不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲打，一方面敲斷肉筋，一方面可以轉化鬆弛肉質，敲打時，也順便將厚薄不一的部分敲打平均，讓烹調後的肉質可以均勻熟透不硬柴。 先將拍打雞肉斷筋，使肉質更嫩，再將兩面抹上醃料，放在密封袋裡，搖晃均勻後放入冰箱，冷藏至少2～3個小時充分入味，也可前一天先準備好。 微麻微辣的口感，配上鬆軟的馬鈴薯和各種蔬菜，還有先煎再煮的去骨雞腿，又香又夠味，讓人吃了都停不下來。 雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相會比較好看；先分切成小塊再煎也可以，優點是熟成的速度較快一些。
- 其實越簡單的食材烹調時有越多的細節，這些細節若能一一兼顧，成果一定更不一樣。
- 無論是熱炒（三杯雞）或是燉湯（麻油雞湯），都是非常受歡迎也平價的料理。
- 最近終於開始整理新的指南，這回來聊聊雞腿的部分。
- 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。
- 3.另起鍋，加入少許油，放入作法1的牛番茄丁炒香，再加入所有調味料煮勻成醬汁，淋至作法2的雞腿肉塊上即可。
- 4.鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。
這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制，這項服務遵循 Google 隱私權政策及服務條款。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 醃好的雞肉塊稍微擦去水分後，再放入裝太白粉麵衣的碗中。
帶骨雞腿料理: 雞腿肉料理食譜
★鍋中不必加油，乾煎逼出雞皮的油即可；因為雞皮真的很多油，如果怕太油，可以事先將雞皮內側多餘的油脂用刀子刮除。 網路上曾流傳一則冷笑話「烤肉最怕肉跟你裝熟」。 帶骨雞腿料理 不過，令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理，肉質變得乾、柴、硬！
- 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分，讓肉質變得更扎實；肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質。
- 2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜，加入作法1的醃料醃15分鐘，再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟，取出備用。
- 裹麵衣的同時調整一下雞塊的形狀，讓黏黏的麵衣把雞塊整個包覆起來，看起來就像雞塊本來的樣子，只是變得厚一點點。
- 每家的作法都不一樣，餐廳賣的也各有風味，今天在這裡要介紹的，則是我家的作法—「正宗唐揚炸雞」。
- 剩下的另一半雞塊也是同樣的方法，下鍋、撈起一氣呵成，有著酥脆外皮的炸雞就完成了。
用的部位是雞腿，去骨或帶骨的雞腿都可以. 4.鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。 用蒸煮法料理雞腿，口感會變得比較軟爛，建議選購肉質較為緊實的仿土雞腿，蒸熟以後較有彈性，口感更佳。
帶骨雞腿料理: 網站搜尋
仿土雞在傳統市場很容易買到，通常是整支帶骨販售，請攤商代為去骨即可。 正宗唐揚炸雞，脆脆的外表帶有光澤、肉質軟嫩有彈性。 直接吃已經夠好吃了，但也可以把蔥花、薑末、醬油、醋、豆瓣醬、胡麻油混在一起，做成口味獨特的沾醬。
每家的作法都不一樣，餐廳賣的也各有風味，今天在這裡要介紹的，則是我家的作法—「正宗唐揚炸雞」。 家庭料理不需要精緻擺盤、豪華食材、繁複高超技法，有元老師帶你用最直覺料理法，做出一盤香噴噴的日式唐揚炸雞。 我聽到雞腿被丟到電鍋亂蒸一通的時候，簡直被嚇傻了！ 腦海中完全是乾巴巴雞乾樣，超出我美味料理的範圍太遠。 仔細看：新鮮雞肉的肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出，沒有黏液，看起來不會有出水或黯淡無色的情況，且包裝上會貼有「防檢局屠宰衛生合格」的標誌。
帶骨雞腿料理: 食材
