先用一深鍋加入橄欖油，依序炒香洋蔥、乾蔥後，加入茴香碎、月桂葉，慢火炒約3 到5 分鐘，至茴香頭軟透後加白酒煮開，轉小火收汁，加入已調好奶油濃湯，以小火慢煮約15 分鐘，取出月桂葉，用果汁機將湯打成泥再倒回湯鍋煮開。 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。 高湯如前文所說，多用動物骨頭熬煮，所以湯中含有骨頭、骨髓中的膠原蛋白等營養物質。 這些營養和美味，單吃骨頭是無法獲得的，需要透過長時間的熬煮，才能讓各式營養物質和骨頭的鮮美釋放到湯中。 高湯通常用已敲斷的豬骨、羊骨和牛肉骨熬煮，使用骨頭的部位不限，例如頸骨、雜骨等都適用。
點綴上香料油例子真的是舉不完，有興趣的可以上網慢慢查。 你只要會做Consommé，那麼光是湯品這一樣你就變化無窮了。 先安排一些漂亮的海鮮或蔬菜，海鮮簡單炙燒一下，蔬菜簡單川燙或是生的保持顏色亮麗。 然後在湯盤裡面擺設好，注入Consommé澄清湯。 在雞高湯的製作上我使用了雞骨和雞翅，骨頭在高湯（stock）中是不可或缺的，而肉則含有骨頭所沒有的鮮味物質，想像一下分別用排骨和大骨熬出來的湯就會懂了，因此在高湯中肉也是 hen 重要 der！
法式濃湯: 西式濃湯輕鬆上菜 – 南瓜濃湯
湯品盛碗後放上酥皮抹上蛋汁烤的膨脹法是麵包滋味十足。 肥肝是法國料理的經典食材，濃郁順滑，作法與創意更是千變萬化。 我們邀請台北三位米其林推薦法式料理餐廳的主廚，談談他們的肥肝料理、也分享想在家奢華一下時、做出好的肥肝料理的秘訣。 法式濃湯 巧達濃湯原意為雜燴濃湯，有一說是源自於美國東北部新英格蘭地區大西洋海上的漁民美味，將每天現撈的部分蛤蜊和魚肉，加入洋蔥和馬鈴薯等根莖類鮮蔬，與增加熱量濃郁感的鮮奶油和牛奶煮成。
不同於市售的玉米濃湯自己料理所有材料和過程都看的見，尤其使用新鮮的玉米粒來料理讓整道湯品的美味和健康都升級了。 法式濃湯 製作時若想讓羅宋湯更美味，洋蔥可先用奶油炒過增加香氣，而蕃茄同樣也可用油炒到出水再放入湯中。 法式濃湯 此外，為了增加湯的濃郁度，可用少許油加入麵粉翻炒至呈現黃色後加入湯中，為湯底加分。
法式濃湯: 法式奶油蘑菇洋蔥濃湯
除了牛肉湯，法國人也用雞肉、豬肉還有鹿肉燉煮肉湯。 肉湯也被製成調味塊（Bouillon Cubes）方便沒有時間熬湯的忙碌現代主婦們。 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 如果你喜歡，可以將追加蔬菜裡的蔬菜一同加入燉煮。
在擺盤上，原本的食物體積會縮小到僅佔盤子的1/2或1/3，配合醬汁、羅勒葉、巧克力粉等點綴裝飾，利用這種五顏六色的裝飾食品作小巧精緻之美。 加上全歐洲的交通網已經連通，在《米其林指南》和星級評分的帶動下，法國平民們更加了解各路美食餐館的所在地。 這種方式受到了全世界的認可，“有無米其林推薦”成為“這家餐館是否能達到世界水準”的重要評判指標。 目前，美食已經成為法國人最值得驕傲的事物之一，法國人越來越把食物當作宗教一般對待，每種菜都有一套完美比例的搭配方式，從原料到醬汁均不可隨意更改。 法式濃湯 9、將洋蔥湯填入三個焗碗中，每碗中加入1/2茶匙的洋蔥泥與1大匙帕馬森起司，攪拌均勻放一片法國長棍麵包(你也可再精緻一點先處理法國麵包：家用小烤箱預熱至325℉/165℃，將法國長棍麵包切片刷上奶油，烤至麵包酥脆)。
