很多朋友問，為甚麼加糖要分幾開幾次，不能一次過加進去，然後等幾個月收成嗎？ 我的經驗是不行的，因為糖濃度高會影響正常發酵，高糖會帶來滲透壓的影響，反而抑製酵母發酵，阻礙酒精形成。 所以有時候一次加大量的糖，經過一段時間後，酒精濃度完全沒法提升，就是這原因。 前述提到如果沒有適時地攪拌，首當其衝的就是遇見長黴菌的現象。 水果酒~製作方法-M-Team – Powered by Discuz!
如果以國曆來說，「小寒」應該是一年的第一個節氣，因為此時是國曆的一月五日。 但是，一年真正的第一個節氣其實是「立春」，小朋友千萬別搞錯喲！ 水果酒製作 這個時節適逢農曆十二月十六日，也是各家公司辦尾牙的日子。
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在日本商業化製作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據所製作清酒的等級有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀製最高級的清酒。 好的去年的此時，我就想來泡梅子酒，不料覺得工序太繁瑣又不容易成功，而且後來也忙所以就沒有時間處理採摘的青梅。 所以今年的我只好手癢在清冰箱的同時一樣來分享泡水果酒。 這篇跟大家分享的是泡橘子酒、泡芒果酒、泡鳳梨酒的方式。
- 說到「柚子酒」這件事很多人會想到的日本的柚子酒，而這種所謂的「果實酒」指的是一種以釀造酒（清酒）或蒸餾酒（燒酌、泡盛）為原料，加水果入果實、香辛料等原料浸泡的「再製酒」，最具代表的如梅酒、柚子酒、白桃酒。
- 當芳香的龍眼乾酒喝完時，老年人就會把甕底龍眼乾肉取出來與蛋一起煎，這就成了一道風味獨特的古早味料理。
- 發酵法需要兼顧糖分、溫度、水果品質和酒精濃度，釀出來的味道變異性較大，因此通常需要練習幾次，才會上手。
- 最重要的是，目前台灣的泛視神經脊髓炎病人大概有6、700人，而這些人也並非每一位在治療上都會使用到生物製劑。
- 盡量選用多汁且香氣特徵明顯的水果，果香比較不會被酒氣掩蓋。
由於， 柑橘類的酒相當容易氧化，要做良好的柑橘餐酒並不容易，但製成如雪利酒般的橘子酒就容易多了。 水果酒製作 水果酒製作 釀制葡萄酒可分為：選料、清洗晾幹、除梗破碎、加冰糖、裝罐發酵、裝瓶存放六個步驟。 首先從葡萄樹上摘下葡萄，然後用清水沖洗，千萬不能用手攪拌，也不能用腳踩，更不能放入洗衣機清洗，因為要保存葡萄皮上自帶的天然酵母，如果暴力清洗會把天然酵母洗掉。
水果酒製作: 櫻桃酒的泡制方法
如同邦泰、富揚，對升逸而言這也是一項新嘗試，要將不同材質的布料透過熱壓技術融合在一起變成堅硬的板材，「這是我們過去沒有想過可以做的。」升逸總經理邱奕智指出。 邦泰面對的挑戰除了追求企業永續經營，也想要創造改變。 吳眉菱坦言，現在人們都認為塑膠是有害物質，但其實塑膠對人類的便利生活帶來極大貢獻，只是因為人類不當處置塑膠，讓塑膠背上污染源標籤，因此邦泰也想藉由這次合作機會為塑膠創造新價值。 時尚感的展示空間內，舉凡衣架、層板、裝飾積木，都是國際精品追求永續，將 ESG 可視化的展現。
ALCHEMA 智慧釀酒機讓你在家輕鬆做出各種發酵酒，梅酒, 清酒, 葡萄酒, 啤酒, 蜂蜜酒等等。 非常重要，其本身的風味會直接影響釀出來的味道，因此無論是否為浸泡法，都建議盡量找新鮮、甜度夠的鳳梨，釀出來的味道才會好。 把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。 過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。 置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 用破碎機將洗淨的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。
