氣泡酒倒入杯中產生的細沫、氣泡的大小和產生速度等，會因酒質和所用杯子而不同。 二氧化碳通過酒的發酵在瓶內（如：香檳製法）或大型儲酒缸中（如：沙爾馬製法）自然形成，或被注入酒中。 由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有风格。 正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。 糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。 其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。
意大利各地均有出產氣泡酒，但是以全球市場而言，倫巴第產弗朗齊亞柯達、皮埃蒙特產阿斯蒂、威尼托產普羅賽柯及特倫托DOC（DOC或DOCG為意大利的原產地命名控制）。 雖然弗蘭恰科爾塔以傳統製法釀造，但大部分的意大利氣泡酒，尤其是阿斯蒂和普羅塞科，均使用沙爾馬製法。 但以香檳釀造法製作的西班牙氣泡卻不能簡單稱之為氣泡酒，它叫 Cava。 釀酒葡萄學名為 Vitis Vinifera，他們比一般的鮮食葡萄皮更厚、果實較小、糖分較高，現在世界上有超過 6000 種可以釀製的葡萄品種，但能釀出品質優良葡萄酒的葡萄品種卻只有 50 種左右。 克雷芒本用於稱呼香檳區所產具有較低瓶內壓（香檳瓶內壓為5—6帕，而克雷芒為2—3帕）的氣泡酒，產量相對較少；也用於稱呼盧瓦爾所產的氣泡酒，如：索米爾克雷芒或武夫賴克雷芒，但不是屬於AOC規定。
cava 氣泡酒: 搭配餐點
調配是香檳酒的一大特色，大部分的香檳酒都是由不同葡萄園所產葡萄所釀的基酒調配而成。 香檳地區有超過19,000個葡萄種植戶，其中只有5,000個下屬於香檳釀造商。 其他的種植戶將所產出的葡萄賣給代理、合作社或香檳釀造商。
現在法定規範香檳必須是氣泡酒，形象打造下，與「慶祝」、「勝利」、「好運」畫上等號，是時尚集團爭搶合作的重要產業，各大賽事也必定用它結尾。 有多種二次發酵方法，其中又以傳統製法（或稱香檳製法）最有名：主酒裝瓶後，加入新鮮酵母和糖分。 經轉瓶，酵母殘渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留。 如果按古傳製法（methode ancestrale）釀造氣泡酒，二次發酵後不會經過除渣過程；但這種方法逐漸被傳統製法和沙爾馬製法所取代。
cava 氣泡酒: 釀造
屬於西班牙 CAVA 金三角之一，主要用於增加強勁口感。 種植於西班牙加泰隆尼亞地區的白葡萄品種，發芽較早易受春霜危害，但生長仍屬旺盛。 因為含糖量高，所以酒體較厚重，但積極修剪的話，就能讓葡萄散發強香氣。
18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具（類似棒球防守員面具）以免受傷。 一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。 由於當時對於發酵及二氧化碳的產生並沒有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了「魔鬼酒」的名號。
cava 氣泡酒: 分類
「白中白」是由100%夏多內所釀，但氣泡酒往往是數種基酒的混合產品。 如酩悅等大型香檳釀造商會利用上百種基酒來釀造可以展現公司風格的無年份香檳。 二氧化碳是發酵的必然產物，基酒就可能含有少量氣泡，但二次發酵所產氣泡才是釀酒商致力保留。 當氣泡酒倒到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。 氣泡酒的發源地已經不可考，但是此種酒類早在西元前4世紀的希臘化時代就已經在法國、意大利、英國和西班牙地區出現。
釀酒過程中，葡萄果實中的糖分被酵母消耗，產生酒精與二氧化碳，一般來說二氧化碳都消散在空氣中了，所以喝到的會是「靜態酒 cava 氣泡酒 Still cava 氣泡酒 Wine」，也就是普通的紅酒跟白酒。 現在絕大多數氣泡酒的做法是，把這些已經釀好的白酒跟粉紅酒（紅酒佔比非常低），再加些糖跟酵母，做第二次發酵。 跟第一次發酵不同的是，第二次發酵在密閉環境中進行，產生的二氧化碳無處可去，便溶解在酒液中，當消費者打開瓶塞，就會見到源源不絕的氣泡。 除了外部競爭，部分精品酒莊為了追求品質及重建西班牙葡萄酒品牌形象，於2019年宣布離開D.O.
