因此相較於以傳統方式保存於室溫或冷藏室的生鮮蔬菜，經過處理和急速冷凍的冷凍蔬菜反而更加新鮮。 除了一般常見的快炒外，像西式料理中常見的菠菜濃湯、菠菜餃、鹹派等需要將菠菜切碎或打碎後製作的料理，使用冷凍菠菜製作更方便快速，故此商品也是餐廳店家備料時的最愛。 冷凍蔬菜 不同款式與品牌所提供的冷凍蔬菜，其商品重量自然不同，從200g到2.5kg皆有可能。
- 建議以組織、質地較硬的蔬菜優先，例如花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍，冷凍儲存時間也可以比較長；其他作物如玉米、馬鈴薯也都適合。
- 由於冷凍蔬菜都已殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，建議民眾，烹煮冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞，也可以避免口感變得過於軟爛。
- 其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。
- 或許你會想問：「可是汆燙後，蔬菜不就已經熟了嗎？」其實，殺菁的目的不是為了要燙熟蔬菜。
- 例如這款毛豆莢已事先煮熟並帶殼冷凍，可直接解凍後食用，或灑上胡椒粉、麻油等香料，變身成適合搭配飲品的小菜或餐前開胃小菜，可說是備餐時的好夥伴。
另外，也要考量烹調之後的口感，一般像紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等，會是比較合適的選項。 Ａ：除了文章內所介紹的檢驗標章外，在選購時也可注意冷凍蔬菜的冰晶結晶狀況。 急速冷凍工法由於迅速地將整體溫度降低至結晶點以下，因此冰晶的顆粒應該小而鬆散。 鮮橘色的胡蘿蔔適合當作配菜使用，能讓菜餚色彩更有變化，若購入這款已事先做好花朵造型的冷凍胡蘿蔔，就能省下切割造型的時間，快速又輕鬆的為料理增色，搭配黃色、綠色配菜更讓人食指大動，製作便當時不妨也能放上幾朵，讓人眼睛為之一亮。 雖然冷凍蔬菜很方便，但市面上商品的單位重量通常為1kg。 如一次購買三種不同種類的蔬菜，便會佔去大量的冷凍庫空間。
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如能用對方法、善加利用，我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。 能節省平日料理時間，也可以備不時之需，但需挑選適合冷凍的蔬菜種類。 水分含量高的蔬菜則不適合，如黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇和生菜等，因為冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高，再煮後的口感不如新鮮現煮好。 想要增強抵抗力，醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」！ 營養師李婉萍解釋，許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後，立即汆燙、殺菁並急速冷凍，營養流失並不多。
不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，變得軟爛。 不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。 將一包冷凍蔬菜放入鍋中，炒至變軟，然後放入紅色或綠色的泰國咖哩醬調味，再加一罐椰奶，如果這時的湯汁看起來很稠，可以適當地加一點水或高湯。 還可以加入其它富含蛋白質的食材，例如：切塊的豆腐，或解凍的冷凍蝦，或切成細條的雞胸肉，然後小火慢煮至熟。 冷凍蔬菜 冷凍蔬菜 從超市中買回的冷凍蔬菜，多次使用後，密封袋的袋口往往變得無法密合，造成蔬菜產生凍傷（freezer burn）的情況。
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雖然冷凍蔬菜可以久放，但不代表冷凍蔬菜可以永久保存，它仍然會以極為緩慢的速度脫水及變質。 因此建議參考自身採購、下廚的頻率來調整家中冷凍蔬菜的總重量，以兼顧方便性與新鮮度。 研究團隊比較了8種蔬菜在冷凍及新鮮時的營養素含量，發現疏菜的維生素B2、C、E的含量在冷凍前後不僅沒有顯著差異，有些維生素含量甚至在冷凍後變高，只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素，觀察到在冷凍過後有較明顯的下降。
汆燙後的蔬菜務必將水分盡量擰乾再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍保存，每次取用非常方便；想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招保存法。 此研究發現，蔬果在經過冷凍後，可能在營養結構上發生改變，但此變化非常小，而其他營養素，如礦物質和纖維素，幾乎不受（冷凍）影響。 實驗結果證實，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否，差異並不大。
冷凍蔬菜: 新聞雲APP週週躺著抽