法式濃湯: 仙桃有「奶」很健康，吃對時機才能享受甜美滋味
一些地方的Fumet還會加入苦艾酒、干邑白蘭地等。 法式湯品（Potages）多種多樣，從蔬菜湯到牛肉湯，琳瑯滿目。 法式湯品的基礎是建立在湯底（Fond）之上的，各式湯底包括高湯（Stock）、肉汁清湯（Bouillon）、海鮮與魚湯（Fumet）等，五花八門，有時這些名詞也通用，不過做法稍有不同。 喝碗熱呼呼的濃湯 在寒冬裡是令人滿足的暖心湯品，烹調美味的濃湯 一點也不困難喔! 取用市售的濃湯塊 加入喜愛的海鮮蔬菜等食材，輕輕鬆鬆就可完成。 這次運用了一顆洋蔥、奶油、低筋麵粉就完成了洋蔥濃湯，需要注意的是奶油再翻炒洋蔥的時候需要花費比較長的時間，要讓洋蔥焦化也可以加入少許的糖，整個製作過程需要半小時的時間。
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- 中式吊湯應用上最有名的就是號稱川菜極致工藝的「開水白菜」，但只要你會做澄清湯，開水白菜對你來說也不過就是小菜一碟。
- ）：有時翻譯成開胃湯：分為肉湯、蔬菜湯、和海鮮湯，大多以質感濃稠，但也有少數清澈鮮嫩。
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法式濃湯: Vegan 西式料理玉米濃湯燉飯(全素)｜觀音山薈供品捐贈｜愛心公益廣結善緣
但也隨著上海人以高麗菜取代甜菜根，並逐漸加入洋蔥、西芹，且增添蕃茄(或蕃茄醬)，而有了現今的滋味。 世界上有不少民族愛喝湯，其中不乏因為歷史脈絡與人文風土所造就出的經典湯品，雖在歲月的洪流與日漸精進的廚藝觀念過程中有了些微改變，但卻無損其經典地位，大廚們趕快來一窺製作世界名湯的成功關鍵。 洋蔥湯或醬是天然的味精，也可在烹調義大利麵或燉飯時加入做成醬底，鮮甜風味皆可加入如咖喱，燉肉等任何帶醬的料理中。 料理應用充分過濾的乾淨純水，避免使用生水做湯燉肉，即使殺掉細菌病毒，裡面的重金屬和農藥等不會因為沸騰而揮發。 西蒙認為，烹飪成功最重要的前提之一是使用高質量的食材，而且按照一年四季蔬菜的生長，按照時令烹飪，長期遵守這樣的飲食習慣會對身體健康非常有利。 看一下這個洋蔥湯的顏色，只有洋蔥、奶油、開水，並沒有另外再加其他的，洋蔥湯就呈現了偏橘的濃湯，風味很像日本的洋蔥杯湯，我個人還蠻喜歡的。
另外還有纖維素膠法、陶瓷濾器法等，有興趣的可以自己上網查，在這裡就不一一介紹了。 法式濃湯 簡單用鹽、糖調味（不要放胡椒粉以免混濁）接下來就隨你要怎麼運用了。 最簡單的呈現方式就是把蔬菜切成細絲稍微清燙一下或是不燙保留蔬菜脆感在碗中排放好，然後注入澄清湯享用。 你也可以稍微參考那些頂級主廚的手法設計一下湯料的組成與排列，弄出更高檔的呈現方式。 澄清湯被認為是傳統法式料理最頂級的湯，歷史老到查不出來何人發明起源何時，只知道中世紀的時候法國王室廚師就會先把高湯與蛋白與碎肉二次燉煮，讓高湯中的懸浮微粒吸附在蛋白碎肉上，進而形成一種清澈透明的金黃色湯底。
法式濃湯: 濃湯
