只要掌握下列基本的調理方法，不僅能將雞胸肉的腥味去除，還能鎖住內部的肉汁與軟嫩，讓你輕鬆端出美味的雞胸肉料理。 100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪，其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化及心臟病。 剩下來我們必須避免的脂肪成分也只佔0.3公克，因此對於那些因減重、肥胖、成人病而需要控制脂肪攝取的人來說，也能安心的食用。 將雞胸肉去皮切成約1公分的厚片，放入可微波容器中，倒入清酒抓醃均勻後，鋪上保鮮膜以600W微波3分鐘。 但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽，直接烹調；肌肉發達的土雞也不用抹鹽，不然肉質會變得更結實。
提到減肥瘦身、增肌減脂要吃什麼，相信多數人第一時間腦中多會浮現雞胸肉的身影。 不過，雖然雞胸肉確實是眾多肉品中低脂肪、高蛋白質的代表性食物，但也正因為其脂肪含量偏少，一旦烹調不當，就可能出現肉質乾柴的問題，讓人食不知味！ 專家表示，其實民眾在料理時，只要掌握4步驟，就能輕鬆料理、保存，煮出軟嫩多汁的雞胸肉。
乾煎雞胸肉: 做法
平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。 林媽手路菜-一味滿足系列食譜一碗飯系列咖哩牛肉飯，原來牛肉片這樣處理，一起來試試看吧！ 25 分鐘後會開始看到很明顯的油脂滲出，此時可以加入你喜歡的香料（迷迭香⋯⋯等）或大蒜來增添香氣，不加也無妨。 如果採取油煎、悶烤的方式，建議煮完後別馬上切開，先以鋁箔紙包好，靜置 5 至 10 分鐘，能幫助鎖住雞胸肉肉汁，吃起來會更鮮嫩。 檸檬、柳橙、鳳梨、芒果、奇異果等酸味水果中的酵素，能推動「酶促反應」，幫助分解蛋白質，讓雞胸肉肉質更軟嫩，還能增添果香，使味道更佳。 烹煮雞胸肉前，建議蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，以肉錘橫豎交替拍打、斷筋，到雞胸肉為原體積的 1 倍大為止；如果沒有肉錘，也可以先將雞胸肉切片，然後以刀背將雞胸肉正反兩面輕剁一遍，幫助肉質軟化。
1.雞肉切大塊，撒上鹽、胡椒，加入咖哩粉，攪拌均勻。 步驟 2：將醃料所有材料「除太白粉」拌勻，加入雞肉抓醃，靜置20-30分，或是放冰箱隔夜更入味(推薦)。 ：雞胸肉片雙面都均勻抹上適量橄欖油，然後再灑上鹽和胡椒；當然如果想用其他的香料也可以，就依各人口味做變化。
乾煎雞胸肉: 咖哩甜薯燉雞胸
準備紅辣椒、壓扁的蒜頭、鹽以及孜然、芫荽等辛香料，再和橄欖油拌在一起就完成了，用來沾烤魚也相當好吃。 壓著重物煎出來的雞皮不會捲縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。 尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。 雞胸肉表面變白後，立刻轉到最小火，蓋上鍋蓋，燜煎4~5分鐘，保持低溫烹調，慢慢熟成，讓水分不會因為高溫被逼出，肉質也不會變硬。 傳統的油封是將肉品泡在橄欖油裡，低溫烹調，完整保留食材水分，油脂不會滲透到食材中，吃起來軟嫰不油膩。
再升級一點可以試試「燒烤風味」，同樣是加入醬油和蠔油各1勺，再加入1勺孜然粉、半勺花椒粉和少許黑胡椒。 步驟 3：我是使用不沾鍋所以沒另外放油(想要口感更嫩也可以酌量加入少許油)，直接將鍋子中小火加熱一下，雞肉加入1小匙太白粉抓拌均勻，連同醃料一起入鍋。 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分（肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質），讓肉質變得更扎實。 等烹調前再用水把雞肉清洗乾淨（務必完全洗去鹽巴以及從雞肉中滲出的水分），然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。 煎、烤、炸、蒸，不管如何烹調，雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好吃。
乾煎雞胸肉: 減肥必吃雞胸肉？雞胸肉入菜好處多？一次看懂坊間4種常見減重法差異
菸鹼酸是生成神經傳導物質的所需營養素，若食用100g的雞胸肉，就等於能攝取到一天建議攝取量的75%。 此外，維生素B有助於消除疲勞，而鈉則在排出鉀與老廢物質上起作用。 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 乾煎雞胸肉 如何處理網站訪客的留言資料。 2、如果你是在減脂，澱粉也可以不放，放澱粉的目的是為了讓雞胸肉更加嫩。