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水果酒大致分為兩種，一種是以水果或果汁為原料，經發酵釀造製成的「發酵果酒」，這類型通常酒精濃度較低，特色為果香濃郁、口感滑順，紅酒跟蘋果酒便是屬於這類。 如果偏好保有完整水果風味，口感近似果汁的水果酒，只有經過粗濾的濃厚水果酒會是你的好選擇；若是講究酒精含量的人，選擇含有威士忌成分的水果酒、梅酒跟蘋果酒都是不錯的選擇。 說到清酒，會使人想到日本這個國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱後飲，配合日式料理更是風味絕佳，酒坊的主人通稱為「杜氏」，製酒的技術員稱作「藏人」，釀酒師父很多都是代代相傳。 日本清酒按原料及製造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。
前三天每天至少攪拌一次，然後靜置約14天後，即發酵完成，將酒醪過濾後所獲得的酒液，以低溫儲藏及飲用為佳，並可依個人喜好調味，即是自己釀製獨一無二的清酒。 如果做出來的酒有發酸發臭的情形，可能於釀製的過程中受到其他雜菌污染， 水果酒製作 釀酒失敗，不宜飲用。 自製水果酒主要分為兩種方式：「浸泡法」與「釀造法」。
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釀好酒一定要用好原料，農村酒莊與大型酒廠最 水果酒製作 大的區別就在這裡，亦是「農村酒莊」最大的利基。 糖是使酒更香甜順口的大功臣，可以選擇冰糖，奇特點是純度高，可慢慢溶化、幫助水果成熟，久放味道也不會變；而砂糖可以幫助水果成份釋出，使水果酒更香甜好喝，但味道會比較甜?。 把晾乾的葡萄放進玻璃甕裡，鋪一或兩層葡萄就撒入少量砂糖，就這樣一層葡萄一層糖，裝到半滿或三分之二滿即可。 這些水果，有的和葡萄一樣富含天然酵母，像紅肉李、鳳梨等，都可以不用加酒麴，其它水果最好加酒麴以免失敗。
果汁含量高的果微醺，熱量高居各牌啤酒之首～小酌時刻需特別注意，不要放縱自己喝太多囉。 以上介紹自己釀製清酒是較簡易的做法，可獲得不錯的風味，雖然無法與市售高級的清酒相比，但自己製作酒類就像上了一堂微生物學及發酵學的實習課，最後再細細品嘗自己的作品，別有一番樂趣。 Wei笑生活/weiwei時尚配件設計師/時尚旅遊部落客。 旅居各地，喜歡自助旅行走看世界，感受不同文化的人情冷暖，邀請您一同感受我的生活片段。
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如果此時新酒仍未透明，則需過濾移除懸浮 物質，這些物質都是小顆粒並且很容易聚集在一起，當這些物質越聚越大時，就會逐漸由酒中析出，這就是為何有些已經澄清過的酒放一段時間後，會有東西沈澱在 容器底的原因。 過濾時可添加一些助濾物質或淨化劑如膨潤土（bentonite），但使用後要進入包裝前必須小心以避免進入最終產品中。 新酒含有酵母細胞、細菌和少量的果皮碎片等，這些物質會因為地心引力而逐漸沈降至容器底部，越小的顆粒沈降速度越慢，甚至有部份顆粒小到不會沈降下來，這些東西就會懸浮在液體中。
- 不過除了葡萄，許多水果當然也能直接拿來釀酒，不過其實都算小眾，在台灣許多農產品的文創商品也會有拿其他水果直接釀酒的產品，鳳梨、柚子等都不在話下。
- ◎節氣俗諺「十二月雷，不免用豬槌」這句俗諺的意思是：古時候的人認為，如果十二月出現打雷，那麼隔年就會有豬瘟，豬隻會大量死亡，也就不必使用豬槌來宰豬了。
- 當午洋找到邦泰時，「我們起初有點意外。」邦泰副總經理吳眉菱說，當時午洋告訴邦泰：我們要幫品牌把廢棄的碎布融入到塑膠中，再製成有功能的新產品，而且還不能融到不見布料的蹤跡。
- 於糖度方面，多數人都是因為加了過量的糖，因而降低或抑制酵母的活性，如為此狀況，只需加入一些水稀釋，就可看到酵母菌開始動起來了。
- 取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
