從研究看來，一天吃一到兩顆蛋是可行的，且不至於增加心血管疾病的機會。 趙函穎分享，過去門診中一名28歲女性，不吃早餐，午餐晚餐改吃素餐餐燙青菜，一週吃不到3顆蛋都以蔬食為主，缺乏油脂導致月經失調難瘦！ 哈佛大學醫學院的醫學教授威利特說：「關鍵是要看食物的總體營養利弊，如果有人想吃甜甜圈、蛋糕，那我寧願他們吃雞蛋。」吃不吃還是回歸個人總體飲食習慣，如果真的不知道對自己是健康與否，不如嘗試真的利用抽血檢驗試試看。 網路創作者【江湖人稱S姐】分享，所謂綜合型人才指的是跨領域的學習，業務懂市場行銷，就是所謂的多工型人才。
諮詢專家：趙函穎營養師，現任晨光健康營養專科諮詢中心院長。 專長為女性營養專科、減肥瘦身專科、孕期營養、兒童成長、癌症調理、個人專屬身心平衡營養菜單設計。 但是出現了一個原則性問題：我們應該不顧一切代價，來降低血液中過高的膽固醇嗎？ 幾十年來，人們簡略地區別「壞」膽固醇低密度脂蛋白（LDL-C）和「好」膽固醇高密度脂蛋白（HDL-C）。
吃蛋: 每天走路卻仍讓膽固醇、尿酸、體重暴增 原來是每天晚餐後吃2食物惹禍
鄭乃源分析，蛋白及蛋黃位居國人慢性食物過敏原前兩名，其原因來自於蛋的蛋白質分子較巨大，若未細嚼慢嚥或腸道微菌體不健全，易造成蛋白質分子消化不完全，經由腸道黏膜間隙，滲入腸道組織，引發過敏連鎖反應。 蛋黃：佔全蛋重量的 1/3，一顆雞蛋的蛋黃大約重 18 克。 富含脂溶性維生素 A、D、E，也是維生素 B2、B6、B12、葉酸、鈣、鐵、鋅等營養素的良好來源，且含有葉黃素、玉米黃素等護眼營養素。 蛋白：佔全蛋重量的 2/3，一顆雞蛋的蛋白大約重 37 克，熱量低，含水量高。 主要的目的是提供優質蛋白質，促進生長發育及組織修補，且幾乎不含脂肪和醣類。
2018的大規模研究則說，一周吃七顆蛋以上亦不增加心血管疾病的機會。 甚至有些研究認為，吃蛋是有益於心血管的健康，可以降低中風或死於心血管疾病的風險。 雖然大家聽到膽固醇，就覺得好像很糟，然而我們得想一下幾件事情。 吃蛋 第一，膽固醇是細胞必要的物質，身體要製作維生素D、睪固酮、與雌激素，都需要膽固醇。 另外，身體肝臟可以自行製作膽固醇，不過膽固醇也可以從食物攝取而來，除了蛋之外，吃蝦子、牛肉、奶油等食物也會吃進膽固醇。 後來研究認為，對多數人來說，飲食攝取的膽固醇並不是個大問題，或許當吃進較多的膽固醇時，身體會自動調節，減少體內自行製作的膽固醇量。
吃蛋: 吃蛋還有什麼其他好處？
蒸蛋則是雞蛋加上水分烹調，所以熱量密度會稍低一點點，份量會比較多。 如果是茶葉蛋，就是方便取得的一種蛋料理，有網路傳言茶葉蛋比較沒有營養，張宜婷營養師強調，這其實是錯誤的，茶葉蛋的營養價值並沒有特別的受到影響，也是可以挑選的選擇。 過去雞蛋背負著「膽固醇含量高」疑慮，所以很多人不敢吃蛋黃，只吃蛋白。
尤偉銘營養師提醒，高膽固醇食物也可能伴隨高飽和脂肪。 以營養成份來看，雞蛋含有大量的微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，及大量維生素B群、維生素A、E和K及抗氧化劑如葉黃素，可減少氧化自由基生成，有保護心血管效果。 日本東海大學醫學系的本間康彥醫師及其研究團隊，於1984年開始進行的人體實驗研究，卻有一些不同的答案。
吃蛋: 新聞雲APP週週躺著抽
有研究顯示，一天一杯茶或咖啡，罹患糖尿病的風險能降低13％，不過專家提醒還是要適量飲用，而且不要加奶精、砂糖等添加物，才是健康的選擇。 台灣邁入高齡化社會，每個人都希望年老時不要臥病在床，《早安健康》報導，日本醫學博士、抗老醫療先驅滿尾正在「60而健。60歲以上的人身體如何仍強健？」一書中指出，除了吃藥以外，從日常生活中控制飲食才能趕走宿疾。 蛋白質的功能不只是穩定血糖，它還可以讓你的代謝系統更加活躍，提升代謝率。