）：主菜是正餐中份量最大、熱度最高的，以肉類和海鮮為主。 做法多為先把食材煎、烤、炸，再用肉汁或不同的酒燴、煨、燉、煮、蒸或者燃燒之，因為不同的食材需要嚴格搭不同的配酒，所以對廚師來說，能選出最正確、最契合這道菜的葡萄酒是至關重要的。 個人認為西湯是懶人之選，如蘑菇、西蘭花、南瓜湯、番茄等，主要都是把煮過的蔬菜打成蓉再煲，不需要太多技巧，而且每一口都蘊含豐富營養。
沒有白蘭地的話，也可以用帶有酸味的酒，例如：雪莉酒，替代。 ＊每次加水的時機點是等到洋蔥確實水分炒乾，而且顏色有變深。 假設鍋子一直有水份的話，溫度不夠高，洋蔥就不會持續發生焦糖化反應，基本上加入加到第三次後，洋蔥應該呈現淡淡的咖啡色。 因為煮洋蔥的過程追求的是洋蔥發生的梅納反應，原理是如果是偏鹼性的食物，較容易發生梅納反應，加快整個過程，而偏鹼的蘇打粉正是這個作用。
法式濃湯: 「法式濃湯蕈菇起士」商品搜尋結果共 180 筆
食品價格飛漲，許多廚師苦思方法讓花出去的每一元食品雜貨開支達到最佳效益，根據麻州地方報紙「鱈魚角時報」，喝湯是削減膳食成本最佳策略之一，因為煮湯可善用剩菜，或將廉價食材變成營養實惠的餐點。 在挑選與保存上，新鮮的玉米粒是顆顆飽滿有光澤，如果存放得愈久，會因水分流失而變得乾巴巴。 買回家後，如果沒有馬上料理，最好不要把外皮剝除，以紙張包裹後放入冰箱冷藏。
其歷史可追溯到古典時代，法式洋蔥湯一直很受羅馬人和希臘人歡迎。 法式濃湯 從古希臘、古羅馬時代計起，洋蔥湯於法國一直盛行於窮人間，主要是因為洋蔥種植相對較易，且甚普及。 現代洋蔥湯版本是起源於十八世紀，以牛肉湯作基底，加入洋蔥烹煮。 湯底用新鮮的海鮮、蔬菜熬煮幾小時後湯底澄澈就可用了。 Fumet可以搭配其他食材做成海鮮濃湯（Bisque）、蟹湯等。
法式濃湯: 法式南瓜濃湯（海鮮）
Estaminet工人酒館只存在於法國西北部的特殊二級餐廳，只在工業發達的加萊和皮卡第地區出現。 此種餐廳曾經是農民工、礦工和紡織工人的聚會場所，也是他們工作之餘的社交中心，有時工人酒館會臨近的雜貨店、五金店融為一體。 其形式和荷蘭、比利時的啤酒酒吧類似，顧客可以吃到法國西北部的特色菜，玩到滾球和彈珠檯。 這些工人酒館在21世紀初幾乎消失了，但現在被法國政府認定為上法蘭西大區的歷史文化遺產，在2010年代完成復建。 Café法式咖啡館第三級餐廳，主要是提供咖啡、甜品和酒精飲料的餐廳，雖然名為“咖啡”館，但顧客也可以選擇只吃餐點、不喝咖啡。 經常有額外的桌椅通常放在店鋪外面，在日照強烈以及下雨的時候，則配有大型遮陽傘。
- 不稳定的有beurre blanc nantais（白奶油酱），用于搭配海鲜，使用大量的奶油、白葡萄酒、白酒醋和洋葱製成。
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- 這次運用了一顆洋蔥、奶油、低筋麵粉就完成了洋蔥濃湯，需要注意的是奶油再翻炒洋蔥的時候需要花費比較長的時間，要讓洋蔥焦化也可以加入少許的糖，整個製作過程需要半小時的時間。
西湯以菜湯的比例比肉湯多，肉湯之中除了海鮮外，牛肉就是常客之一，不論牛肉、牛骨、牛尾等都可以用到煲湯，蔬菜襯托出肉香，而且牛骨等等更會為整鍋湯賦予骨膠原，對皮膚等都有益。 至於其他最受歡迎的海鮮湯，法式濃湯和秋葵濃湯並列第二，各獲23%選票，蟹湯獲15%選票。 舊金山媒體KQED 指出，源自舊金山漁人碼頭的義式海鮮燉湯cioppino僅獲得約4%選票。