cava 氣泡酒: 席捲全球的氣泡酒來台上市！Monistrol 酒莊推出兩支高人氣限量版 Cava 氣泡酒，獨特風味年出貨量突破 2 億瓶！
在選購西班牙氣泡酒時，別忘了注意酒標上標示的甜度，常見的多為Extra Brut/Brut Nature的甜度，但也有Semi cava 氣泡酒 Seco, Sec與Dulce等微甜/甜型酒款。 若看到了粉紅色的Cava也別以為買錯了，確實有以紅葡萄釀造的Cava粉紅酒款，據說是超現實大師達利的最愛呢。 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。
- 當氣泡酒倒到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。
- 年份及非年份酒需在二次發酵後分別陳年30和18個月。
- 随着时间的推移，不管是工艺的成熟度和质量都让西班牙的加泰罗尼亚地区有条件酿造出世界上最好的起泡酒。
- 如果釀造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子（如：向在飛機上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。
- 卡瓦（Cava）主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿，这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。
AOC規定勃根地克雷芒必須含有超過30%的黑品樂、夏多內、白品樂或灰品樂基酒，剩下部分通常會是阿利戈泰（Aligoté）基酒。 朗基多克省的利穆克雷芒則通常由本地特有的莫扎克葡萄（Mauzac）釀造，並混有少量白詩寧和夏多內；在二次發酵後需陳年至少1年。 利穆白（Blanquette de Limoux）氣泡酒則是100%由扎克所釀；需陳年9個月。
cava 氣泡酒: 西班牙 氣泡酒 > 羅傑古拉 特級陳年 CAVA 氣泡酒
品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配，出版過食譜的料理部落客…我們只想帶給你最好的，讓你無負擔地品味葡萄酒。 「有名的賣最好」，這句話的確沒錯，不過在台灣有名，不見得是在國外的有名。 香檳雖然名氣響亮，價格無法讓人天天來上一杯，加上氣泡非常洶湧刺激（對，外國人想的不一樣），還是走高端客群為主。
使用「二次瓶中發酵法」，也就是傳統香檳法，並浸渣陳年五年。 白色花香、成熟蘋果以及桃子果香伴隨酵母與難得的陳年木桶的堅果香氣，口感綿密，香味變化萬千。 尾韻帶有異國茴香以及豐富的水果香氣，擁有清爽且持久的酸度，耐人尋味。 弗蘭恰科爾塔產區，位於布雷西亞市的西北部，是意大利最大的氣泡酒產區。
cava 氣泡酒: 氣泡酒的逆襲
調配時，不同葡萄基酒的調配為香檳帶入了各自的特色——夏多內優雅、可陳年；黑品樂提供架構和果味；莫尼耶品樂貢獻果香及花香。 多數的香檳為無年份（或多年份）香檳，由不同年份基酒調配而成。 cava 氣泡酒 西班牙知名酒莊 Monistrol 自 1882 年以來，以「釀造口感優雅、品質超卓的 Cava 氣泡酒」為座右銘，百年來堅持沿用香檳同規格的傳統釀造方法，釀造更具有獨特風味的氣泡酒，已多次在國際大賽中獲獎項，並一直為世界各地的氣泡酒愛好者所青睞。
盧瓦爾克雷芒於1975年開始才受AOC保護，緊接着是同年的勃根地克雷芒和1976年的阿爾薩斯克雷芒。 由於20世紀80年代香檳地區的遊說，歐盟開始禁止別區使用「香檳製法」這一特有名稱，香檳地區也停止使用「克雷芒」一詞。 90年代克雷芒的原產地法令實施，波爾多和利穆也被納入其中。 是杯子底部的缺陷（如劃痕）或清潔用布的纖維遇上二氧化碳後產生的成核現象。 已倒入杯中的氣泡酒比打開但仍在瓶中的流失二氧化碳及氣泡的速度要快。
cava 氣泡酒: 皇室加持、神功護體的法國「香檳 Champagne」
Cava，並建立了一個新聯盟—Corpinnat，目前已經有11間酒莊加入，這個聯盟雖然只佔D.O. Cava總產量2%，但有約三成的Cava Gran Reserve由這些酒莊生產，同時也帶走了6個Cava de Paraje Calificado認證地塊。 Corpinnat使用相同的葡萄品種，配合手工採收、100%有機栽種以及最低18個月泡渣時間，要用高品質來說服精品氣泡酒的潛在客戶。 AOC規定：克雷芒的葡萄採收必須由人手完成，且每棵植株的產果率也有限制。 該地區大部分的克雷芒產於索米爾附近，多是夏多內、白詩寧和卡本內弗朗的調配酒。
如果釀造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子（如：向在飛機上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。 Cava長久以來的形象是高CP值的香檳替代品，可以用便宜的價格享受瓶中二次發酵帶來的複雜風味，也因此在全球經濟成長的20世紀末，有非常亮眼的外銷成績。 Cava也准許使用Chardonnay與紅葡萄品種如Ganacha Tinta、Trepat、Pinot Noir及Monastrell等釀造，其中Trepat僅能使用在粉紅Cava ，其他紅葡萄品種則可釀造Cava Rosado及黑中白氣泡酒。 除了因葡萄品種不同而與香檳風味有別，一般說來，Cava酸度也較香檳略低。 雖然Cava可在許多不同地方釀造，但加泰隆尼亞所釀造的Cava佔了總產量的95%，而Cava重鎮—San Sadurní d’Anoia也因此贏得了Cava之都的美譽。
cava 氣泡酒: 西班牙 Cava 氣泡酒
主要使用夏多內及白品樂；不超過15%的黑品樂也可用於弗蘭恰科爾塔DOC的調配中。 年份及非年份酒需在二次發酵後分別陳年30和18個月。 而弗蘭恰科爾塔薩滕（Franciacorta Satèn）是白中白氣泡酒，釀造時瓶內壓只達4.5帕，展現輕柔的特點。
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