拌煮青菜」，不但簡單方便，又可保存營養價值。 切塊的雞肉或鴨肉，仍是水開放入川燙的，因為只是要去除表面的血水和油脂，然後再接著炒或紅燒，所以用開水川燙一下即可。 畢竟剁塊的雞鴨肉質比較嫩，不適合冷水去燙到水開，也有人根本不燙就直接炒的，但除非家裡的火力夠猛、夠大，能在入鍋的瞬間封住血水外流，否則不川燙就直接炒，腥味和血水難免會殘留在湯汁中了。 燙青菜時，水開之後在水裡放一小匙鹽和少許油，可以讓川燙過的青菜油亮翠綠。 餐廳整枝裝盤的蠔油芥藍、冬菇芥菜之所以熟軟之後還能保持翠綠，除了先川燙之外，還會在川燙的水裡加入少許食用小蘇打。 鹽的功能是保持翠綠，油是增加光澤，小蘇打則是軟化，但軟性易熟的蔬菜有鹽即可，並不需要使用小蘇打，此外，加有小蘇打川燙過的蔬菜撈出後要馬上放入冷水中降溫，不但去除小蘇打的殘留，沖涼也有定色的功能。
她在爐子上的大炒鍋將水煮沸，裡頭放幾片薑和蔥，水持續在滾。 安琪拉靈巧地以隔熱手套與夾子，緩慢輕柔地把一整隻雞放進水中，在過程中持續舀熱水淋到雞上。 接著，她又把水煮滾，小心把整隻雞再浸入水中，然後拿起。 我看到的動作叫「汆燙」，這個字的英文稱為「blanching」，源自於古法文的「變成白色」（blancher）。
川燙: 川燙鮮蝦
若手邊沒有八角，則可使用醃肉常見的五香粉替代，不僅含八角成分，更有多種辛香料，甚至能讓味道更好。 牛肉稍微帶有腥味，若想減少牛肉腥味雜質殘留，在前置處理以川燙方式處理。 先起一鍋水，放入薑片、八角等滾煮，水滾後再將牛肉放入燙煮，一方面將牛肉的表層雜質帶離，使燉煮時湯水清澈，更能去除腥味。 此外，「小楊聊美食」分享，在炒豆芽的時候還可以加入幾滴白醋，白醋可以讓豆芽的口感上升一個層次，也變得更加甘甜。
川燙的鍋具隨各人方便，單把鍋、炒菜鍋、內鍋，只要能裝水、加熱、燒開的都可以，重點是鍋子一定要比川燙的份量大，這樣食材入鍋才有翻攪的空間，鍋小東西多，擠在一起那是燜熟不是燙熟，色澤口感都會受影響。 不管蔬菜或肉類、海鮮，如果水沒燒開就放入，在加熱的過程中蔬菜會變色，肉類或海鮮的口感會變硬，畢竟水不開，食物都不能撈出來吃。 燙青菜、燙肉片是大家最熟知的「燙」，其實台式小吃的「切阿麵」、港式餐廳的「白灼蝦」、「白灼牛肉」也是燙的一種。 川的另一個寫法是汆，是食物放在水裡，經過加熱達到熟成的動作，所以入水才能汆，後來為了方便好念、好寫大家才用「川」這個字。 大量硝酸鹽流入地下水和河川等水體，也會造成地下水及河川的環境污染。
川燙: 食材準備及做法 (可做2個)
2018年5月21日 — 依處理法完成後，將會滑手的內臟面朝上，以直刀輕輕下刀後畫直紋。 花枝肉質較厚，大面積的薄膜去除後記得再次檢查有無殘留的細膜再料理。 類胡蘿蔔素則是一群黃至橙色的脂溶性色素，顏色較鮮豔的蔬菜中，含有較多脂溶性營養素，除了南瓜、胡蘿蔔外，甜椒、地瓜葉也適合加油一起煮，營養素吸收率更好，如果不想用油炒，汆燙後淋上油脂或與堅果類一起吃也可以。 較常用的一個意思是指把食材放入沸水中片刻，透過水的熱力燒煮食材。 可以達到去除肉類血水以及去除部分油脂（例如羊肉）的效果。 另外，《維基百科》說注音輸入法須以注音ㄊㄨㄣˇ才能輸入此字，實情不是如此，其實注音輸入法可用ㄘㄨㄢ音或ㄊㄨㄣˇ音輸入「汆」字。
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譚敦慈指出，拌煮青菜是她最推薦的無毒料理法，她建議把菜切成10至12cm左右的長度，接著加一點點油，再加1/2碗或1碗的水開火拌煮，這樣不但能避免營養素被破壞，也可讓硝酸鹽或農藥溶在水中。 《良醫健康網》報導，譚敦慈指出燙青菜看似健康，但熱水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失，因此她不建議用熱水川燙或用青菜煮湯；另外，譚敦慈說，青菜盛盤時應盡量瀝乾湯汁，也不要在白飯上淋菜湯，以避免吃進農藥及硝酸鹽。 至於花枝、魷魚等軟足類海鮮則可以先在水中加入蔥花和薑片，熱水快速汆燙過後以冰水浸泡，不但可以縮短之後的烹飪時間，料理口感也會更佳。 川燙，雖然是將食物放入開水中過燙撈出的動作，但對一些體積較大的肉塊和排骨，無論是剁成塊或整長條，後續用來燉湯或白煮的，因為本身帶有血水和腥味，最好也是先經過川燙去血水這個處理的步驟，以免影響口感和外觀。 川燙 川燙 通常水開放入，變色就八成熟了，再用筷子或漏勺撥動幾下，大約5秒鐘即可撈出，然後再拌入調味料或另外準備沾料便可完成川燙食用。 但如果肉片比較厚，或是魷魚、花枝、小卷之類的海鮮，川燙時間就需要長些，通常是水開放入，再度水開撈出就熟了，口感還保有嫩度和脆度。