- 油和鹽的保存效果不在話下，迷迭香也具有殺菌功用，雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。
- 加油熱鍋，用大火將一面煎約1分鐘 ( 若有帶皮的可選得帶皮面先煎 )，1分鐘後轉小火並將雞胸肉翻面，蓋上鍋蓋悶約10分鐘左右( 時間依雞胸肉厚薄增減 )。
- 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。
- 無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。
- 小磨坊香蒜粒可替代新鮮蒜頭使用，用於醃製肉類可達去腥的效果；於菜餚盛盤時用也可更添香氣。
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- 另外，選用含有酸味水果的調味優格，像是檸檬、柳橙優格，還能激盪出更出色的風味；如果要以牛奶醃漬，建議別搭配其它酸性醃料一起使用，以防牛奶凝結、變質。
每次用日清炸雞粉，都只想到要用油炸，這次把雞柳條醃過後，直接用少油慢煎，沒想到這樣的做法超級嫩，決定要來跟大家分享一下做法。 另外搭配了雞蛋沙拉醬，這樣吃的做法很簡單，只要一碗白飯、味噌湯，就是很日式的晚餐。 做法：使用3%鹽水，即500c.c.水+15g鹽，剛好可以淹過一付雞胸肉，浸泡12小時即可。 記得不能多泡一晚，反而會讓變軟的口感又回復緊實。
乾煎雞胸肉: 「減肥聖品」雞胸肉到底該怎麼煮才不會又乾又柴？韓瘦身達人教你絕不NG的吃法！
在烹調前先將食材浸泡在調味料或香草中，透過時間讓食材慢慢吸收味道，這個過程稱為「醃泡（Marinate）」。 接下來要介紹的這道醃泡料理，也是有元葉子家餐桌上常出現的招牌菜色—嫩煎迷迭香腿排。 有人認為將雞胸肉壓到厚度一致，令形狀平均一點，縮短烹調的時間，令肉質不容易煮老。 馬師傅則認為將雞胸肉壓平，不會改變肉質纖維，幫助不大，反而是應看配搭什麼菜式，選擇雞胸肉的切法，例如製作沙律、冷盤，多切成絲。 烚雞胸肉的秘訣是煮一煮便馬上關火，讓餘下的熱力浸泡到雞胸肉熟透。
還有就是煎制雞胸肉的時候換上橄欖油，只是橄欖油的價格有點小貴。 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。 雞胸肉的熱量極低，每 100g 約 109 kcal ，卻含有蛋白質 23.1 g ，相較於相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出 30 ～ 乾煎雞胸肉 50 ％ 的蛋白質。 且雞胸肉的蛋白質富含豐富的必需胺基酸，可以協助人體強化肝臟的機制、預防肌肉的流失，還有助於腦部發展。
乾煎雞胸肉: 乾煎雞胸肉作法，第一次煎就上手， 健康餐這樣一起做!
雞胸肉本身沒什麼油分，一般煮起來肉質較容易乾，但有一次在餐廳吃過一塊嫩而多汁的雞胸肉，立刻打翻了「乾爭爭」的印象。 這次請教具多年廚師經驗的馬師傅，他表示烹調時須注意兩點：醃料和火候。 另外，選用含有酸味水果的調味優格，像是檸檬、柳橙優格，還能激盪出更出色的風味；如果要以牛奶醃漬，建議別搭配其它酸性醃料一起使用，以防牛奶凝結、變質。 雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂，建議烹煮前 2 個小時，先以少許鹽、胡椒塗抹，拌入一點橄欖油，讓雞胸肉表面形成保護膜，減少水分流失，有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。 油煮西班牙蒜香鍋，同樣以嫩煎手法，將雞胸肉切成肉片烹調，用上健康的橄欖油，相對健康。 乾煎雞胸肉 西班牙蒜香鍋熱量約為394Kcal，蛋白質20g。
- 且雞胸肉的蛋白質富含豐富的必需胺基酸，可以協助人體強化肝臟的機制、預防肌肉的流失，還有助於腦部發展。
- 記得不能多泡一晚，反而會讓變軟的口感又回復緊實。
- 每100g雞胸肉有30g蛋白質、2.6g脂肪，所以被視為增肌最佳食材。
- 且舒肥抽真空可以讓食材緊貼在密封袋上，能減少空氣阻礙加熱、使受熱更均勻。
- STEP2：加一勺蒜末、一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺澱粉、少許蜂蜜、少許黑胡椒粉抓勻醃10分鐘。
- 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。
