沙朗Sirloin 位於腰脊部後方，屬後腰脊部，運動量稍大，也因為靠近牛隻的腿部，肉質結實，適合整塊烘烤Roast、做成絞肉、燉煮Stew。 擁有豐富的肉汁及膠質，燉肉或煮湯這類需要長時間煮得透爛的料理都很合適。 後腰脊肉（沙朗）：牛排肉中最受到歡迎的部位就是沙朗。
牛里脊肉，位于腰椎横突内，靠近牛肾脏，一共有两条，横切面看上去圆圆的，所以在澳洲也被称为“眼菲力”。 一、菲力牛排更嫩一些，选自牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，油脂非常少，没有筋头，口感较软，比较适合老人和孩子食用。 西餐中的牛排，是我们对西餐最主要的认知，不管何时，去吃西餐，都会点一份牛排作为主菜。
沙朗菲力差别: ※ 料理解剖祕訣
3.吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。 吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 然后是肉眼牛排（Rib 沙朗菲力差别 Eye Steak），下图黄色部分，它其实在肋骨中心，肉色较淡、柔嫩，有脂肪纹路，表面脂肪多，男生比较喜欢，推荐4至6分熟为最佳。 主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
牛排的第1個條件就是使用較嫩的肉品部位，而且其中的韌帶、筋膜要少，才不會影響口感，這些大多屬於牛隻軀幹運動量較少的部位。 不過任何動物都一樣，運動量少的部位雖然嫩，但是肉味比較不足。 一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。 沙朗菲力差别 天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。
沙朗菲力差别: 沙朗牛排几分熟好吃 沙朗牛排和菲力牛排的区别
至於菲力則為牛隻腰部的肉，在牛腰肉的末端，被認為是牛肉最嫩的部位。 肋排則是牛的肋骨；而紐約客為牛的前腰脊部，包含運動量較小的肌肉，紐約客牛排口感結實，嫩度不及肋眼或菲力，脂肪含量則介乎兩者之間。 而我個人比較喜歡肋眼與丁骨，肋眼位於脊椎兩側的肋脊部，同時有軟筋、瘦肉、油花三種口；丁骨則是在骨肉不分離的狀況下拆開前丁字型的腰脊骨，一邊是腰內肉、一邊是紐約客，同時具備兩種口感還可以啃啃骨頭。 至於其他部位的位置與特色，網路上有很多現成的資料，就不一一說明了。
- 菲力牛排，其实就是尖椒牛柳里的牛柳，也就是牛的里脊肉。
- 口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏的的的但不会让人觉得咀嚼困难。
- 注重香氣又喜歡參考熱門點餐排行榜的你，點肋眼準沒錯；覺得自己毫不做作、想要豪邁咀嚼的你，就該點個紐約客；想展現紳士淑女形象，吃塊軟嫩牛肉細細品味，就來個菲力；想賣弄知識，就點個沙朗，在餐桌上侃侃而談。
- 尤其是对于初吃牛排或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。
- 而唯有那樂意敞開心扉、絕不自我設限的「新奢世代」，才能在熟悉的風味之外，品嚐到不一樣的風味，以更豐富的威士忌品飲經驗，體會另一種層次的奢華與深邃。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢。 【沙朗,西冷,菲力牛排的区别】菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有强烈活动，肌肉纤维就相当的细腻，且脂肪含量少肉质鲜嫩味美 。 菲力牛排中的菲力指的就是牛里脊肉，这样的肉油脂很少，肉质十分瘦嫩，家庭煎烤每面3-5分钟就可以吃了，不过这样的肉价格上会贵一些。
沙朗菲力差别: 沙朗牛排
所以我們一般說到牛排，最常聽到的就是沙朗跟菲力這兩個部位。 不過即使在牛肉便宜的美國，沙朗與菲力也算是非常昂貴的部位，尤其是菲力指的是腰內肉末端的一小截特別嫩的部位，每隻牛根本出不了幾客菲力牛排。 菲力是牛腰肉的末端，也被認為是牛肉最嫩的部位，紐約客則為牛的前腰脊部，口感結實，但嫩度不及肋眼或菲力，脂肪含量介乎兩者之間。
最常见的牛排酱汁，高级的黑胡椒汁，搭配牛肉入口后，有浓郁的黑胡椒味道，口感层级明显，咀嚼起来还有烈酒香气，厚实香滑。 煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。 其中一种是，上后腰脊肉 Top Sirloin ，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，姑娘在的时候，别忘了跟她“显摆”下这点。 TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
沙朗菲力差别: 紐約客牛排 New York strip
師大附中祕書陳冠銘也贊成，他表示過去各校家長會在校園擺桌子，容易造成紛爭。 [NOWnews今日新聞]WBC／新球隊為第一順位！ 沙朗菲力差别 森友哉決定辭退日本隊 日本武士隊今天終於公佈今年WBC經典賽完整的30人參賽名單，其中強打捕手森友哉並沒有在名單中，新賽季從埼玉西武獅轉…