法式濃湯: 食材庫：生蠔
到了現代，這模式只存在於特別富裕或者特別傳統的家庭，一般的法國家庭已經和普通西方國家沒有區別。 酒和麵包為基礎型提供食物，所有餐館均會問顧客需不需要酒或者麵包，而顧客的回答基本都是肯定的，麵包甚至能随时取用。 ）：有時翻譯成開胃湯：分為肉湯、蔬菜湯、和海鮮湯，大多以質感濃稠，但也有少數清澈鮮嫩。 如果湯帶酥皮，則需要把酥皮敲碎至湯裡，讓其融化後再吃。 如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。 甜點專用酱：雖然不属于鹹味法國菜的经典酱汁，但依然常用，經典的甜點專用酱有海盐焦糖醬、卡仕达酱、巧克力酱、草莓酱等。
所有餐餚中，再也沒有什麼比一碗湯更能令人滿足，在湯裡添加海鮮倍感幸福。 世界各地幾乎都有風味海鮮湯，舉凡泰國的冬陰湯(tom yam pla，一種清魚湯)、蘇格蘭的卡倫炖湯(Cullen Skink，一種鮮魚濃湯)，健康、美味且相對划算。 Getty Images餐飲網站tastingtable.com的食品獨家調查系列Tasting Table Asks最近提問：什麼是最棒的海鮮湯？ 3、炒出洋蔥香味後將火調小，洋蔥軟化後加入1/2小匙鹽及1/4小匙粗糖，一直炒大約10分鐘左右將洋蔥炒成褐色，開蓋繼續將洋蔥絲炒至焦糖化上色，約30~40分鐘。
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各大餐館在保持其特色的基礎上勇於創新，發明了包括壓力鍋、琺瑯鍋、分子料理、罐頭等各式各樣的料理方法，以吸引這份雜誌的工作人員來評分。 除了正餐和鹹味主食，以馬卡龍為代表的法國甜點也受到女性和年青人的更多熱愛。 不僅在歐洲本土，20世紀以後的美國紐約、日本東京也湧現出對法國菜的嚮往風潮，美國和日本大量設立法國廚師學校，間接讓法國菜擴散至美洲和亞洲。
法式濃湯: 法式蘑菇濃湯12入袋裝
只要將食材打成泥後同樣可以呈現出濃湯口感，做法不旦簡單又非常健康，可能還比一些需要時間燉煮的中式湯品來得快速，由於食材最後會打成泥，燉煮的時間也就縮短了，而湯中滿滿的蔬菜分子，風味比起清湯更顯得濃郁鮮甜。 肉湯（Bouillon）與高湯（Stock）的不同在於，肉湯是燉肉，而高湯是燉骨頭。 例如法式料理中著名的蔬菜燉牛肉（Pot-au-feu）中用的就是以牛肉燉煮出的牛肉湯打底。 牛肉與調味蔬菜（Mirepoix）還有香草一起燉煮幾個小時後的成品就是清湯。 調味蔬菜通常包括切碎的胡蘿蔔、歐洲防風（Parsnip）、大頭菜等，清湯金澄澄的美麗光澤，來自於加入了烤過的洋蔥一起燉煮。
法式濃湯: 法式傳統南瓜濃湯
煮好後可以試一下味道，如果味道不夠，可以添加少許的鹽巴做調整。 加入奶油、小蘇打粉、鹽、胡椒，以中大火炒至水份收乾，直到底部開始出現咖啡色的附著物（梅納反應產物），加入30cc.水，將咖啡色的附著物與水分混合成為焦糖色。 如果你覺得你的洋蔥湯跟餐廳版的有少一味的話，那可能就是少了它了！ 當洋蔥湯幾乎完成時，白蘭地的最後touch，會讓味道更有深度，散發濃濃的香氣。