- 最近荷蘭有一份研究顯示，雞蛋裡所包含的酪胺酸（Tyrosine）成分，可以提高人們對於危險情況的反應速度。
- 針對糖尿病患者進行分析，和很少吃蛋的群組相比較，一天吃一個以上的蛋的群組，因為心肌梗塞、腦中風而死亡的風險高了69％。
- 幾十年來，人們簡略地區別「壞」膽固醇低密度脂蛋白（LDL-C）和「好」膽固醇高密度脂蛋白（HDL-C）。
- 生活中心／綜合報導星座專家唐綺陽分析1月16日至1月22日的星座運勢，金星水瓶，鼓勵顛覆及求新求變，魔羯能量仍強，同時也要守護傳統。
- 事實上，身體合成的膽固醇中，雖然有80％是自己製造，但有20％是由攝取食物中的膽固醇而來，因此，食物中的膽固醇仍有可能會影響血液中的膽固醇。
最近有研究發現，早餐前運動會比午餐後運動燃燒更多熱量。 比利時的科學家把年輕男性分成兩組，請他們比平常多攝取30%的熱量與50%的脂肪。 吃蛋 事實上，高纖、高蛋白質的早餐，或許是你對自己腰圍所能做的最重要投資。 這是哥倫比亞市密蘇里大學最近的研究結果，他們發現吃早餐能刺激女性的大腦釋放多巴胺，而這是一種可控制衝動的快樂化學物質。
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營養師趙函穎指出，如果想要避免膽固醇過高，應少吃的是肥肉這種高油又高膽固醇含量食物，並多吃含膳食纖維的蔬果，可幫助體內膽固醇排出。 若老年人已有三高情形，應再請教醫師營養師做個人化的建議。 炒蛋、蒸蛋，甚至是「炸蛋」，各式各樣的蛋料理香味撲鼻，但年長者怕高膽固醇，想吃又心驚驚嗎？ 坊間盛傳許多吃蛋相關疑問，究竟1天老人能吃多少顆蛋，家中的長輩又該如何吃蛋呢？ 讓營養師趙函穎破解吃蛋迷思，健康吃蛋好健康，以下列舉常見問題。 吃蛋不必講究良辰吉時，任何時候吃水煮蛋，身體都能得到好處！
尤其蛋白在台灣人慢性食物過敏中占前十、蛋黃則常排在前一至二名。 若民眾有過敏的體質，如皮膚過敏、呼吸道過敏或腸胃比較敏感，會建議進一步做慢性食物過敏的檢查。 高敏敏提醒，平時飲食避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪、飽和脂肪料理，比起不吃雞蛋才是更聰明的做法，而一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量，也建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天攝取約6~8份蛋白質。 高敏敏表示，雞蛋是優質蛋白質的好來源，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質，都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康，對備孕、懷孕的媽咪好、增加保護力；蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，很多健身運動人士很愛，幫助增肌減脂。 過去飲食建議裡，認為每人一天內不要攝取超過300毫克的膽固醇，而一顆蛋黃的膽固醇已經達到190毫克，顯然超過一半。