然而，若使用錯誤的料理方式，雞胸肉口感可能會乾柴且淡而無味，吃沒兩天就讓人想放棄。 乾煎雞胸肉 將去腥後的雞胸肉分作一餐用的份量，裝入夾鏈袋或密封容器中冷凍保存。 乾煎雞胸肉 但要注意的是，冷凍的雞胸肉若未經解凍而直接烹調的話，中間將無法均勻熟透，或者因為烹調時間過長而變得乾柴，因此建議解凍過後再著手烹調。
乾煎雞胸肉: 雞肉下鍋前 記得先割開筋膜
肌肉發達的土雞也不用抹鹽，不然肉質會變得更結實。 計時到了以後，關火燜5~8分鐘，讓肉質中心被餘溫蒸煮熟透，可以用筷子或手指輕壓雞胸肉最厚的地方，感覺緊實有彈性，而不是生軟的感覺，即可起鍋。 鹽醃是利用「擴散」與「滲透」原理，讓雞胸肉保水性更好。
尤其肉雞更不能少了這道程序，抹上鹽巴靜置一晚，肉質吃起來就跟土雞一樣美味。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 小磨坊印度咖哩粉特選多種香甜、溫和進口香料，調配出正宗印度風味之上等咖哩。 微辣配方、香氣持久、口感濃郁，加入烹調菜餚中，可增加菜餚香氣及風味，二十年配方使用至今，深受廣大加工業者喜愛。
乾煎雞胸肉: 步驟
擴散讓鹽分自然從高濃度移動到低濃度的肉質組織；當鹽水滲透到細胞裡，雞胸肉的蛋白質構造改變，可以保存更多水分，口感更柔軟。 4.環保問題－在舒肥前需要先將食材放入耐熱密封袋中，而一般食物密封袋為耗材，無法重複使用，因此會產生較多垃圾；若使用清洗後可重複使用的袋子，又可能產生清潔不易的困擾。 1.隔絕水分－因食材是以裝在密封袋內再置入水中的方式控溫加熱，沒有直接碰到水，所以能將風味、水分都鎖在密封袋中；避免像一般水煮，會造成部分味道及營養會流失進水裡。 • 舒肥法需要的時間、溫度因食材而異，即使是同一種食材，也可能因食材初始溫度、厚度、預期熟度，而需要不同的加熱溫度及時間。 1、先準備兩隻雞腿，放入涼水浸泡兩小時，中間可以多換幾次水，把血水浸泡出來，再把雞腿放入鍋中，加入適量清水，加入薑片、蔥段、料理米酒。 3.鍋內留底油，放入蔥段和彩椒爆香，倒入黑木耳和洋蔥翻炒均勻，放入醬油1匙、蠔油1匙，鹽和味精適量翻炒一下，倒入雞肉和彩椒翻炒均勻出鍋。
等到雞肉醃製好後，就可以開始熱鍋，在鍋裡放入5g橄欖油用中火燒熱後，將雞肉放進去，一面煎15秒左右，煎製到表面微微變色即可。 接著，就到了最關鍵的步驟，兩面雞肉煎完後，在鍋裡再加入約50ml的清水，就可蓋上鍋蓋用小火悶燒大約2分鐘，直到鍋裡的水分被燒乾就可掀蓋。 將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。 分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。 壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。
乾煎雞胸肉: ( 種 乾煎 雞肉 的家常做法食譜
值得注意的是，油煮方式溫度相當高，要小心別把雞肉煮老了。 2.在平底鍋裡均勻地倒入橄欖油，放入雞肉，用中火將兩面煎成金黃酥脆。 雞胸肉是健身減重的好食材，低脂營養，便宜好買，一般家庭料理起來也方便。
乾煎雞胸肉: 乾煎雞胸肉
每100g雞胸肉有30g蛋白質、2.6g脂肪，所以被視為增肌最佳食材。 而在法式料理中，法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」，是比雞腿肉更美味的食材。 除了水煮白烚外，以低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮6大方法烹調，就可以平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的固有觀念。 接著就把雞蛋沙拉醬淋在煎好的雞胸肉上，可以當作佐醬。 這樣的做法雞胸肉特別嫩，因為用麵衣包覆住雞肉，吃起來完全不乾柴，而且非常香軟，而且不需要使用太多油，一樣能煎出焦脆感。
乾煎雞胸肉: 咖哩粉
不過雞胸肉的蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，容易煮柴煮乾。 3.低溫、長時間的烹調方式－使營養素不會受高溫被破壞，也讓食材裡外一起升溫，呈現一致的熟度；較不容易出現外表已經因高溫熟透、變得乾硬甚至燒焦，食材中間卻還呈現半生熟的狀況。 因此，舒肥法很適合應用在具有一定厚度、不容易從外表判斷熟度的食材中，如牛排、雞胸肉、魚排、蛋、布蕾等。
乾煎雞胸肉: 香氣撲鼻「上海芙蓉菜飯」！多一味滑嫩口感用電鍋也能做
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