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。 首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。 Filet一词来源于法语，牛排文化的起源和发扬离不开法国，法国人将牛分为两百多个部位，可以作为牛排的就多达数十种。 沙朗菲力差别 另外，針對現今相當流行的「生酮飲食」，林世航也建議，要攝取足夠熱量與油脂，牛小排剛好是不錯的肉品來源，但沒有進行生酮飲食的民眾，就建議適度攝取肉品即可，而有一些慢性疾病的患者，則要遵循醫囑，注意自己的飲食內容。 父母生日要吃牛排，和另一半約會要吃牛排，考試上榜要吃牛排，找到工作也要吃牛排……牛排在我們心目中，是高級餐飲的標的，堪稱歡愉與滿足的象徵。 其实不是，真正烤得好的三分熟牛排，上桌后，看到的是棕褐色的牛肉，肉汁隐约浮现，用刀轻轻割下去，看到的是粉红色夹心，放进口中，轻嚼即化。
沙朗菲力差别: 沙朗牛排食用禁忌
尤其是对于初吃牛排或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。 菲力藏在骨頭下方，從前腰脊一路延伸至後腰脊，因為完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，佔整體牛隻重量的1%，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。 享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。 嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。
菲力取自牛里脊的说法并不准确，正宗的菲力应该是里脊尾（细的一端）到里脊中段1/3处，肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有强烈运动，肌肉纤维就相当的细腻，且脂肪含量少肉质鲜嫩味美，所以价格贵也很正常。 菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。 不少人都会感叹自己无经验、无基础，不是创业的料，但事实并非如此，大多时候人们只是缺少一个创业的机遇而已。 而现在，一个极佳的创业机遇就摆在您的面前——沙朗菲力牛排加盟。 沙朗菲力牛排自创立以来，一直是备受消费者关注的品牌，主要是为消费者提供牛排产品等等，质量上乘，价格适中，因此获得了社会各界的一致好评。
沙朗菲力差别: 飼養方式不一樣 口感大不同
澳洲的MSA主要是依據脂肪油花分布作為指標，將牛肉分為M1至M9級。 等級越高，代表脂肪和肉的比例越高、分布越平均。 不過，澳洲在引進日本和牛，並進一步培育出「澳洲和牛」後，民間自行增定了M10至M12級，M12的牛肉品質也被認為相當於日本A5和牛。 不過，由於日本分級制度極為嚴格，也有人認為日本和牛仍遠勝澳洲和牛。 一般來說，草飼牛是以天然放牧，運動量較多，因此肉質相對精瘦，脂肪含量較少。
T骨：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐, 人们可以同时享用到两个不同部位的特色。 食量够大又懂牛排的美国饕客，非常偏爱这种牛排。 菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。 肋脊肉（肋排）：瘦肉與脂肪分布均勻，拿來煎牛排很好，但此部位較易生成油花，切薄片拿來做壽喜燒或涮涮鍋肉片也十分美味。
沙朗菲力差别: 牛排有什麼差別嗎?
并且，通过总部的大力发展，众多的投资者已经在中国各地成功开设了沙朗菲力牛排加盟店，是不是心动了呢？ 现在加盟还来的及，全程扶持，降低您的投资风险。 沙朗菲力牛排如此有诱惑力的品牌，难道您没有心动吗？ 想要投资加盟品牌的小伙伴请跟随小编一起详细了解这个有魔力的品牌吧。 最后我们看看西冷牛排，西冷牛排也叫沙朗牛排，而西冷牛排所在的部位和菲力牛排十分靠近，要说菲力是里脊肉肉，那么西冷就是牛外脊肉，处于牛后腰的一个部位。
A：菲力牛排和西冷牛排最大的差别就在于价格上，菲力牛排的价格要比西冷牛排高。 然后我们看看眼肉牛排，也有人叫它肉眼牛排，听名字很多人可能因为是牛眼睛边上的肉。 它其实是靠近胸部肋肌部位的一块眼睛形状的牛肉，所以得名眼肉牛排，英文名为Rib eye。 正因为如此，菲力牛肉的价格也最为昂贵，口感嫩滑，最适合三分熟了，可以充分感受它的嫩。
沙朗菲力差别: 如何點牛排？ 老饕帶你一次搞懂肋眼、菲力、沙朗各牛排部位
其中的「Sir」表示「上部」，與現在的用法「爵士/先生」無關。 有傳說稱Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派認為只是附會。。 牛腰部以上的肉在現代法語中被稱為aloyau或faux-filet。 根據不負責任統計指出，台灣人的大餐不外乎「牛排」與「吃到飽」。 說到慶祝特殊節日，那肯定要到高檔牛排館飽餐一頓，但看到琳琅滿目的菜單，你是否開始驚慌，我該點什麼？！ 別慌，BAZAAR為你整理出數個重點，初學者也可以簡單當老饕。
牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。 烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。 中國大陸男星張新成因為帥氣外表，在多部陸劇中擔當「天才專業戶」，飾演許多高智商、高顏值男角色，並因爲戲劇《以家人之名》收穫不少台灣粉絲，… 與星野源結婚2年後，她的人氣不減，去年代言Asahi期間限定啤酒更是令許多粉絲印象深刻，不過今（15日… 農曆春節即將到來，對台灣人來說，刮刮樂絕對是新年期間不能缺少的全民運動。 今（112）年台彩推出首波6款加上第二波7款新春限定刮刮樂，…
但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 而沙朗的肉質軟硬適中，由於此部位靠近腿部的運動肌肉，油花較少但分佈均勻，口感較為紮實。 紐約客是前腰脊肉，因運動量較多，肉質緊實，油脂含量介於肋眼與菲力之間。