把冰皮压成圆形，放入1个馅，用冰皮把馅完全包上。 把外层裹上一层薄薄的手粉，然后用小型月饼模具(60-克)压花造型。 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。 餅皮粉團放涼後，揉成光滑均勻狀，分成4份，取3份分別加入色素、可可粉、抹茶粉，包保鮮膜冰藏約1小時。
值得一提的是，近年来，中国大陆的部分公司、大学等单位会在每年中秋节定制本单位的月饼，派发给客户、员工以及师生，这些月饼通常采用特殊定制的外包装，并且月饼外皮花纹也会使用和单位相关的图案。 傳統月饼的制法，以水油面团或酥油面团摘剂作皮，内包馅成扁圆形生胚，再入模具压使表面呈凸凹花纹，经烘烤成熟后食用。 其皮因制酥法多种，有多样酥皮；其馅因用枣泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多种不同风味的馅心。 把糖粉與白油拌勻，搓成粗粒鬆粉狀。 加入冷水（果汁或牛奶）與糕粉拌勻成團，覆蓋保鮮膜，移入冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
冰皮月餅做法: 冰皮月饼做法四
每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。 中國大陸第三军医大学新桥医院营养科主任王建表示：只要是月饼，都会用淀粉做皮，其馅料和皮仍含有很高的糖分和油脂，并非健康食品，故不宜多吃，而糖尿病和高血脂患者最好不要吃月饼。 此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。 冰皮月餅做法 而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 除了單一口味或餅皮顏色，還有許多造型或風味變化可以依喜好來嘗試，外皮甚至可以分別製作不同的口味麵團後再相混合，打造色系混合的漂亮外觀，而內餡使用鳳梨餡、柚子果醬餡則是秋日的清爽搭配，別有風味！
冰皮月餅做法: 冰皮月餅 ICE SKIN (SNOWY) MOONCAKE
皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。 冰皮月餅做法 冰皮月餅做法 冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。 也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。 因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。 冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。
- 據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。
- 把外层裹上一层薄薄的手粉，然后用小型月饼模具(60-克)压花造型。
- 4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
- 月餅模一個在烘焙店約售HKD$30(連壓花片)(2012年市價)，另外單買壓花片要HKD$12，而且只得一個款式。
准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。 奶黃放涼後分成4份，取3份分別加入抹茶粉、可可粉、伯爵紅茶粉抓勻，用保鮮膜包起後放入冰箱冰藏1小時定型。 在台灣，月餅並不只在中秋時食用（外地傳入之月餅除外），各類台式月餅如蛋黃酥和綠豆椪即使在非中秋時節仍可能買得到，就如一般糕餅一樣。 每年一度的中秋节，都会因为月饼的包装物料，而产生大量节日废物，近年已引起公众关注。 香港的月饼生产商经过政府部门的协调后，已经同意把月饼的包装，在维持衛生、保質、運輸、外觀和品牌形象等因素下，尽量減少不必要的包裝物料或使用可循環再造的包装物料。 清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。
冰皮月餅做法: 免烤箱就能製作中秋月餅！「冰皮月餅」冰涼創意教你做
不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。 在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。 因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。 而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。 冰皮月餅做法 冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。 因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
經過蒸煮成麵團後，稍放涼並以手搓揉，此時可添加風味粉如抹茶粉、可可粉等，並搓揉至麵團顏色均勻，分成小塊後再包入內餡，最後放置於月餅壓模器中壓出造型即可，冰鎮冷藏後食用，風味佳。 冰皮月餅不需要烤箱，只要能使用爐火或電鍋蒸麵團與內餡即可，絕對容易上手。 冰皮月饼，是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹。 做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以。
冰皮月餅做法: 冰皮月饼饼皮构成
據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。 蘇東坡的〈留别廉守〉一詩曾經提及「小餅如嚼月，中有酥和飴」，不過詩中並未說明時序是在中秋。 在一個大鍋裡，加入 3 杯水，煮沸。 加入紅豆，用小火煮 2 小時，每 30 分鐘加入 ½ 杯水，直到它們變成糊狀。 将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌均匀后备用。 3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。
糕粉是經炒熟的糯米粉，糯米粉適量以白鑊煮至冒煙及微黃，沒有生粉味便可使用，口感比片栗粉粗且糯米粉不能生食。 因为冰皮月饼不经烘烤，不能使用高温杀灭细菌，而且进食前也无须加热，直接冷吃。 所以制作冰皮月饼的厂房，必须保持环境卫生，制作人员也要严格遵守制作食物的卫生程序。
冰皮月餅做法: 冰皮月饼美食禁忌