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先取400克蓬萊米用水洗淨，去除雜質後泡在水中2小時，將米撈起以網篩瀝乾多餘水分至少20分鐘後，進行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。 經過蒸煮後，我國傳統做法需經過製麴，在歐美地區是使用大麥芽，現代科學則將酵素純化或利用酸水解。 這些步驟都是希望將不溶解狀態的大分子先液化成糊精，再糖化成小分子的單糖供酵母菌利用。 其中澱粉（α – or β-amylase）都是液化酵素，黴菌或大麥芽中均有此酵素，部分酒廠則以鹽酸代替。 而澱粉糖化（glucoamylase）則是負責將完成液化的糊精 再分解成單糖。 現代科技利用酵素法或酸水解法雖可提高效率，使操作更精確、容易，但由於缺乏其他酵素如蛋白、脂解（lipase）將蛋白質、脂質水解的配 合，口感和風味均較顯單調無趣，當作飲用酒並不合適，多用於生產料理酒或再製酒之基酒或食用酒精。
台灣的水果又甜又好吃，尤其是夏天，芒果不用說已經是國寶等級的存在，在日本大受歡迎，香甜多汁如同寶物一般。 台東鳳梨在改良過後也已沒有小時候那種會刮嘴的纖維，可以放心地大口吃。 而荔枝在歐洲更是被當成昂貴的飯後甜點，在台灣卻能一次吃到一大箱玉荷包。 自己泡酒、釀酒如果過程上不注意，容易有細菌感染的風險。 若罐子內有氣泡屬於正常，但如果酒體表面浮出一層綠色物質就要趕緊丟掉，那是發霉了；如果冒出一層白色物質，代表你的酒因醋酸菌入侵要變成醋了，打開後如果有臭味請趕緊丟掉。 所以水果品質佳、事前的消毒、水分無殘留很重要，且要存放於陰涼處。
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製備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗淨，去除雜質後泡在水中2小時，將米撈起以網篩瀝乾多餘水分至少20分鐘，加入1.8升水進行蒸米，待完成後放涼至30℃。 當然好酒是越陳越香如果不喜歡太甜口感的朋友也可以適量減少糖的比例。 不打碎也是可以喔，一方面收集來的玻璃瓶有點小，所以這批都打碎才裝瓶，第一批有大玻璃罐（釀梅子酒那種），當時就沒有打碎，熟成時間也稍微晚一點點。 一定要 蓋上保鮮膜，它可隔絕空氣，釀酒為無氧發酵。 發酵中，會產生大量氣體，該保鮮膜及橡皮筋，能在氣壓過大時釋放出氣體。
對於釀酒的人來說，看著酒精成分一直升高，是一件很開心的事情。 我喜歡酒精度不太高的水果酒，檸檬酒到達 9 ~ 11%，就停止加糖，像喝 cocktail 的口感，有果香，微醺，後勁不強。 不過酒精本身具有殺菌能力，當酒精濃度慢慢上升的同時，微生物也漸漸被抑制而停止活動，所以在家釀造的酒濃度都不會太高，一般在 10% ~ 20% 之間，若想要再提升濃度，便要進行蒸餾獲取更高的酒精濃度。
水果酒製作: 步驟
如果還是不行，就添加一點發酵營養粉，有時因為水果處理的加工過程或稀釋比例過大，酒醪中的營養成分不足以維持酵母菌的代謝，所以提供養分來幫助酵母菌在多重壓力下（含糖酒精的環境）生長是有效的。 首先確認所加入的酵母菌是否保有大量的菌種優勢，也許有加入適當量的酵母菌，但其可能因為各種因素，以至於數量或活性上不如預期；如為數量上的關係，此時可藉助於發酵初期大量的攪拌，因我們知道，酵母菌在大量氧氣存在的環境下進行生長。 傳統發酵的氣泡酒都是透過二次發酵而來，也就是說先行主發酵來得到一些酒精後，接著裝瓶，再加入適當的糖與酵母，於封蓋（密閉）的環境下進行發酵，當二氧化碳排不出去時，即溶於酒中，成為「氣泡酒」。 然於此過程可能因發酵條件沒有掌握好，導致酒瓶內壓力過大而爆破的危險，初學者必須留意。 市售的水果酒有百百種，最簡單的選購方式就是先從自己喜愛的水果開始挑起，接著再確認該產品中的果汁或果肉含量，通常含量愈高，口感也會愈接近果實的原貌。 根據日本的《酒稅法》第3條，以果實作為原料並使其發酵的酒精飲料，即能稱為「水果酒」（果実酒）。