徐正育表示，厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法，熟度約是在4-5分熟，這熟度也是牛排最美味的熟度。 但如果是厚度約1-1.5公分的牛排，前3個步驟不變，在煎另外一面時只要幾秒即可，甚至不煎也可以。 徐正育最後提醒，冷凍牛肉千萬不要直接放入水中解凍，從冷藏室取出的牛排要在室溫下回溫10-20分鐘，而煎完的牛排一定要靜置10-15分鐘，這樣煎出來的牛排一定會比較好吃。 台灣疫情未見好轉趨勢，印度Delta變種病毒又入侵屏東社區，不少人只好趁著出門採購準備大量食材或冷凍食品，減少外出購物染疫風險。 而日前就有網友買了冷凍漢堡排後好奇詢問料理方式「解凍後再煎還是直接下鍋煎」，文章曝光後掀起不少民眾留言教學，甚至有內行分享幾招神奇料理法，讓其他網友紛紛筆記下直呼「下次要試看看！」。 最佳解凍方法是牛排要煎的前一晚將肉從冷凍區移至冷藏區，如果把冷凍牛肉直接放入水中解凍，容易流失水分與肉汁。
- 我要说明一下，上面的煎牛排过程我是以2公分厚牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。
- 最佳解凍方法是牛排要煎的前一晚將肉從冷凍區移至冷藏區，如果把冷凍牛肉直接放入水中解凍，容易流失水分與肉汁。
- 可能是馬來西亞從澳洲進口比較多奶製品肉品的關係，美國牛在大馬比較不常見，在超市能買到的大多是澳洲牛肉居多，這讓我好想念好市多的美國牛肉啊！
- 然後用利刃切開，很棒的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。
- 避免選擇較濃味的油如花生油和菜油及亞麻籽油，煎的時候會產生較大的煙霧。
- 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。
使用平底鍋，只要掌握最適油溫下鍋，也能煎出用烤架燒烤的風味和可口的色澤。 建議使用不沾鍋，下橄欖油，以中火熱鍋約5分鐘，再晃動鍋身讓油均勻分布在鍋底。 將絞肉和喜歡的香料、鹽、胡椒，攪拌均勻，分成數等份，將各部分揉圓，確保大小和重量一致，這樣下鍋時，才能確保烹調時間，口感軟嫩多汁不會太老。 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。 排怎麼煎 跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理；期間不時用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積。
排怎麼煎: 雞肉買回家先抹鹽！料理雞肉3祕訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排
3、新派說法認為，冷藏牛排放在室溫20分鐘，中心溫度也只會上升到攝氏8度。 同時煎冷藏牛排與室溫牛排，如果想吃3分熟到5分熟，會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。 不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！
雞肉買回家後如果沒有立刻吃，建議先醃泡起來，要吃的時候再從冰箱拿出來煎，一道美味可口的料理，三兩下就完成了。 有元葉子建議，豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。 排怎麼煎 但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽，直接烹調；肌肉發達的土雞也不用抹鹽，不然肉質會變得更結實。 感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱，可以軟化肉質，設備也不貴（大約 3000 台幣） 。
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牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。 第七步：翻面，继续撒上黑胡椒，并放入黄油，黄油不要放太多，一小块就足够。 第四步：热锅2-3分钟后，直接倒入少量食用油或橄榄油，并在锅内撒入少量食盐。 倒完油大概等待十秒钟左右，直接放入牛排，中间切勿移动牛排！ 如果你的锅不是平整的，那么可以适当简单挤压一下牛排，使每个部位都尽量和锅面平等接触。
排怎麼煎: 牛排完成注意事項
煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。 有人說煎多久放多久，其實這沒有科學根據，建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右，厚肉就久一點靜置10~15分鐘。 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。
例如牛小排是牛肋脊旁的肉，肉質有咬勁，但還是有柔軟的部位，油花分布適當，口感豐富。 排怎麼煎 菲力是牛的腰內肉，為全牛最嫩的地方，油脂含量較少；另外，若買了一大塊未切的牛肉，不妨先切成薄片再用塑膠袋分裝，一個袋子一塊肉，避免黏在一起，肉會容易因缺氧變黑，牛肉攤平後再放入冷凍保存。 在烹調前先將食材浸泡在調味料或香草中，透過時間讓食材慢慢吸收味道，這個過程稱為「醃泡（Marinate）」。 接下來要介紹的這道醃泡料理，也是有元葉子家餐桌上常出現的招牌菜色—嫩煎迷迭香腿排。 幾年前，政府因WTO酒類的稅變高，為了因應台灣用米酒做菜的民情，所以出了料理米酒（有加鹽）。
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不過想想以前小時候住鄉下家裡養魚，所以還蠻常吃到魚的，現在沒弄魚給小朋友吃似乎有愧家長的職守。 想把牛排煎到五成熟，就必須選擇厚約2cm以上的牛排才行！ 太薄的牛排很容易會煎成全熟，口感就太過乾硬了。
- 醃漬完成的雞肉稍微瀝乾，鍋中倒入少許油，雞排肉放入後再開小火。
- 油和鹽的保存效果不在話下，迷迭香也具有殺菌功用，雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。
- 我覺得我煎出來的比包裝上的照片拍起來更好看耶更美味耶 市價約40-65元左右，取決於你買的量，我是在好吃市集買的，一次買了50隻比較便宜。
- 再次提醒，如果你的牛排有被腌制过，就无须这一步的操作，只需看着牛排即可，煎上一分钟就可以了。