川燙: 川燙鮮小卷
在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。 血水殘留少的新鮮雞肉、鴨肉，依然可以直接放入沸水中汆燙，待水再次沸騰即轉小火，撈掉表面雜質後，起鍋再用溫熱水沖洗，就能清潔掉表面的黏液，並保留肉鮮味。 歐盟蔬菜（菠菜、萵苣）硝酸鹽最大限量標準為2500~4500mg/kg（ppm）。 世界衛生組織WHO建議每人每日每公斤體重攝取硝酸鹽的安全容許量為3.6mg，以60kg成人而言，每日上限為216mg，若一日攝取單一菜種300g，其硝酸鹽含量不應超過720ppm，但市售蔬菜硝酸鹽含量經常超出數倍，若進食高硝酸鹽含量葉菜，很容易超過一日限量。 蔬菜的礦物質營養與有機營養均提高，營養價增加，才真正有益於食用者的健康。 川燙 蔬菜是為人體攝入硝酸鹽的主要來源，尤其是葉菜類，因此要避免只吃綠色葉菜類，應均衡攝取根莖類和芽菜、菇類等各種蔬菜，因為氮肥施用過多而日照不足的葉菜尤其容易累積硝酸鹽。
川燙: 秋葵川燙幾分鐘最好吃？黃金時間曝
一般可以將頭足類海鮮分成身體、鰭、腕三個部分，切洗步驟如下，通常進行到步驟5時已算完成基本動作，將其放在保鮮盒裡冷凍即可，若想處理得更確實，則可以把身體上的肉鰭切下。 不過須注意，雖然綠花椰菜中含有大量蘿蔔硫素，但是烹飪的方式也會影響到綠花椰菜中蘿蔔硫素的活性；其中，在生蔬菜中含有最高量的蘿蔔硫素，且含量約為煮熟的10倍以上。 因此，烹煮的時候建議將綠花椰菜蒸3分鐘，讓植物體內的蘿蔔硫素可以被最佳地釋放出來，但須注意，由於煮過頭，會讓蘿蔔硫素的效果失效，因此須將溫度保持在華氏250度以下，並避免煮沸或用微波的方式烹煮，以免影響增強免疫力的效果。 冷空氣報到，這幾天全台各地明顯感受到「秋意濃」，天氣一轉涼，讓許多人想來碗熱呼呼的麻油雞湯，暖心暖胃滋補身體，不過想熬一鍋香噴噴的麻油雞湯要怎麼煮，才能讓湯頭鮮甜又沒有雜質？ 引發許多網友及婆婆媽媽討論、分享麻油雞烹煮前的正確步驟。
第二，在過水川燙的過程中，豆芽必須用熱水才能下鍋，千萬不能用冷水，因為冷水會讓豆芽受熱不均，起不到川燙所能帶來的效果。 「小楊聊美食」指出，炒豆芽之前，要先將豆芽過水川燙，這可以幫助豆芽去除豆腥味和豆芽自帶的苦澀味。 川燙 該名網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》發文，表示水蓮蠻好吃的，但有些水蓮吃起來會有點漂白水味，「請問你們水蓮都怎料理？清炒到有點膩了啊，最近菜價好貴，去賣場想買葉菜類卻又常常空的，想買的東西也常常買不到」。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 和風香煎秋葵的做法，只需要二種調味醬料就可以搞定，秋葵的好處很多，也是冰箱必備得食材，除了直接川燙、涼拌以外，還有相當多做法，這次的做法是利用少量的油，用半煎炸的方式，就能呈現天婦羅的酥脆口感，而且用保鮮盒就能讓食材快速混合均勻，環保又快速。 川燙 「香菇雞湯」是台灣常見的家常湯品，天冷的時候來上一碗暖身又美味，不過要煮的好喝也是有技巧。 一名網友分享自己在家煮香菇雞湯，但完成後湯卻「又油又濁」，好奇該怎麼煮才能比較清淡，貼文曝光後釣出內行人解答。 許多人減肥都會選擇吃燙青菜，認為營養、熱量少、對身體無負擔，不過其實燙青菜沒有想像中那麼健康，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，料理方式決定了營養價值，大火熱炒或清水川燙都NG！