蔡玉思營養師指出，若不慎吃進含黃麴毒素的食品，建議多吃富含葉綠素的深綠色蔬菜，能減少黃麴毒素對身體的傷害；例如，多吃高纖食物如燕麥、蕎麥的食物，則有助於黃麴毒素排出。 含有黃麴毒素，黃麵毒素沒有安全劑量，也沒有解毒劑。 他 指出，市售花生粉黃麴毒素檢驗，不合格率高達八成。 但只有在發霉的花生與其製品中才有 黃麴毒素嗎？
尤其，花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的優點，以及有促進腦細胞發育、增強記憶的作用。 道聽不塗說 台灣45%的花生都含有黃麴毒素? 有此一說： 台灣45%的花生都含有黃麴毒素? 有此一說 水煮花生黃麴毒素 相關單位 行政院衛生署回答 花生若收獲後儲存於潮濕高溫環境，就有可能長黴(黃麴菌)而生成黃麴毒素，國內農民對此已有深切體認。
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生花生及糯米洗淨後，分別以清水浸泡約1小時。 材 料 煮熟花生200公克，里肌肉150公克，胡蘿蔔75公克，香菇3朵，蔥1支。 調味料 鹽1/2茶匙，味素1/4茶匙，太白粉2湯匙，麻油1茶匙，水4杯。 里肌肉、胡蘿蔔、蔥切丁，香菇洗淨泡軟切丁備用。 材 料 炒熟花生200公克，白木耳（泡軟）100公克，蔥3支，薑末2茶匙，小黃瓜1條，油3湯匙。
反式脂肪酸對血脂的影響雖不全一致，但大多數的研究結果是有不良影響。 含有亞硝酸鹽的香腸為第2名，硝酸鹽與仲胺類物質作用會生成具有强烈致癌作用的亞硝胺，會誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。 亞硝酸鹽在大多數國家仍被批准使用，因其身份除了是肉製品的護色劑和發色劑外，還具有防腐作用，可防止肉類中毒，而目前並未找到理想的替代品。 其中，黃麴毒素 B1 是目前最常見且高毒性的黴菌毒素，因此在 2019年1月1日實施的「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，特別新增黃麴毒素 水煮花生黃麴毒素 B1 的規範。 黃麴毒素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物。 而且黃麴毒素相當耐高溫（可到280℃才分解），所以一般家庭的烹飪方法並無法去除黃麴毒素。
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本網站不保證提供不間斷、即時、安全、無錯誤的網路服務。 花生是很常見的零食食材，不管是花生醬、花生酥、花生糖等花生製品，還是炒花生、五香花生、水煮花生都一樣順口好吃，往往讓人一口接一口，停不下來。 然而，資深營養師袁毓瑩提醒，花生在營養分類上屬於「油脂與堅果種子類」食材，熱量偏高，提醒民眾應留意食用量，以免吃進過多熱量。 清大化學系教授凌永健表示，除了過敏以外，花生醬曾經出現的嚴重食安事故分別是沙門氏菌和黃麴毒素。 2008 至 2009 年間，美國花生公司（Peanut Corporation of America）前老闆帕內爾（Stewart Parnell）因販售感染沙門氏菌的花生醬，導致 9 人在食用後中毒死亡，有數百人受到感染。
一般來說，洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿蔔等食材在發芽後仍是可以安全食用的，不過營養師也提醒發芽之後，食材的品質、口感及營養會下降，因此食材皆應趁新鮮食用。 過敏是生物體對某種物質產生的不正常反應，由身體的免疫系統產生抗體來抵抗外來物，過程中釋放組織胺等物質以導致過敏反應。 而過敏的原因有可能是對動物性蛋白或植物性蛋白的食材過敏，也可能是對環境中的粉塵、花粉、塵蟎、菸味、清潔劑過敏。 挑選新鮮的魚、肉、蔬、果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。 發苦的堅果：如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。 這家人製作的「酸湯子」的食材曾被放在雪櫃長達一年，經醫院化驗檢測後，發現「酸湯子」中的黃麴毒素嚴重超標，因此初步判定這家人為黃麴毒素中毒，雖然目前對中毒原因還有一些爭議，但黃曲霉毒素本身的確有毒。
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受到黃麴毒素污染的食物，可用烤箱高溫烘烤的方法。 花生約可減少20~40%毒素，而堅果類更可減少50~90%的毒素；許多市售的一些花生或玉米製品都是爆炒或油炸而成，在這高溫的製程中約能減少65%有害物質，所以致癌的危險性已大大減少了。 另外，許多人對於花生的疑慮，在於不新鮮、發霉的花生可能帶有致癌力極高的黃麴毒素。
據知，該公司位於喬治亞州的廠房衛生條件極度惡劣，老闆更偽造沙門氏菌合格報告，故被重判 28 年，為美國史上判刑最重的食安事件。 不過，目前世界各地的花生醬工廠未發現有感染沙門氏菌的案例。 乍聽之下像在饒舌，但是花生是最容易孳生黃麴毒素的食物了。