刈菜翠綠帶點苦甘苦甘的口感，清爽好喝。 刈菜經過大火川燙定色，不僅可以去除些許苦味，又可以保持翠綠，原先不喜歡刈菜的人務必要試試看！ 自己煮過以後，才發現原來刈菜雞湯這麼美味，一改小時候的記憶。 湯鍋內加入適量的水，放入薑片和帶骨雞腿肉，煮15分鐘。 另起一鍋熱水，大滾時加入些許鹽巴，放入刈菜川燙15秒。 帶骨雞腿料理 如果一次準備很多片雞腿排，以順時針方式將雞肉下鍋，就不會忘記烹調順序，可以依照時間一一將雞肉翻面，確保熟度適中。
分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。 蔥油雞其實算是白斬雞的衍生出來的料理，做法也大同小異，只是在調味上有些許不同。 但不論做蔥油雞還是白斬雞，要好吃的秘訣一定是掌握好火候，才能煮出Q嫩好吃的雞肉。 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。
帶骨雞腿料理: 雞腿全攻略！從處理到料理都想教會尼～
雞皮呈現金黃色時再翻面，總之，煎到看起來好好吃的樣子就對了。 不用去算要煎幾分鐘，而是觀察鍋裡雞肉的狀態，一邊調節火候一邊煎。 料理沒有辦法公式化，試著用五感和雞肉面對面吧。
買回家後多抹一點鹽，用手抹勻後放入大調理碗中蓋上保鮮膜，放冰箱冰一個晚上。 第二天，把雞肉塊洗乾淨後再用廚房紙巾一塊一塊擦乾。 如果想要當天買當天做，也要先抹鹽放置2小時以上，才能逼出水氣。
帶骨雞腿料理: 時間
我很喜歡這個調整雞塊形狀的動作，旁人可能感覺不到，但我覺得這是一個認真對待雞肉的過程，感謝這些食物帶來的美好感受。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 最近終於開始整理新的指南，這回來聊聊雞腿的部分。 相較之下，雞腿肉算是大家不那麼畏懼的料理，不似雞胸容易乾柴，也少有煮過頭的問題。 若想擁有飽足感，又不願攝取過多熱量時，則可選擇蛋白質含量較豐富的雞胸肉，食用後既能均衡營養，也不容易發胖。
還可以將雞腿肉均勻切成3片後，再放入醃料醃漬，然後將醃好的雞腿肉捲成筒狀，不必用錫紙包裹，只需在烤盤上墊上錫紙，再依次排列上雞腿 … 帶骨雞腿500 克、白芝麻少許 蘋果醋225c.c.、醬油75c.c. ※ 此次示範的食材分量為3～4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得 …
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每次買到去骨雞腿排時，一定要做的一道料理就是這道啦，不要以為這道料理很難，不！ ● 低密度飼養、日照充足，提高生長環境品質。 ● 養殖過程中，雞隻食用穀物、亞麻籽等營養成分的飼料。
表面摸起來很黏很黏，有種手指頭不可能戳得進去的感覺，可是把碗傾斜時，又會看到麵衣很不可思議地在流動。 用手抓起一把麵衣，直接從指縫間流下來。 雞塊要先擦乾水分再醃漬，醃料只要酒、醬油、蒜泥和薑泥就可以了。 以500公克的帶骨雞塊來說，大約是2大匙酒、2.5到3大匙醬油，然後一瓣蒜頭和一大片薑磨成的泥。 雞腿：選購雞腿肉時，宜選肉厚實有光澤、肉色透明且外皮有黃色、毛孔突出者較為新鮮。
帶骨雞腿料理: 雞腿肉丁料理
將去骨雞腿肉洗淨，拭去水份抹上鹽巴、小磨坊百里香葉和小磨坊純白胡椒粉，將抹好的去骨雞腿肉放入鍋中煎至雙面金黃即可取出。 帶骨雞腿料理 壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。 不只這樣，雞肉上還有很多條白色的筋。
選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。 在雞肉表面劃上格子狀的刀紋，可以幫助受熱均勻、醃漬更入味。 帶骨雞腿料理 金黃酥脆的香煎雞腿排，是許多人吃鐵板燒料理最愛的品項，大口咬下，鹽香脆口的雞皮、軟嫩多汁的肉質，兩者結合成爆發性的美味。 蘿蔔乾本身就是鹹香下飯的配料，使用在料理中，就必須少放鹽，並在料理中加少許糖，就不會死鹹。
帶骨雞腿料理: 烤雞腿肉料理
鍋裡倒油後開火，趁油還不熱的時候，一塊接著一塊把雞肉裹上麵衣、調整形狀、下油鍋。 每個看到我陸陸續續把雞塊放進低溫的油裡的人，都會露出訝異的表情。 放心啦，真的沒問題，絕對會炸得美味可口。
起鍋開中火，倒入少許油量，放入去骨雞腿肉 … 煎過的雞腿排， 用預熱好烤箱以攝氏 180 度烤約 分鐘即可。 雞腿塊的話，用預熱好的烤箱以攝氏 200 度烤約 分鐘即可。 2.如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。 若想用醬汁醃漬雞肉，可將原先使用的醬汁倒掉，加入新醬汁烹煮。 將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。