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在個人健康狀態部分，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的。 吃蛋 如果你有糖尿病，吃早餐這件事更加重要，這是2015年台拉維夫大學的研究結果。 研究人員請22名第二型糖尿病患者進行兩天的飲食法。 他們每一天都攝取相同熱量，唯一差別是一天有吃早餐，另一天直到中午才進食。
研究期間，她們吃高蛋白早餐一週，適量蛋白早餐一週，第三週則是完全不吃早餐。 驗血的結果顯示，吃早餐者的多巴胺濃度比較高。 問卷的結果指出，早上吃了早餐之後，接下來極度渴望食物的頻率會降低。 雞蛋是多數人幾乎每天都會吃到的食物，但過去總會有不能吃太多顆的刻板印象。 就有一位網友因為嘴饞不小心在「一天內吃了五顆」，不禁擔心是否吃太多了。 事實上，營養師高敏敏就曾分享過人體一天內雞蛋最多的攝取量。
吃蛋: 健康情報區
傅雷克說明，在人身上，膽固醇只有一小部分是透過食物（內臟的肥肉、肝腸、蛋黃或是奶油）攝取，90％可以在肝臟裡自行合成。 雞蛋是營養炸彈，有最高品質的蛋白質，大量的微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、碘和氟、膽鹼、Omega-3脂肪（如果是放山雞的話），還有大量的維生素B群，包括維生素B12、維生素A、E和K以及抗氧化劑如葉黃素。 事實上，身體合成的膽固醇中，雖然有80％是自己製造，但有20％是由攝取食物中的膽固醇而來，因此，食物中的膽固醇仍有可能會影響血液中的膽固醇。
反而要將重點放在「鈉」含量，衛福部建議，每日鈉攝取量不宜超過 2400 毫克，小小一顆茶葉蛋含有 200 毫克的鈉。 營養師建議一天最多吃 2 顆，挑選時不要選擇顏色太深、煮的時間太久的茶葉蛋，如此一來對身體負擔較低。 雞蛋若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，容易讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險。 反之，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制。
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每天要吃足量的蛋白質，才能讓身體有足夠的蛋白質修復組織，避免肌少症。 一顆蛋能提供約6克的蛋白質，而且還包括了所有必需胺基酸，相對來說也是在獲取蛋白質時，比較經濟實惠的選擇。 所以目前大部分的研究認為，吃蛋並不會增加高血壓、高血脂、或高血糖的機會。 趙函穎解釋，飲食和賀爾蒙會影響人體「瘦素」和「飢餓素」分泌，壓力大、睡眠不好會分泌飢餓素，進而導致飢餓感，一直想吃東西，卻怎麼吃都吃不飽，越吃越多自然胖不停。 若是平時身心放鬆、每天睡足七八個小時，反而會提升瘦素，什麼都不做就會瘦，造就吃不胖的體質。 趙函穎在《醫師好辣》節目上分享，一位32歲的女性上班族，自從29歲轉職老闆特助，整天都處於很高壓的狀態。
成年女性排行則依序為蛋白、蜂蜜、花生、腰果、蛋黃、黃豆、牛奶、小麥、奇異果及鳳梨。 若單獨針對兒童來分析，十大慢性食物過敏原依序為小麥、鰻魚、蛋黃、鱈魚、黃豆、綠豆、蛋白、花生、大蒜及葡萄柚。 聯安診所統計2019年1,282筆慢性食物過敏檢測數據，發佈國人新十大慢性食物過敏原排行榜，前三名分別是蛋白、蛋黃及花生，後續依序為蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚以及綠豆。