後來朱元璋奪取天下，適逢中秋佳節，便把當年起兵時以秘密傳遞訊息的月餅，作為節令糕點賞賜群臣。 芒果冰皮：新鮮芒果切塊，打成汁，放入冰皮糊攪勻（做芒果冰皮時，最好減少牛奶的量，避免冰皮的水分過多，不易凝固）。 我用了韩国出的sweet rice flour, 不能成团，很稀，是否因为那是糯米粉而不是糕粉呢？
清代詩歌中亦有對月餅製作方法、餡料的描述。 冰皮：水磨糯米粉64克、水磨黏米粉64克、菱粉32克、牛奶200毫升、糖50克、煉乳1湯匙、油2湯匙、玫瑰花瓣適量 / 抹茶粉適量 / 芒果適量。 请问一下，做好的冰皮月饼长宽高大约是多少？
冰皮月餅做法: 月饼
冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。 冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。 如果嫌月餅模沒有太大用途，款式又少，又不想破費，果凍模可以幫到你。 月餅模一個在烘焙店約售HKD$30(連壓花片)(2012年市價)，另外單買壓花片要HKD$12，而且只得一個款式。 果凍模可選的款式更多，可令月餅變化更大，唯獨操作比較麻煩，不能準確控制份量的大小，壓出的花紋比較淺，要花的較長時間製作。
第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。 三、准备糕粉：将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。 小贴士：糕粉是用来防粘的，因为冰皮非常黏。 “冰皮月饼”当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。 因此在当时同行中不太看好该产品。 稍微冷却后用手揉，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30分钟。
冰皮月餅做法: 紅豆泥：
因所有傳統月餅食譜做出來的月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。 而冰皮月餅的部分原物料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，製作完成後須放冷凍箱保存，欲食用時再移至冰箱冷藏保存。 冰皮月餅做法 2.稱呼”冰皮月餅”的主要原因，是冰皮月餅顛覆傳統月餅製作方式，不用烤焗，月餅表面不用塗油，冰皮月餅的餡料可自由發揮。 因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。
冰皮月饼由于未经烘烤，不能利用高温杀灭细菌，所以对包装和保存有较高要求。 冰皮月饼需要保持冷藏，防止微生物大量滋生。 大部分冰皮月饼都会使用塑料袋单独或两小个一起包装，消费者可在食用时才按食用分量，个别开启包装袋。 很多冰皮月饼的包装袋内，还会加入一包干燥剂，用以减慢袋内空气的湿度上升，达到防止微生物大量滋生作用。 中秋节吃月餅是東亞文化的傳統風俗。 中式月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大派别最為普遍[來源請求]。
冰皮月餅做法: 食譜分類
回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。 （枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。 冰皮月餅做法 广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。
冰皮月餅做法: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「冰皮月餅」的零失敗食譜
我还没有买到模子，怕最后找到的模子和你的不一样大，又不知道50克月饼到底有多大，所以想了解，以便调整材料重量等。 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入30g餡料，收口，表面鋪上一層糕粉或玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。 第五步：把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。 4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
糕粉是炒熟加工過的糯米粉，如果買不到糕粉，可以自己把糯米粉烤過炒熟來代替。 或者可以用糯米粉加水，蒸熟之後拌入白油與糖粉來做冰皮，效果差不多。 我做的是蔓越莓果汁cranberry juice的冰皮，內餡用豌豆黃，靈感來自傳統豌豆黃的做法，裁切之後的每塊豌豆黃表面放一小塊酸甜的山楂糕。 須注意的是，如果使用的果汁太酸，可能需要加水酌量稀釋。 将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。
周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」，但仍然和中秋無關。 在宋代，無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中，提到中秋的吃食，皆為瓜果、美酒等，未有「月餅」的存在。 曾在北宋徽、欽二宗及南宋高宗時期出任要職的鄭望之在其著作《膳夫錄》中記載「汴中節食」，只提到「中秋：玩月羹」，顯見宋代中秋時的節慶食物並非糕餅類。 總的來說，冰皮月餅的熱量比傳統月餅要低很多，所以大家可以放心大膽的享用。
冰皮月餅做法: 冰皮月饼的更多做法
因此切開的冰皮月餅最好盡快吃掉，一般不能放置超過兩小時，否則不僅影響口感，還可能影響新鮮度。 如需保存，冰皮月餅應置冰箱冷凍儲存。 若要獲得最佳口感，可於食用前半小時把冰皮月餅移至冰箱冷藏，讓其自然解凍後，再切開食用。 冰皮月饼由于未经烘烤，所以由制造、运输到零售点，都要保持冷藏。 消费者在购买后，应尽快放入零下18摄氏度的冰箱保存，并应只在进食前才开启月饼的包装袋。
冰皮月餅做法: 制作
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。 冰皮月餅做法 取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。 叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。
冰皮月餅做法: 冰皮月餅v2.0(烏豆沙、芋泥）
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