伴着油锅沸滚的“噼里啪啦”，一段“有味道”的街头美食史，徐徐展开了画面。 善化臭豆腐 除此之外，店家醬汁灌在臭豆腐之中，雖然店家還有提供辣椒、醬油以及蒜末的醬料，但我覺得這樣吃已經非常好吃了，所以也沒特別再加其他的醬料。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。 北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
和以少许生姜、适量白糖，再加少许绍酒，并倾入熟菜油少许，放于锅上蒸之。 蒸透时，臭豆腐干之本体变成海绵状，食之味亦甚美”。 在1939年的一期《申报》里，美食作家也向读者呈现了老上海日常生活里的两类臭豆腐美味：夏日“每到傍晚的时光，街头巷口，臭豆腐干的担子，络绎不绝，买的人也趋之若鹜。
善化臭豆腐: 推薦行程
臭豆腐闻着臭，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味（如臭鸡蛋的味道）。 』沒有招牌飄香在地多年，天天都有不少饕客生意非常好，臭豆腐分為大小塊每份一律50元銅板價，兩個人吃一盤剛剛好。 百年前的上海滩，就有那么几家臭豆腐摊成功“小题大做”，造就了名副其实的“臭豆腐大王”。 别小瞧臭豆腐摊这门“小生意”，经营者内部，也是完全可以分出高下，排序三六九等的。 1934年，《社会日报》给出了评判臭豆腐摊出品优劣的标尺：第一，“豆腐干浸的日子愈多愈好。
一块小小的臭豆腐蕴含着我们中国人乐天、智慧、创造的精神品质。 善化臭豆腐 为什么臭豆腐闻着臭吃着香呢 臭豆腐有的人爱吃，有的人却避之不及，闻到了恨不得都要绕路走。 那么你们有没有好奇过，为什么臭豆腐飘臭万里，吃起来还那么美味呢？ 一项研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。
善化臭豆腐: 臭豆腐怎麼做
臭豆腐本以為很酥脆，結果外皮不酥也沒有什麼豆腐香，有點可惜可能是太忙碌炸不久，而他們家臭豆腐是屬於不臭的也沒有什麼油耗味。 最令人拍手叫绝的，要数名流对这家小摊的钟情。 善化臭豆腐 1944年，《海报》撰稿人写道：近代上海工商界领袖、上海总商会会长朱葆三，酷爱“王大吉”前的臭豆腐摊，“每饭不忘，即使在堂子里应酬，堂差可以不叫，该店的臭豆腐不能不吃”。 久而久之，臭豆腐摊主摸清了朱先生的习惯，假若某日晚餐时间朱家没派人来，便会一直坚持到深夜十二点方肯熄炉休息。
相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜等等，但仍然不宜多食。 善化臭豆腐 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。 其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。 县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。 “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到了沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。 六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。
善化臭豆腐: 文章重點
先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。 浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。 坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。 50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
- 臭豆腐又黑又臭,为何中国人却这么喜欢吃?
- 最令人拍手叫绝的，要数名流对这家小摊的钟情。
- 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
- 制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。
- 其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
- 胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。
因為座位有限，所以來到21臭豆腐可先別搶座位，而是需要先在店家前拿店家自製的號碼牌，不然的話就算是等到天荒地老也等不到美味的臭豆腐上桌。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。 在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，而重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。 这是一种嗜神经毒素，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
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（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。 善化臭豆腐 豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。 如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。 在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。 使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。 如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。
善化臭豆腐: 臭豆腐熱量查詢
更有甚者，臭豆腐的“臭”，曾迫使官方出面，试图“禁绝”这道“异味小吃”。 据《大公报》通讯，1944年4月，桂林市警察局以“近日市上售卖之油炸臭豆腐干，臭气四溢，实有碍卫生”为由，下令在全市范围内斩断一切臭豆腐经营活动。 善化臭豆腐 善化臭豆腐 下車的時候，先是很大力的吸了一口氣，看看有沒有聞到臭豆腐的味道，美姬心中好吃的臭豆腐，第一點就是要臭，如果沒炸之前都不臭了，如果炸一炸就變臭，那可能就是豆腐壞了吧！
- 长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
- 但若要谈谈臭豆腐的生意经，没有任何一座城市，能够与上海相媲美。
- 别小瞧臭豆腐摊这门“小生意”，经营者内部，也是完全可以分出高下，排序三六九等的。
- 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
- 灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
黑乎乎的奇丑无比，远远的闻见非常臭，但是吃起来香到起飞啊。 炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。 很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。 這臭豆腐美味的地方在於一入口時，臭豆腐本身的口感非常的綿密，吃過的臭豆腐還沒有綿密的口感，再加上外皮非常的酥脆，與提味的醬汁以及口感爽脆的泡菜相輔相成，搭配的恰到好吃，這臭豆腐的滋味讓人讚賞不已。 唯一的小缺點就是那5片的份量雖然份量剛好，但吃到最後會有點膩的感覺，不過不影響這臭豆腐的美味。 新市土地公臭豆腐是獲得網友評鑑為4.5顆星的其他小吃，網友特別推薦的有：臭豆腐、泡菜等。
善化臭豆腐: 台南隱藏版「紅豆小籠包」入口有奶香
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。 南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
