煮好出來的顏色雖然紅亮，好像很辣，但其實辣味屬於中級辣，辣味不會在嘴裡停留太久。 有人說煎多久放多久，其實這沒有科學根據，建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右，厚肉就久一點靜置10~15分鐘。 知名時尚部落客莫莉也曾經分享過這個健康餐盒，樂活食堂堅持使用新鮮食材全蒸煮烤，如此一來不只少油、低鈉又低卡。
煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。 愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才是對的呢？ 其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 小苏打的学名叫碳酸氢钠，它属于食品蓬松剂，能使得牛肉片发生膨胀从而切断牛肉的纤维，是安全有效的家用“嫩肉剂”。 通常来说，一斤牛肉放2-3克小苏打即可，低于这个用量起不到作用，高于这个用量牛肉吃起来会发苦。
水煮牛排: 四川水煮牛
食材的熟度與溫水浴時間無關，跟溫度、食材種類、與食材的厚度有關。 譬如1吋厚牛排要吃3分熟，就55度C的溫水浴度定溫烹煮1小時，就會均勻的達到指定的3分熟度，接下來就算繼續煮2-3小時都是3分熟牛排，它不會變5分熟。 肉質也不會像傳統煎牛排作法、煎過頭會變乾柴，只是溫水浴洗太久(譬如24小時)肌理會變得纖維化 (請看這篇文章)。 烹調時間請參考chef steps的這篇文章。
- 3.小白菜可以換成高麗菜、大白菜，重點是步驟5炒青菜的時候不要炒過頭了，我覺得青菜要有點口感比較好吃(咬起來脆脆的那樣)。
- 第五道菜：水煮肉片（水煮牛肉）菜品來歷：水煮牛肉這道菜的起源是由當年自貢鹽井工人將牛肉的邊角余料，用鹽和辣椒粉、花椒粉作為材料，放入水煮成，雖然方法十分簡單，但是成菜後牛肉的味道鮮美極了。
- 煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。
- 这就是由庖丁家鲜牛肉火锅独创的水煮牛排烹饪方法。
- 不必去排隊、花好幾百塊吃一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。
- 不过等煮好之后也不能马上打开盖子，还需要再等10分钟左右，接着放气，然后就可以进行装盘工作了，这样煮出来的牛排味道也非常不错，不过可能更多人会喜欢吃煎的牛排一些，建议按照自己的喜好选择具体烹饪方法。
只是我家老爺認為他還是喜歡傳統的先煎後烤牛排的方式，尤其是用炭火直烤的牛排，他說舒肥作法吃起來肉的口感就是稍微有些不同。 不過這幾年從日本吹進台灣的「炸牛排」風潮做法、吃法都不同，是將厚片的牛排裹上麵衣後以高油溫快速炸過就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質過熟吃起來太硬，新奇口感也讓販售店家也大排長龍。 利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間（約45分鐘～2小時不等）來加熱牛排，直到恰當的熟度後再下油鍋煎到表面酥脆。 先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感；雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。 一般人最常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準備一個平底煎鍋，簡單又方便，非常適合愛吃又不想花太多時間料理的人。 其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因為導熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說是最適合用來煎牛排的鍋具。
水煮牛排: 清水牛排的煮法步骤详解
因為會用香料去調味，因此就算口味清淡但不會覺得沒有味道，也不會像一般外食給人的油膩感。 第五道菜：水煮肉片（水煮牛肉）菜品來歷：水煮牛肉這道菜的起源是由當年自貢鹽井工人將牛肉的邊角余料，用鹽和辣椒粉、花椒粉作為材料，放入水煮成，雖然方法十分簡單，但是成菜後牛肉的味道鮮美極了。 後來經由一名廚師在烹調中長期操作，逐漸演變成麻辣燙系類的一種很有特色的代表性很強的四川名菜。 范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。
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水煮牛排: 水煮牛排的做法热门榜全部做法榜单
庖丁家的牛排源于贵州高山上放养的两岁小黄牛，得天独厚的生长环境与天然的科学放牧，使得牛肉十分紧实细腻，质量上乘。 提起牛排，大多人首先想到的则是煎、烤等烹饪方式，煎烤后的牛排表面焦香细嫩，但美味有余，营养不足。 煎烤牛排的过程中，不免会使用到过多的油脂、腌料，易造成热量的增加与营养的流失。
事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。 服务员左拿漏勺，右夹牛排，先在漏勺当中将牛排的表面轻涮几下，再将牛排放入锅中煮，这步操作让牛排迅速锁住水分，口感更加鲜嫩多汁。 乾辣椒、花椒稍微放涼後，用手直接把乾辣椒捏小段(用刀切也可以，小心炸過後的乾辣椒會亂噴)，備用，最後要撒在煮好的成品上。
水煮牛排: 台北市『水煮牛餐廳』 | 精選TOP 15間熱門店家
香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 水煮牛排 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 黃豆芽200克，澱粉3勺，水3勺，豆瓣醬2大勺，生抽3勺，水適量，鹽1勺，干辣椒適量，香蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒粒30克，白胡。
3.小白菜可以換成高麗菜、大白菜，重點是步驟5炒青菜的時候不要炒過頭了，我覺得青菜要有點口感比較好吃(咬起來脆脆的那樣)。 水滾後，試味道(不夠鹹就加些鹽)，繼續用大火，下牛肉，用筷子幫忙燙牛肉片，約9分熟就把牛肉撈出來(不要煮過頭讓牛肉太老了)。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 水煮牛排 不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 不管是炎炎夏日，还是冰雪凛冬，做上一盆麻辣鲜香的水煮牛肉，再来两碗饭，就是舌尖享受了。