吃蛋: 來顆蛋吧！抗癌健腦 吃蛋6個好處
而蛋本身沒什麼脂肪，卻一樣有滿滿的蛋白質飽足感。 瘦身期間的晚餐吃1-2顆茶葉蛋，藉由它的飽足感，可以不需要吃宵夜。 原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2~3顆雞蛋，對身體是沒有問題；若是本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或脂肪肝患者，一天應少於1顆蛋黃的攝取量。 吃蛋 瘦身期間的晚餐吃1～2顆茶葉蛋，藉由它的飽足感，可以不需要吃宵夜。 【常春月刊／編輯部整理】雞蛋是最佳能量來源，有人每天早餐都要吃1顆雞蛋，甚至1天好幾顆，不過，研究發現，每天吃1顆以上雞蛋，將增加糖尿病風險。 台北馬偕資深營養師趙強表示，雞蛋與健康風險之間的關鍵在於料理方式，水煮少油，一定必炒煎等多油烹調來的健康，如果膽固醇正常，1天1至2顆蛋是沒問題的。
吃蛋: 一天可以吃幾顆蛋？營養師曝正確答案 雞蛋這樣吃不怕膽固醇高 還防脂肪肝
在買蛋的時候，很多人總覺得褐色蛋是土雞生的會比較營養，白色蛋是肉雞生的，營養則沒那麼好，但事實上，蛋殼是在蛋黃和蛋白形成後，母雞在產蛋最後步驟時由子宮分泌二氧化鈣和蛋白質所形成。 你可以對這項研究持保留態度，因為它的金主是家樂氏公司（Kellogg’s），但這種說法確實有道理。 有一項研究調查了將近一萬一千名成年人，發現早餐中有吃到3~4公克纖維的人，一天內攝取的總纖維量會比其他人多14%。
吃蛋: 雞蛋除了膽固醇還有豐富營養價值
根據早安健康報導，日本醫學博士、抗老醫療先驅滿尾正在《60而健。60歲以上的人，身體如何仍強健？》一書中提到，其實中老年人除了按時吃藥、定時追蹤病情外，也要從日常生活中的飲食著手，否則已治癒的疾病仍會一再復發。 過去網友們常將雞蛋與「高膽固醇」聯想在一起，但《健談》曾訪問高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師，她指出，人體中的膽固醇數值並非完全來自飲食，肝臟也會自行合成。 然而正常人體的膽固醇僅1/4來自飲食攝取，其餘3/4來自肝臟合成，當飲食攝取的膽固醇較高時，肝臟合成的膽固醇自然減少，但與平常吃幾顆蛋、多少蝦蟹並非有絕對正向關係。
吃蛋: 蛋黃裡脂肪爆高？看完這些數據你不會想丟掉它了
想要做出口感滑嫩的完美炒蛋，首先就是要使用大量的油，有時候還需要加入牛奶、奶油或是鮮奶油，熱量多寡取決於額外添加的油脂份量。 因此炒蛋或是歐姆蛋的熱量，通常都會比單純的煎蛋要來的高，吃多當然容易發胖。 蛋裡的膽鹼保持記憶力敏銳，同時增加釋出乙醯膽鹼（acetylcholine），這種神經傳遞介質協助大腦更好的貯存和記起資訊。 在草地放養的母雞下的蛋，含有更多奧美加-3脂肪酸，給大腦補充能量。 這種蛋也有豐富的維他命E，後者有助防範阿茲海默症。
熱量低又營養的水煮蛋是民眾早餐和飲食控制的常見選擇，不過水煮蛋難剝殼或剝殼後看到綠綠的也成為許多人的困擾。 海洋大學食品科學系副教授張正明解釋，水煮蛋容易剝殼與否，關鍵在於蛋殼兩層內膜的老化狀況，而氣室就存在於兩層膜之間，因此越新鮮的蛋殼會越難剝。 至於雞蛋水煮去殼後，偶爾會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物，與蛋黃的鐵反應生成硫化亞鐵，屬於正常現象。 由於蛋含有大量的蛋白質與好的油脂，飽足感較佳，聯安預防醫學機構聯青整合醫學診所家醫科醫師顏佐樺指出，早上吃蛋是不錯的選擇。