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而南投縣成人體重過重或肥胖人數16萬8059人，平均每10人有3.5人為過重或肥胖… 台灣食安問題太嚴重，消費者實在無法確保市面上哪種食物才是安全，最好的解決方案為多吃新鮮蔬果、肉類，減少吃加工品與外食。 公認危險程度第1名的是常搭配豬血糕食用的花生粉，其次為香腸，第3名為包括鮪魚、鮭魚等大型魚類。 醫師指出，要避免吃進過多的毒素，選擇食物應多樣，並吃原味、清淡，少吃調味、加工食品為原則。 黃麴毒素具有極高的熱安定性，不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，它需在260℃ 以上之高溫才可被消滅。
由於花生屬於油脂類，因此很容易受到溫度變化影響，產生油脂劣變，因此儲存的地方要遠離瓦斯爐等產生熱能的地方，避免花生變質。 據專家研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃麴黴菌，包括在地裏生長期。 以花生來說， 黃麴毒素污染最嚴重的是花生醬、花生粉， 其次是花生粒、花生糖， 最少的是帶殼的花生。 吃花生應儘量選用帶殼花生， 如果外殼已經 ……
水煮花生黃麴毒素: 長輩腿圍小於「這公分」就很危險！醫師揭多數台人忽略的「健康殺手」，拖久後果很嚴重
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然而，如黴變發生的部位在於堅果胚芽處時，更是難以發覺，因此建議民眾購買時挑選有信譽的堅果食品生產廠，不要購買來路不明的散裝、批發堅果，如是少見的品牌則優先挑選看得到產品內部的透明包裝產品較為保險。 赭麴毒素也是由真菌所產生的毒素，主要是由Penicillium verrucosum、 Aspergillus ochraceus 、Aspergillus carbonarius 等真菌所生成，可分成A、B、C三類型。 生產赭麴毒素的真菌們，主要在穀物、咖啡、成熟水果、辣椒、堅果等物上生長。 赭麴毒素A有腎臟的毒性，為2B級致癌物質，具腎臟毒性。
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材 料 生花生100公克，炒熟花生100公克，洋菜12公克，水7杯。 調味料 醬油2湯匙，糖1湯匙，香油1茶匙，蔥花2湯匙，柴魚片2湯匙，冷開水2湯匙。 生花生洗淨去皮，與炒熟花生分別入果汁機中加水2杯打碎。 調味料 醬油6湯匙，冰糖3湯匙，鹽1/2茶匙，八角6粒。 材 料 生花生300公克，糯米2杯，豬腸300公克，紅蔥頭6瓣，蝦米30公克，油3湯匙。 調味料 醬油1湯匙，胡椒1/2茶匙，糖1茶匙，水1杯半。
- 油酸及亞麻油酸為不飽和脂肪酸，兩者合計約佔總含油量的80%，其他約10種的脂肪酸的含量約在0.02%及3.59%之間。
- 一般人吃花生最擔心的是一不小心油脂攝取過多，造成肥胖。
- 從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
- 米、麥等主食食品與咖啡中可能會有赭麴毒素的殘留狀況。
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近幾年有關白藜蘆醇的研究發現對於改善空腹高血糖、降低糖化血色素也有不錯的幫助，有利於糖尿病的控制。 黃麴毒素易溶于氯仿、甲醇，不溶於水、正己烷、石油醚及乙醚。 水煮花生黃麴毒素 耐熱，在一般烹調及加工的溫度下很難被破壞，280℃發生裂解，可為強鹼、強氧化劑所破壞。 在氫氧化鈉溶液中內酯環開環為香豆素鈉鹽溶於水。 在紫外照射下，可產生螢光，激發光λem365 nm時，B族產生蓝色螢光（λem425 nm），G族產生綠色螢光（λem450 nm）。 （優活健康網記者談雍雍／採訪報導）74歲的林姓老婦人，今年發現體重兩個月掉了約6公斤，平時有間斷性腹瀉及便秘的情形，近日持續腹瀉合併間接性鮮血黏液便，平均每天跑廁所6次，幾乎離不開廁所。
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水煮花生黃麴毒素: 毒性超強 高溫逾二八○度才能破壞
此類製成品因可能添加漂白劑、殺菌劑、防腐劑等，恐引起腸胃不適。 水煮花生黃麴毒素 漂白劑可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致死案例。 一次只買從烘焙日起算兩週至一個月內能喝完的量。
由於黃麴毒素能耐高溫至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的製程都無法去除黃麴毒素。 因此民眾如果發現食品的外觀有異狀、發黴、有蟲咬痕跡，或是吃起來有苦澀味的情況，盡可能避免食用以策安全。 此外，購買花生時除了選擇新鮮的帶殼花生，也可以挑選份量較小的包裝，以便短時間食用完畢。 如果一時吃不完，也應密封並放入冰箱冷凍保存、避免高溫溼熱的環境，減少黃麴毒素生成的機會。 【早安健康／林昕潔整理編輯】逢年過節，許多家庭的零食盤上總會出現各種花生產品，濃郁的香氣和滋味，作為茶餘飯後的隨手零食最適合不過。 但是，市售烤花生通常熱量不低，而不帶殼的花生若未經適當保存，也可能產生黃麴毒素，有致癌、傷肝的疑慮。
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