水煮牛排: 水煮牛排的答疑
將牛排下鍋，煎至表面血水出來後翻面，待逼出肉汁，以料理筷夾住牛排立起，將周圍的生肉部分也略為乾煎，起鍋後迅速以錫箔紙包覆牛排，靜置待熟成約3分鐘。 舒肥牛排是採用低溫烹調的方法，把牛排真空包裝後浸在溫水浴中煮熟，再透過煎或烤的方式把牛排表面焦化。 只要有溫度計跟一只深鍋，自製舒肥牛排並不困難，在家也做出媲美牛排館的煎牛排。 但用舒肥作法時，整個牛排裡裡外外的熟度非常均勻一致，就算是3分熟的牛排小朋友也能吃得津津有味，完全沒有咬不動的問題，而且盤子乾乾淨淨幾乎沒有血水 (如下面照片)。 不會很麻煩，也不困難，只要有一支溫度計與大把的時間 。
- 沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。
- 此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
- 水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
- 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
- 切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時更容易入味。
- 米飯我們每天都在吃一點都不稀奇，但你吃過用米做的麵包、米做的熱拿鐵嗎？
- 锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
- 这个过程旨在与让牛排回汁，之后切起来不会流出来太多肉汁，能保持更好的口感。
不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。 水煮牛排 黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。 调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。 早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，清光绪时常年维持在三万头左右，随着有病的与退役的牛需宰杀，所以在自贡盐场，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味。
水煮牛排: 在家煎牛排不難！靜置 3 分鐘「完美熟度」連醬汁都準備好了
自贡盐帮菜以味厚、味重、口味丰富为特色，水煮牛肉是一个正宗的盐帮菜。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 1、把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用。 3、煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。 4、另拿一汤锅(炖汤专用的锅)放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣，先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。
麻辣的味道再配上紅油鋪面的視覺效果，只需看看哈喇子就滿地流了。 川菜中、水煮肉片、水煮魚片、水煮牛肉的做法大致相同，同屬「水煮菜」，做法都不難，但是要能真正做到麻、辣、鮮、香卻不是個簡單的事。 川味水煮牛肉，特色傳統名菜，屬川菜系。 輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
水煮牛排: 麻辣水煮牛肉
看了《中餐廳》，不禁要感慨，張亮真是顏值與廚藝俱在的靈魂人物，這道麻辣鮮香的水煮魚經過他的演繹，征服了無數食客水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是小夥伴們最愛的經典下飯菜。 小編通過圖文並茂的方式,手把手教你川味水煮牛肉如何做才美味,並詳細說明川味水煮牛肉烹製所用佐料時間和竅門,包括川味水煮牛肉營養價值和最適宜食用方法等揭秘。 嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。 洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。 如今，因其独特的口感以及食用方法，越来越多的消费者被其吸引，水煮牛排在全国各大城市都相继出现，一跃成为与“重庆火锅”，“潮汕牛肉火锅”齐名的“水煮牛排火锅”。
实践中，也有用碱来代替小苏打腌制牛肉的，原理相似。 藝人李國毅、李易、陳德烈、小馬哥以及健身飲食達人一休都曾經推薦過的人氣店家，雖然單價較高，但食材都非常講究，多樣化的菜單以及採用低溫烹調的方式，有效保留食材本身的水分和營養，不僅能呈現食材原味，口感還相當軟嫩多汁。 川菜真就像一股勁風，一股麻辣的風，刮到那裡就把香辣刮到那裡。 水煮牛排 麻辣鮮香的川菜在我們的美食菜譜里是一個永恆的、經典的主題。 川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，川菜是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
水煮牛排: 時間
此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。 水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。 原料：意大利面300克、牛肉300克。
水煮牛排: 冷凍牛排怎麼煎都柴？老饕驚曝「料理秘訣」：中間超軟嫩
用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。 呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。 水煮牛排 吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。 值得一提的是，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。 1.儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。
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