煮意大利麵到快熟前一分鐘，把冷凍的綠葉蔬菜丟進沸騰的鍋中加熱；之後撈起瀝乾水分，加入黃油、鹽和胡椒粉調味，最後還可以依喜好加一些辣香腸。 （圖/Shutterstock）如果冰箱還有沒吃完的白米飯，你可以用冷凍蔬菜（如胡蘿蔔、豌豆）一起做成炒飯。 冷凍蔬菜 將一杯混合的冷凍蔬菜與麻油和少許醬油一同翻炒，再加入一些攪拌好的蛋汁，然後倒入米飯。 平底鍋用中高火將米飯炒到金黃色，所有食材都熱透為止，這樣就完成了一道香噴噴的炒飯了。 這個過程在食品加工學上，稱為「殺菁」（blanching）。 市面上多數的包裝冷凍蔬菜，其實都有經過「殺菁」這個過程，這可是業者不會告訴你的秘密！
冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍，所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮，並且最好是起鍋前再放入，不可烹調過久以免營養素流失，口感也會變差。 殺菁與急速冷凍技術的結合解決了營養流失的問題，但在傳統的殺菁技術中常以「一段式」的熱處理方式來避免蔬果營養流失，卻也同時容易使得蔬果組織軟化，影響口感。 為了解決同時要保留營養又不犧牲口感的問題，因此後來又衍生了「二段式殺菁」的技術，顧名思義就是「分段式的殺菁」。 雖然冷凍蔬菜在工廠內製造時就已經過清洗程序，因此在使用時通常不會再次清洗，而是直接下鍋烹煮。
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簡單說，殺菁是指生鮮的蔬菜迅速放入80-100度的熱水，通常汆燙1-2分鐘，再迅速撈起，並放入冰水冷卻，冷卻後就直接冷凍。 煮熟冷凍蔬菜所需的時間，通常比烹調新鮮蔬菜還要快。 比較硬的蔬菜像是花椰菜和胡蘿蔔，在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。
- 美國國家生物技術資訊中心（National Center for Biotechnology Information, NCBI）的一個研究發現，許多人對冷凍蔬菜有先天迷思，其實，蔬菜在冷凍前後的營養差異並不大。
- 烤好的蔬菜可以配米飯吃，或做成煎蛋捲（或稱歐姆蛋，omelet），或意大利麵的配料，或雞肉或魚的配菜。
- 除了一般常見的快炒外，像西式料理中常見的菠菜濃湯、菠菜餃、鹹派等需要將菠菜切碎或打碎後製作的料理，使用冷凍菠菜製作更方便快速，故此商品也是餐廳店家備料時的最愛。
- Ａ：由於冷凍蔬菜已經經歷過一系列的加工過程，因此其質地或多或少受到了一些破壞。
- 唯獨要注意的是雖然其本身所含的油脂對身體有益，但仍不宜一次食用過多，以免有熱量超標的疑慮。
- 更不用説從市場採買回家冷藏到軟腐的不新鮮蔬果，與急速冷凍的成熟蔬果相比，其營養價值可能還不如冷凍的更好。
食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好吃。 冷凍蔬菜 李婉萍補充，網友千萬別小看三色豆，無論是胡蘿蔔、豌豆仁或是玉米，都富含多種維生素、葉黃素、玉米黃素等營養，對於保護視力、預防眼睛病變等皆具有不錯功效，因此天天攝取也是不錯的選擇。 李婉萍說，但若冷凍環境及運輸過程中都能確保品質良好，冷凍蔬菜擁有半年以上的「保鮮期」是沒問題的！ 且國外甚至有研究，「冷凍青花菜」還能比放在冰箱3～7天的蔬菜維持更多營養價值，再次打破「冷凍蔬菜＝不營養」的迷思。 一般市售冷凍蔬菜，在蔬果採收進廠後便會經過選別、清洗等加工處理，而其中最為關鍵的加工技術便是「殺菁」。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜
特別是水煮的方式，會減少約50~60%的營養，其中維生素B和C等水溶性維生素，流失得最嚴重。 因此建議用少量的水，以清蒸或微波等方式做短暫處理，較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。 王證瑋補充，急速冷凍產生的冰晶顆粒大多會較細，若是緩慢冷凍或反覆冷凍則冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品。 王證瑋說明，民眾若想選擇冷凍蔬菜，同時吃出健康，可選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並注意冷凍蔬菜上的冰晶型態、烹調時機等方式吃進營養，同時建議挑選有CAS標章的冷凍食品，才能比較安心。
謝姓男子開車行經上述地點時，疑似為了貪方便違規迴轉，導致對向直行機車閃不及就此撞上，力道猛烈，騎士連人帶車噴到人行道，機車也嚴重毀損，好在人僅輕傷，送醫治療後並無大礙。
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Ａ：在上個世紀冷凍技術還不成熟時，由於製程中的溫度變化速度過慢，確實會導致蔬菜的營養素在加熱過程中被破壞，又在冷凍過程中喪失水溶性營養素。 但現在台灣冷凍食品的製程已有相當水準，能在短時間內完成收穫、川燙、殺菁、急速冷凍等程序。 其實一般透過滾水川燙或簡單清炒的方式便可以輕鬆達到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝乾水份，因為殘留過多的水份在冷凍時候會產生冰晶，而冰晶就會破壞蔬菜的組織，進而導致這些蔬菜在退冰烹飪的時候口感不良或是變得軟爛。