- 第四步：热锅2-3分钟后，直接倒入少量食用油或橄榄油，并在锅内撒入少量食盐。
- 一般說法是，解凍完成的牛排，從冰箱拿出來，要放在室溫20分鐘左右。
我倒是沒特別注意家樂福的魚，我比較常去大潤發、好市多…那我下次去家樂福的時候，特別注意一下好了。 魚的價格是透明的，活魚與死魚的價差有一半以上，而魚越大價格更是網上攀升。 例如一條十斤的海鱺魚價格就要一萬左右，但十斤以下的海鱺魚油脂又不足，口感就差很多。 通常色彩鮮豔石斑魚都是野生的較多，而灰黑色的石斑魚多是養殖，而從價格上也可以分辨，野生石斑魚單價貴上許多，尤其是身上有紅色小點石斑魚最貴（但另一種很像的魚價格卻很便宜，不要弄混）。 用手觸碰牛排，感覺一下觸感的軟硬度，再比對拇指下方金星丘的觸感作為判斷依據。 當手掌放鬆張開時，金星丘的觸感就像生肉；比出OK手勢時，金星丘的觸感就跟牛排3分熟相近；比出蓮花指時，金星丘的觸感大約是牛排的五分熟；比出Rock手勢時，差不多是七分熟。
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如果你买的牛排需要提前腌制，那么也要等牛排温度与室温一致后，在煎制前十分钟开始腌制即可，不用等太长时间。 舒肥機設定攝氏55～57度，用水低溫煮4小時，煮好後牛排內部已經達到想要的熟度。 煮好的牛排送進烤箱上色，以4公分厚的牛排來說，烤箱設定攝氏280度，烤5分鐘即可出爐。 排怎麼煎 煎牛排的前一個晚上，就要從冷凍櫃拿出並放入冷藏櫃中開始解凍。
在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。 很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。
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不好：煎煮產生的水蒸氣無法蒸散，肉一部分被蒸氣煮熟，難以上色。 肉使鍋內溫度下降，無法煎出美味香脆的外皮。 很簡單：不在炸鍋中倒入大量液態油深炸食材，而是將食材攤平放進鍋底，以淺淺一層油炸熟。
今（2022）年對於投資人而言是個空頭年，不論是股市、債市，甚至是商品市場以及匯市，投資人應該都討不了便宜。 尤其是股市，因為不少科技股在前兩年出現倍數大漲，然而「怎麼上去、怎麼下來」，這一波科技族群同時也是領跌的一群。 不少股票遭遇本益比、股價淨值比的修正，甚至出現… 將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。 分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。 講得神秘兮兮的樣子，結果什麼嘛，就是俚語所說：「江湖一點訣，說破不值一文錢。」這個秘訣說穿就這四大步驟12個字：「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」。
排怎麼煎: 推薦行程
如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，你吃的时候肉汁也就不在肉里了。 所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。 你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，按道理都可以用，但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
但是牛排的話，只建議牛小排這麼做，其它的像沙朗、紐約客、菲力，都不建議。 有人說板腱牛排可以用舒肥軟化 … 原則上是對的（還記得我做過 72 小時舒肥牛小排嗎？），但口感如何 … 我就沒做過了。 牛排煎好之後不要馬上切開，否則會流失大量肉汁，靜置是為了讓肉將內部肉汁吸收。 陳重光說牛排靜置的時間依肉厚度和烹飪場所氣溫決定，以一般家庭常買的1～1.5公分厚度來說靜置時間大概2～5分鐘不等，不要放到牛肉冷掉才端出去。 而且，盤子一定要先加熱，避免牛排冷掉，會影響口感，油脂也容易凝結在盤子上。 西華飯店義大利餐廳Toscana主廚徐正育表示並不難，只要把握住幾個重點，包括冷凍牛肉千萬別泡水退冰、生牛肉只加海鹽及胡椒調味、鍋子裡仍要加油、牛肉不夠厚煎一面即可，以及煎完的牛排要靜置10-15分鐘，即使家裡只有平底鍋也可煎出美味牛排。
排怎麼煎: 網友留言
違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。 魚排放入後，鍋蓋蓋上，十幾秒或數十秒後後可以看到魚肉有從底下熟上來，翻面，蓋鍋蓋。 數周前有資深同事推薦好市多的石斑魚片，據說是菲律賓野生的，還不錯。 其實之前逛的時候我也有看到這個，只是沒有動力買，因為之前買了三條黃魚，回家煎了半天，非常失敗，所以就不大想碰魚。
不過，民間反應孕婦用的米酒不能加鹽，最近我們大有為的政府不知怎麼弄的，這種不加鹽的米酒（因為成份裡沒有鹽）就叫料理米酒了，很便宜：600 排怎麼煎 ml – NTD 27。 不過，要注意的是：（大潤發）它不放在酒類那區，而是放在調味料那區。 如果醃太久，會讓牛排變乾，所以只需要醃5 -10分鐘就好。
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若是將絞肉或事先製備好的漢堡排從冰箱取出，要讓它「休息10分鐘」，等肉排溫度與室溫一致時，才可以下鍋煎炸，若是將冷肉下鍋，就會使肉排表面煎乾而流失水分。 因為烹煮的方法不同，也影響到了捏煎餃與水餃時，外觀形狀是因為考量受熱方式而長得不一樣。 同時，煎的時候也不能一直翻面，因為食物中的還原糖與胺基酸至少需要經過120度C以上的高溫時，才會發生「梅納反應」，而翻面會使食物中的水分跑出來，讓鍋內的溫度下降到100度C以下，所以翻面也會導致無法煎出口感酥脆的食物。
排怎麼煎: 自己在家煎牛排,怎麼煎才好吃?
雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。 排怎麼煎 想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。 排怎麼煎 另外陳重光主廚提到，翻一次面後，牛排表面出現血水是5分熟，也是便利的判斷標準。 否则单纯用煎锅的300度高温煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表层煎到干瘪无法入口。
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