〔健康頻道／綜合報導〕對於沒有時間買菜或是下班無菜可買的人來說，「冷凍蔬菜」簡單加熱或料理即可上桌是個好選擇，但多數人總被灌輸新鮮的才好，難道冷凍食材就不好嗎？ 營養師王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」指出，可以選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並在烹煮時添加食材增添營養。 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 王證瑋指出，急速冷凍，是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式。
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由於急速冷凍所產生大多冰晶顆粒較細，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品；若是緩慢冷凍或反覆冷凍的情況，冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞。 〔健康頻道／綜合報導〕冷凍蔬菜具便利性且快速，符合現代人忙碌的生活步調，但多數人認為，食物還是趁新鮮吃相對較好，可是冷凍蔬菜真的不營養、不健康嗎？ 對此，營養師說明，於優良環境下製程的冷凍蔬菜，可能會比長時間放置於冷藏、未立即處理的新鮮食材，營養價值還高。
所以，煮湯時如果要添加冷凍蔬菜，只要在關火前，將蔬菜投入煮幾分鐘的時間就可以。 某些水分較多的綠色蔬菜（如菠菜），在加熱前稍微解凍，可使其在烹調時受熱更均勻。 另外如果要製作菠菜披薩，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的披薩。 許多人對冷凍蔬菜印象不佳，是因為烹調方式不正確，使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛，吃起來口感不好。 下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤，並告訴您正確的方法。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳（上）
王證瑋說明，冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘，保留最佳營養時送入工廠加工。 的，因冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大，這個情況也將導致冷凍蔬菜解凍後質地改變，因此建議不要解凍冷凍蔬菜直接微波即可，冷凍蔬菜都能在微波的過程中快速解凍，而這樣做能讓蔬菜維持較好的質地。 由於冷凍蔬菜都已殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，建議民眾，烹煮冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞，也可以避免口感變得過於軟爛。 【大紀元2019年10月16日訊】（大紀元陳霆編譯報導）在緊湊繁忙的生活中，冷凍蔬菜是一種很方便的食材，它不僅便於保存，且冷凍後的蔬果，在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。
冷凍蔬菜: 選購冷凍蔬菜的常見問題
其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 蔬菜稍微燙過或炒一下再冷凍，能防止菜葉變色及口感變差，也可完整保留營養價值。 這是由於加熱會破壞蔬菜的酵素，能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低。 Ａ：由於冷凍蔬菜已經經歷過一系列的加工過程，因此其質地或多或少受到了一些破壞。 或是烹調方式錯誤，將冷凍蔬菜視為生鮮蔬菜而未縮短烹煮時間，或是在烹煮前將冷凍蔬菜解凍。
對於現代人想要方便、快速解決一餐，只要掌握5原則，也能讓冷凍蔬菜健康不打折。 菠菜富含鐵質及鈣質，是營養價值極高的深綠色蔬菜，但由於產季較短，一般在超市很難看到新鮮菠菜的身影，因此相當推薦購入這款鮮凍菠菜，已事先貼心清洗並切段，只需直接投入鍋中快炒就能快速方便的享受口感極佳的炒菠菜。 而且因蔬菜本身及帶有天然鹹味，不需另外添加味精就相當美味。 冷凍蔬菜 因此像菠菜等葉菜類，或青花菜與白花菜等花椰菜類，具有甜份且單純經水川燙即可感到美味的冷凍蔬菜就是最好的選擇。
冷凍蔬菜: NatureS Touch 冷凍酪梨塊
但如果製成冷凍蔬菜，在蔬菜剛成熟時採收，先經過高溫（例如汆燙），快速破壞蔬菜中的酵素，再馬上冷凍，和長時間高溫水煮不同，能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。 因此，別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思，許多冷凍蔬菜內含的營養素，甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。 《Hello醫師》指出，相較於冷凍與否，蔬菜的營養素更容易在烹調的過程中流失。
但難以保證是否有惡質商家未完全執行清洗程序，或是選用不合格的蔬菜原料，導致商品中有農藥或重金屬殘留。 因此建議在選購時挑選有 SGS 等相關檢驗認證標章的商品為佳。 不過在許多人的印象中冷凍蔬菜僅有三色豆一種，且在求學過程中其糟糕的味道更是讓成人後的消費者們對冷凍蔬菜沒有好感。 因此本次我們將以人氣排行榜的型式介紹十種可從網路上直接購買的冷凍蔬菜，並介紹選購要點。 藉此改變各位讀者對冷凍蔬菜的印象，以及引導各位選購適合自己的商品。